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单丛丸子椰饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：单丛丸子椰

产品简介：以凤凰单丛茶（蜜兰香）为茶底，搭配Q弹糯米丸子与丝滑椰乳，入口先感受椰乳的清甜醇厚，再尝到单丛茶的兰韵回甘，最后咀嚼到丸子的软糯嚼劲，茶香与椰香层次交融，灵感源于“传统单丛茶+热带椰乳+中式丸子”的创新融合，适合秋冬热饮或夏季冰饮，搭配糕点、坚果食用更佳。

2.配方与原料清单

凤凰单丛茶（蜜兰香，干茶）：5克（选用条索紧结、兰香明显的单丛茶，无碎末，确保茶香浓郁）

糯米丸子（干品）：30克（直径1厘米，原味无馅，煮后膨胀至1.5厘米，口感软糯Q弹）

椰乳（常温，含乳固体≥10%）：160毫升（选用无添加蔗糖款，保留椰香本味，不掩盖茶香）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（调节甜度，平衡单丛茶微涩与椰乳清甜）

热水（泡茶用）：200毫升（水温95℃，充分萃取单丛茶兰韵香气，避免低温导致茶香不足）

热水（煮丸子用）：300毫升（确保丸子煮透无硬芯，避免夹生）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低温度提升清爽感；热饮省略，替换为20毫升温开水）

淡奶油（可选，增加顺滑度）：12毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，用于调节椰乳口感）

干兰花（可选，装饰用）：1朵（食用级干兰花，提升视觉效果与兰香氛围）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、丸子、椰乳等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色变化）

不锈钢小煮锅（容量500毫升，带刻度，用于煮制糯米丸子）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合茶汤、椰乳、蔗糖浆与冰块）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、椰乳、温开水）

饮品杯（透明玻璃/塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配糯米丸子）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温与煮丸子热水）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌原料、清理容器残留，避免原料浪费）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间与糯米丸子煮制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆和淡奶油）

镊子（不锈钢材质，用于夹取干兰花装饰，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗煮锅、茶壶和雪克杯，去除残留茶渍与椰乳）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、煮锅、量杯等，确保设备干燥）

4.标准操作步骤

煮制糯米丸子：用电子秤称取30克糯米丸子，不锈钢小煮锅中加入300毫升常温纯净水，开大火加热至沸腾；放入糯米丸子，立即用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（避免丸子粘锅底结块）；保持中火煮5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至丸子浮起表面，然后关火，盖上锅盖焖3分钟。

原因：大火沸水放丸子可避免受热不均导致外熟内生；煮至浮起+焖3分钟能确保丸子内部无硬芯，口感软糯；多次搅拌可防止丸子粘连，保证每颗丸子形态完整。

处理煮好的丸子：焖煮完成后，用漏勺将丸子捞出，放入装有常温纯净水的碗中浸泡30秒（过凉定型，提升Q弹度，避免软烂）；若制作热饮，将丸子捞出后放入温水中（温度40℃）浸泡备用，防止冷却后变硬。

原因：常温纯净水过凉可让丸子收缩紧致，维持Q弹口感；热饮用温水浸泡能保持丸子温度，与热茶汤、椰乳搭配时口感更协调，不刺激口腔。

冲泡凤凰单丛茶汤：用煮水壶将200毫升纯净水加热至95℃，用电子秤称取5克凤凰单丛茶（蜜兰香），放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入95℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、兰香释放充分）。

原因：95℃水温能充分萃取单丛茶的兰韵香气与醇厚滋味，避免低温导致茶香不足；4分钟浸泡时间+提拉内胆可让茶汤浓度适中，不淡不涩，凸显单丛茶特色。

茶汤过滤与降温（冰饮版）：浸泡时间结束后，取出茶壶过滤内胆，将茶汤通过茶漏缓慢倒入量杯中（二次过滤去除细小茶渣，保证茶汤顺滑）；将过滤后的茶汤放置室温冷却至30℃（约12分钟），若需快速降温，可将量杯放入装有冰水的盆中（冰水没过量杯1/2高度），搅拌5分钟后取出，确保茶汤温度稳定在30℃。

原因：二次过滤可避免茶渣影响饮用口感；茶汤冷却至30℃，后续加入冰块后温度可降至8℃以下，既能保证冰爽口感，又能避免温差过大导致椰乳分层。

调配基底（冰饮版）：在雪克杯中放入180克