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多肉西瓜芝士饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉西瓜芝士

产品简介

这款饮品以爆汁清甜的新鲜西瓜果肉（“多肉”核心）为基底，搭配咸香绵密的芝士奶盖，入口先尝芝士的醇厚，再品西瓜的清爽，甜咸平衡、层次丰富，灵感来源于夏季“水果+芝士”的经典搭配与“多肉”饮品的视觉潮流，为消费者带来兼具颜值与口感的消暑体验，是夏季热门饮品首选。

二、配方与原料清单

新鲜西瓜（无籽，优选8424或麒麟瓜）：300克（选择果皮翠绿、果肉鲜红、甜度高的西瓜，去除瓜皮与少量残留瓜籽，250克切小块打泥，50克切1厘米见方小块作为“多肉”颗粒，避免使用靠近瓜皮的酸涩部分）

芝士奶盖原料：淡奶油80毫升、奶油奶酪40克、海盐1.5克、蔗糖浆12克、纯牛奶25毫升（选择动物淡奶油与奶油奶酪，确保奶盖绵密无腥味，植物淡奶油可替换但风味稍差）

绿茶茶汤（凉，可选，解腻用）：50毫升（选用龙井或碧螺春绿茶，按1:50茶水比冲泡，冷却后备用，不喜茶味可替换为50毫升凉白开）

蔗糖浆（西瓜基底调味用）：15克（西瓜本身甜度高，此用量为基础调味，偏爱甜可增至20克，低糖可减至10克）

冰块（含打泥用+装杯用）：200克（其中100克用于西瓜泥打制，100克用于装杯，确保饮品全程低温，锁住西瓜果香）

熟白芝麻（装饰用，可选）：3克（选择无盐熟芝麻，撒在芝士奶盖表面，提升香气与颗粒感）

薄荷叶（装饰用）：1片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，用于奶盖顶部点缀，增强清新感与美观度）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量西瓜、芝士奶盖原料、蔗糖浆等所有食材重量，确保配方比例精准，避免奶盖过稀或西瓜基底过甜，影响口感。

破壁机（或料理机）：用于将西瓜块打成细腻果泥（保留部分“多肉”颗粒），需具备低速搅拌功能，避免高速搅拌导致西瓜氧化变色，同时保留少量果肉纹理。

不锈钢奶锅（容量300毫升）：用于加热融化奶油奶酪（制作芝士奶盖），需锅底厚实、导热均匀，避免奶油奶酪糊底或受热不均导致结块。

电动打蛋器：用于打发芝士奶盖混合物，确保奶盖呈浓稠糊状，提起打蛋器能形成直立尖角（不滴落），保证奶盖稳定性。

硅胶刮刀：用于搅拌芝士奶盖原料、刮取破壁机内残留西瓜泥，避免原料浪费；同时辅助混合西瓜基底与绿茶汤（若添加），确保混合均匀。

透明饮品杯（容量550毫升，杯口直径≥8厘米）：方便展示西瓜“多肉”颗粒、西瓜泥与芝士奶盖的分层效果，杯口较宽便于涂抹奶盖，清晰呈现“多肉”质感。

水果刀与菜板：用于切分西瓜、去除瓜皮与瓜籽，需锋利卫生，避免西瓜汁液残留影响风味，切“多肉”颗粒时尽量大小均匀。

滤网（目数100目，可选）：用于过滤部分西瓜泥（仅过滤1/2，保留1/2带颗粒的果泥），确保基底既有细腻口感又有“多肉”颗粒感，完全喜欢颗粒感可省略。

密封容器：用于存放剩余的芝士奶盖，放入冰箱冷藏（可保存2天），防止变质，再次使用前需用打蛋器搅拌10秒恢复绵密。

小勺子（硅胶材质）：用于将芝士奶盖舀入饮品杯，避免奶盖粘黏容器壁；同时方便调整“多肉”颗粒的分布，确保每口都能吃到。

计时器：用于控制绿茶冲泡时间（若添加）与芝士奶盖打发时间，确保绿茶浓度适中、奶盖打发到位，避免原料处理不当影响风味。

四、标准操作步骤

备料与预处理西瓜（耗时约10分钟）

用电子秤分别称量300克西瓜、80毫升淡奶油、40克奶油奶酪、1.5克海盐、12克奶盖用蔗糖浆、25毫升纯牛奶、15克西瓜基底用蔗糖浆、200克冰块、50毫升绿茶茶汤（若添加）；将西瓜去皮去籽，250克切2厘米见方小块（便于破壁机打泥），50克切1厘米见方小块作为“多肉”颗粒，备用；薄荷叶洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。

若添加绿茶茶汤：提前用50毫升85℃纯净水冲泡1克绿茶，焖泡3分钟后过滤，冷却至10℃以下备用，避免高温影响西瓜基底口感。

原因：提前处理西瓜并区分“打泥”与“多肉”颗粒，可确保饮品既有细腻果泥的顺滑，又有颗粒果肉的口感；绿茶茶汤提前冷却，能避免与西瓜基底混合后温度升高，影响清凉感。

制作西瓜基底（耗时约5分钟）

将250克西瓜块、100克冰块、15克蔗糖浆放入破壁机，启动低速搅拌模式，搅拌40秒（避免过度搅拌导致西瓜泥过稀，保留少量1-2毫米的果肉颗粒）。

若追求“半细腻半颗粒”口感：将搅拌好的西瓜泥倒出1/2，用100目滤网过滤，收集细腻果泥；剩余1/2带颗粒的果泥与过滤后的细腻果泥混合，加入50毫升凉绿茶茶汤（若添加），用硅胶刮刀搅拌20秒，形成西瓜基底；若不添加绿茶，直接加入