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多肉车厘莓饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉车厘莓

产品简介：以新鲜车厘子与草莓为双果基底，搭配脆弹多肉晶球，融合酸甜草莓茶汤，入口先尝得车厘子的醇厚果香，后有草莓的清爽回甘，灵感源自秋冬鲜果饮品需求，适合家庭餐厅推出，兼具丰富口感与高颜值。

2.配方与原料清单

新鲜车厘子：60克（成熟度90%，去核后重量，果肉饱满无破损）

新鲜草莓：80克（成熟度85%，去蒂后重量，果肉柔软无空心）

多肉晶球：40克（直径7毫米，Q弹有嚼劲，低糖型）

草莓茶汤：100毫升（用5克草莓干+150毫升热水冲泡，焖泡5分钟后过滤，冷却至25℃）

冰糖浆：20毫升（浓度60%，无添加色素，调节甜度）

冰块：70克（正方体，边长1.2厘米，无杂质，保持饮品冰爽）

淡奶油：10毫升（乳脂含量≥35%，用于顶部装饰）

冻干草莓碎：8克（食品级，用于撒顶增香）

淡盐水：50毫升（浓度2%，用于清洗车厘子和草莓）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称量所有原料）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于车厘子去核、草莓去蒂）

去核器（适用于车厘子，头部直径5毫米，方便快速去核）

透明塑料杯（容量380毫升，高16厘米，带刻度，便于观察分层）

长柄勺（容量12毫升，用于舀取多肉晶球和搅拌饮品）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤草莓茶汤和果泥）

料理机（带搅拌功能，转速≥18000转/分钟，用于制作草莓果泥）

裱花袋（小号，用于挤淡奶油装饰）

一次性手套（食品级，操作时佩戴，避免手部污染原料）

厨房纸巾（用于清洁操作台和工具残留果肉）

量杯（带刻度，容量200毫升，用于量取茶汤、冰糖浆）

4.标准操作步骤

原料预处理：将电子秤校准归零，戴上一次性手套；取60克车厘子，用去核器逐个去核，切成1厘米见方的小块；80克草莓去蒂后，用淡盐水浸泡8分钟，捞出用纯净水冲洗3次，沥干水分，其中50克切成小块，30克留作完整果肉备用。（原因：淡盐水浸泡可去除草莓表面农药残留和小虫，去核切块便于后续混合，保留部分完整果肉能增加口感层次）

制作草莓果泥：将50克草莓小块放入料理机，加入10毫升草莓茶汤，启动搅拌档搅打30秒，形成细腻果泥；用滤网过滤果泥，去除草莓籽，将过滤后的果泥倒入量杯中备用。（原因：过滤果泥可去除草莓籽，避免影响饮用口感，加入少量茶汤能调节果泥浓稠度，便于后续混合）

杯底铺料：用长柄勺舀取40克多肉晶球，缓慢倒入透明塑料杯，轻轻震动杯子，使晶球均匀铺在杯底，无堆积。（原因：提前放置多肉晶球可避免后续倒入液体时被冲散，保证每口都能吃到晶球，震动杯子能减少空隙，提升口感紧实度）

混合茶汤与果泥：将100毫升草莓茶汤倒入量杯，加入20毫升冰糖浆，用长柄勺搅拌15秒至冰糖浆完全溶解；再倒入过滤好的草莓果泥，继续搅拌20秒，使茶汤与果泥充分融合，形成草莓果味茶汤。（原因：先溶解冰糖浆可避免甜度不均，充分搅拌能让果泥与茶汤混合均匀，保证每口味道一致）

加入果肉与冰块：将切好的60克车厘子块和30克完整草莓放入杯中，再加入70克冰块，最后倒入混合好的草莓果味茶汤（至距离杯口1.5厘米处）。（原因：先放果肉和冰块可避免茶汤冲击导致果肉破碎，冰块用量精准能保证饮品冰爽度，同时不稀释味道）

装饰与检查：将10毫升淡奶油装入裱花袋，在饮品顶部挤3圈奶油花，撒上8克冻干草莓碎；检查饮品分层是否清晰（从下到上依次为晶球层、果肉层、茶汤层、奶油层），原料用量是否达标。若茶汤过淡，可补充5毫升冰糖浆；若冰块融化过多，需补充10克冰块。（原因：奶油花和冻干草莓碎提升颜值与风味，检查分层和用量可确保成品品质统一）

清洁收尾：将料理机、滤网、水果刀等工具用清水冲洗干净，草莓茶汤残渣及时清理；电子秤关闭电源，操作台用厨房纸巾擦拭干净，剩余原料妥善保存（新鲜水果冷藏，多肉晶球密封冷藏，草莓茶汤冷藏24小时内饮用完毕）。（原因：及时清洁工具可防止果肉残留变质，妥善保存原料能减少浪费，保证下次使用品质）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感，可将冰糖浆增加至25毫升，草莓茶汤用量不变；不喜甜则减少至15毫升，若酸味明显，可加入5毫升蜂蜜（纯度≥95%）平衡口感。

口感调整：喜欢更多果肉感，可将车厘子增加至70克、草莓增加至90克；偏好更清爽口感，可将草莓茶汤增加至120毫升，冰块增加至80克，减少5克多肉晶球。

风味拓展：想增加花香，可在草莓茶汤中加入3毫升玫瑰露（食品级）；想提升醇厚感，可在奶油中加入2克草莓粉，搅拌均匀