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单丛茉莉奶白饮品标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色茶饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具单丛茶的兰韵回甘、茉莉的清雅花香与奶白基底的丝滑醇厚，层次丰富且风味协调，符合大众对高端香型奶白饮品的需求。

一、饮品名称与简介

产品名称

单丛茉莉奶白

产品简介

以凤凰单丛茶（兰花香型）为基底，融入清雅茉莉花瓣，搭配丝滑奶白，入口先尝奶白的醇厚，再品单丛的兰韵鲜爽与茉莉的幽香，回甘持久；灵感源于潮汕单丛茶与中式茉莉花茶的创新融合，打破奶白饮品“单一口感”局限，打造兼具地域特色与现代丝滑口感的高端茶饮。

二、配方与原料清单

凤凰单丛茶（兰花香型，散茶）：5克（选择高香型单丛，确保茶汤兰韵明显，无涩味）

食用级茉莉花瓣（新鲜或冻干）：新鲜3克/冻干1.5克（新鲜需去除花萼洗净，冻干需用5毫升45℃温水浸泡3分钟唤醒香气）

纯牛奶（全脂）：130毫升（奶白基底核心原料，全脂牛奶提升顺滑度与奶香浓郁度）

淡奶油（乳脂含量35%以上）：35毫升（增加奶白基底醇厚感，无则用纯牛奶替代，需增加至55毫升）

白砂糖：7克（调节甜度，避免过甜掩盖单丛与茉莉的清雅风味，可根据口味调整）

蜂蜜：3毫升（用于茶底调味，增加温润感，保留茶香本味，不喜甜可减至1毫升）

纯净水：220毫升（用于冲泡单丛茶，避免用自来水，防止余氯破坏茶香）

冰块：160克（用于制作冰饮，保持清爽口感，热饮无需，热饮需将茶底加热至55℃）

食盐：0.1克（微量加入奶白基底，平衡甜度，增强风味层次感，避免奶味腻口）

冻干茉莉碎（食用级）：1克（用于装饰奶白表层，提升颜值与花香氛围，无则用熟芝麻替代）

玉米淀粉：2克（可选，用于热饮奶白基底，增加浓稠度，冰饮无需）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量单丛茶、牛奶、奶油、茉莉花瓣等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的玻璃泡茶壶：用于过滤单丛茶茶叶与茉莉残渣，获取纯净茶汤，便于观察茶汤色泽

不锈钢小锅（容量500毫升）：用于加热奶白基底（热饮版），避免糊底

雪克杯（容量500毫升）：用于混合茶底、奶白基底与冰块（冰饮版），使风味均匀

饮品杯（容量450毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现奶白与茶底的通透分层

计时器：用于控制泡茶时间，避免茶汤过浓或过淡

硅胶刮刀：用于搅拌奶白基底，防止原料粘底烧焦，刮取容器内壁残留原料

小勺子（尖头）：用于添加冻干茉莉碎装饰，避免破坏奶白表层形态

小碗（容量100毫升）：用于浸泡冻干茉莉花瓣，盛放处理好的原料

茶巾：用于擦拭泡茶壶、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

细目滤网（目数120以上）：用于过滤茉莉花瓣残渣（若喜欢无渣口感），确保茶汤纯净

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量5克单丛茶、3克新鲜茉莉花瓣（或1.5克冻干茉莉花瓣）；若用冻干茉莉，放入小碗中加入5毫升45℃温水，浸泡3分钟后沥干备用（单丛茶适配稍高水温唤醒茉莉香气）；新鲜茉莉花瓣去除花萼，用纯净水快速冲洗5秒，沥干水分；将220毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为90℃（单丛茶为半发酵茶，90℃水温可充分激发兰韵茶香，避免高温导致茶汤苦涩），等待加热。

冲泡单丛茉莉茶底：电水壶水温达90℃后，将单丛茶与处理好的茉莉花瓣放入泡茶壶，倒入220毫升热水，盖上壶盖，启动计时器，浸泡3分钟（浸泡时间过长会导致茶汤过浓失韵，过短则兰香与花香不足，3分钟为最佳风味时间）；浸泡结束后，加入3毫升蜂蜜，搅拌10秒至溶解，用细目滤网过滤茶汤（约200毫升），去除茶叶与茉莉残渣，冰饮需冷却至10℃以下，热饮加热至55℃备用。

制作奶白基底：将130毫升纯牛奶、35毫升淡奶油、7克白砂糖、0.1克食盐、2克玉米淀粉（仅热饮加）倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀沿锅底顺时针持续搅拌（避免淀粉结块或牛奶糊底）；加热至50℃（用手触摸锅壁微烫，不沸腾，防止奶油变质、牛奶结皮），关火后继续搅拌10秒，奶白基底制作完成，冰饮需冷却至12℃以下，热饮保持50℃。

混合组装（冰饮版）：将冷却后的单丛茉莉茶汤、奶白基底倒入雪克杯，加入160克冰块，盖上杯盖，上下摇晃18秒（摇晃可使茶底与奶白充分融合，快速降温至6℃以下，增强清爽口感，同时保留单丛兰韵）；打开雪克杯，将混合液倒入透明玻璃饮品杯，表面撒1克冻干茉莉碎，完成组装。

混合组装（热饮版）：将55℃的单丛茉莉茶汤倒入热饮杯，缓慢加入50℃的