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多肉蜜瓜饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉蜜瓜

产品简介：以新鲜哈密瓜的“多肉”颗粒为核心，搭配清雅绿茶底平衡甜度，入口先尝得蜜瓜的清甜爆汁感，再品到茶汤的鲜爽回甘，尾调带着蜜瓜皮的淡淡清香，层次清爽不腻口。灵感来源于“高纤维鲜果+清茶”的健康饮品理念，主打“果肉饱满、自然清甜”的特点，春夏冰饮解渴、秋冬热饮温润，是家庭餐厅适合全年龄段的健康鲜果茶。

2.配方与原料清单

新鲜哈密瓜（优选西州蜜，网纹清晰、果肉橙红）：180克（120克切1厘米见方“多肉”颗粒，40克压成果肉汁，20克取果皮碎，去除白色内皮）

绿茶茶叶（优选龙井，清香型）：4克（打造清爽茶底，避免掩盖蜜瓜香气）

纯净水（泡茶用）：200毫升（精准控制水量，确保茶汤浓度适配蜜瓜味）

白砂糖（或冰糖糖浆）：10克（根据蜜瓜甜度调整，低糖版可减至5克，无糖版省略）

冰块：160克（冰饮用，热饮省略）

纯净水（调饮用，稀释茶汤用）：40毫升（避免茶汤过浓，平衡蜜瓜清甜）

盐（提鲜用，微量）：0.3克（加入果肉汁中，中和轻微涩味，凸显蜜瓜清香）

淡奶油（可选，装饰用）：10毫升（热饮表面淋少许，增加醇厚感，需减少白砂糖3克）

哈密瓜薄片（装饰用）：2片（切3毫米厚，用于杯壁贴饰，提升颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量茶叶、糖、蜜瓜等原料，保证比例稳定

不锈钢小锅（或煮茶器）：冲泡绿茶，控制水温避免茶味苦涩

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤茶汤与蜜瓜果渣，保证口感细腻无杂质

手动压汁器（或勺子）：将蜜瓜压成果肉汁，保留部分细小颗粒

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水、糖浆等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）：展示蜜瓜“多肉”颗粒与茶汤分层

水果刀、砧板（专用）：蜜瓜去皮、切块、切片，处理原料（避免与其他食材串味）

长柄勺子（2把）：分别搅拌茶汤与舀取蜜瓜颗粒，避免交叉污染

温度计：监测泡茶水温，确保绿茶冲泡温度精准

密封保鲜盒：存放剩余蜜瓜颗粒，避免氧化变质

玻璃碗（2个）：分别盛装蜜瓜颗粒与茶汤，避免串味

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

小刷子（软毛）：清洗蜜瓜表面，去除残留网纹间杂质

镊子：夹取蜜瓜薄片装饰，避免手部接触污染

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：7分钟）

哈密瓜用流动清水冲洗1分钟，用软毛刷子轻轻刷洗表面网纹（去除残留杂质），用厨房纸巾吸干水分；

水果刀从哈密瓜顶部切下2片3毫米厚的薄片（用于装饰），剩余蜜瓜去皮（保留0.5厘米厚的果皮，取20克切细丝，去除白色内皮，避免涩味），果肉切成1厘米见方的“多肉”颗粒，电子秤称量180克（含装饰薄片），其中120克颗粒、40克颗粒用于压汁、20克果皮丝；

40克蜜瓜颗粒放入手动压汁器，加入0.3克盐，轻轻按压15秒，压成果肉汁（保留部分细小颗粒，与“多肉”颗粒形成口感差异），倒入玻璃碗中，加入120克“多肉”颗粒和20克果皮丝，混合备用；

电子秤称量绿茶茶叶4克、白砂糖10克、冰块160克，分别放置备用；烧一壶纯净水，待水温降至85℃（用温度计测量，龙井绿茶忌100℃沸水，85℃可充分释放茶香且避免苦涩），备用。

冲泡绿茶茶汤（耗时：4分钟）

将4克绿茶茶叶放入不锈钢小锅中，倒入200毫升85℃的纯净水，轻轻搅拌5秒，使茶叶完全浸润；

盖上锅盖，浸泡3.5分钟（浸泡时间过短茶香不足，过长易产生涩味，3.5分钟为清香型龙井最佳时长）；

浸泡完成后，用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯中，丢弃茶渣（过滤可去除茶叶碎末，避免影响“多肉”颗粒的口感体验）；

在茶汤中加入10克白砂糖，用长柄勺子搅拌20秒至完全溶解，再加入40毫升纯净水稀释，搅拌10秒；若做热饮，保持茶汤温度55℃；若做冰饮，放凉至室温，备用。

组装饮品（耗时：4分钟）

成品杯内壁用镊子夹取蜜瓜薄片贴饰（每片轻压10秒，确保紧贴杯壁，提升视觉效果），杯底放入30克蜜瓜“多肉”颗粒（打底增加第一口颗粒感）；

若做冰饮，加入160克冰块，缓慢倒入放凉的绿茶茶汤（沿杯壁倒入，避免冰块飞溅和茶汤冲击蜜瓜薄片导致脱落）；若做热饮，直接倒入55℃的茶汤；

倒入混合好的蜜瓜“多肉”颗粒、果肉汁与果皮丝，用长柄勺子轻轻搅拌8秒（搅拌力度不宜过大，避免“多肉”颗粒破碎，保留完整口感）；

若做热饮且添加淡奶油，将10毫升淡奶油沿杯壁缓慢淋在表面；冰饮可在杯口放1片蜜瓜薄片装饰，即可完成制作。

清洁整理（耗时：4分钟）