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超超大桶桃饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

超超大桶桃

产品简介

这款饮品以大份量新鲜水蜜桃果肉为核心，搭配清甜的鲜榨桃汁与清爽绿茶底，主打“分享型大桶”规格，入口先尝桃肉的爆汁软嫩，再品桃汁的香甜与绿茶的回甘，层次清新、解腻消暑，灵感来源于夏季“大桶分享”的消费潮流与水蜜桃季的新鲜食材结合，适合家庭聚会、朋友分享等场景，是兼具性价比与口感的夏季热门饮品。

二、配方与原料清单

新鲜水蜜桃（优选白凤桃或阳山水蜜桃）：600克（选择果皮粉嫩、果肉饱满、成熟度适中的水蜜桃，去除果核与果皮，500克切2厘米见方大块果肉（保留软嫩口感），100克切小块用于鲜榨桃汁，避免使用过熟软烂（易氧化）或未熟酸涩（影响风味）的桃子）

绿茶（干茶，优选茉莉绿茶）：8克（选用花香清新、条索完整的绿茶，避免碎茶或陈茶，确保茶汤解腻不抢桃香，大桶规格需控制茶浓度，避免过浓）

纯净水（泡茶用+稀释桃汁用）：800毫升（其中200毫升用于冲泡绿茶，600毫升用于稀释鲜榨桃汁，大桶饮品需保证水量充足，避免浓度过高）

蔗糖浆：60克（根据甜度调整，水蜜桃本身带甜，偏爱低糖可减至50克，喜甜可增至70克，大桶规格需均匀调味，避免局部过甜）

冰块（含降温用+装杯用）：500克（其中100克用于鲜榨桃汁时降温（锁住果香），400克用于大桶装满，确保饮品全程低温，延长新鲜度）

淡盐水（可选，去桃毛残留）：15毫升（用2克食盐+30毫升纯净水调配，浸泡水蜜桃表皮10秒，方便清洗桃毛，确保卫生）

新鲜薄荷叶（装饰用）：5片（选择无黄叶的新鲜薄荷叶，用于大桶表面与分杯时点缀，增强清新感）

水蜜桃片（装饰用）：8片（切0.5厘米厚的薄片，用于大桶内壁贴放，强化“桃主题”视觉效果）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量水蜜桃、绿茶、蔗糖浆、纯净水等所有食材重量，大桶规格需严格控制原料比例，避免风味失衡或份量不足。

大容量破壁机（或料理机）：用于鲜榨100克水蜜桃小块（制作桃汁），需具备大容量杯体（≥1.5升）与低速搅拌功能，避免高速搅拌导致桃汁氧化变色，保留部分细腻果肉颗粒。

大桶专用玻璃壶（或食品级PET桶）：容量≥2升（符合“超超大桶”规格），需透明材质，方便展示桃肉、桃片与茶汤的分层效果，同时确保食品级安全，适合多人分享。

玻璃泡茶壶（带滤网，容量500毫升）：用于冲泡绿茶，滤网目数80目，可过滤茶渣，确保绿茶底清澈无杂质，避免影响大桶饮品的整体口感。

大尺寸水果刀与菜板：用于处理600克水蜜桃（去皮、去核、切块、切片），刀身长度≥15厘米，方便切割大块桃子，菜板需干净卫生，避免果肉污染。

硅胶刮刀（大号）：用于搅拌鲜榨桃汁与蔗糖浆的混合物，刮取破壁机内残留的桃汁，避免原料浪费，同时辅助清理大桶内壁的残留食材。

长柄勺子（食品级）：用于将大块桃肉、冰块放入大桶，勺柄长度≥25厘米，方便深入大桶底部，避免手部接触饮品造成污染。

计时器：用于控制绿茶焖泡时间（确保茶汤浓度适中）与水蜜桃浸泡淡盐水时间（10秒，避免过久导致咸味），大桶规格需精准控制时间，避免批量制作时出错。

密封保鲜盖（适配大桶）：用于大桶饮品制作完成后密封，延长保鲜时间（冷藏可保存6小时），避免灰尘污染或风味流失。

分杯专用小勺子：用于将大桶饮品分至小杯时取用桃肉，确保每人都能分到足量果肉，提升分享体验。

厨房纸巾（大号）：用于擦拭大桶外壁与刀具、菜板的残留桃汁，保持操作卫生，避免桃汁氧化后染色操作台。

四、标准操作步骤

备料与预处理水蜜桃（耗时约15分钟）

用电子秤分别称量600克水蜜桃、8克绿茶、600毫升纯净水（稀释用）、200毫升纯净水（泡茶用）、60克蔗糖浆、500克冰块；水蜜桃处理：①用淡盐水浸泡表皮10秒，用流动清水冲洗干净桃毛；②用水果刀沿桃子中间划一圈，双手掰开，去除果核（果核周围的果肉需尽量刮干净，避免浪费）；③去皮（成熟水蜜桃可直接手撕去皮，省时且保留果肉完整性），500克切2厘米见方大块果肉，100克切1厘米见方小块（鲜榨桃汁用），8片切0.5厘米厚的装饰片。

鲜榨桃汁：将100克水蜜桃小块放入破壁机，加入50毫升纯净水，启动低速搅拌30秒（形成带颗粒的桃汁，避免完全打成稀汁），倒入大碗中备用，破壁机暂不清洗，留待后续清理。

冲泡绿茶底：将200毫升纯净水倒入玻璃泡茶壶，加热至85℃（绿茶需中温提香，避免100℃沸水导致茶汤苦涩），放入8克绿茶，盖上壶盖，启动计时器焖泡4分钟，焖泡结束后过滤茶渣，收集约180毫升绿茶底，放入冰箱冷藏5分钟降温至15℃以下。

原因：淡