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桂花毛峰饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花毛峰

产品简介：以黄山毛峰绿茶的鲜爽回甘为底，搭配食品级干桂花的清雅甜香，冲泡后入口先尝得桂花的蜜甜香气，再品到毛峰的兰花香与鲜醇，尾调带着绿茶的温润余韵，层次雅致不涩口。灵感来源于“绿茶+桂花”的传统花茶融合工艺，主打“花香持久、鲜爽适口”的特点，春夏凉饮清爽、秋冬热饮暖胃，是家庭餐厅满足茶客对清香型纯茶需求的经典单品。

2.配方与原料清单

黄山毛峰绿茶（散装，明前一级，2024年新茶）：5克（选择芽叶完整、白毫满披的，保证鲜爽度）

食品级干桂花（无硫熏，金桂品种）：3克（去除花柄与杂质，选择香气浓郁的）

纯净水（泡茶用）：350毫升（精准控制水量，避免茶汤过淡，凸显茶与花的融合味）

冰糖（可选，提升清甜感）：4克（纯茶党可省略，避免掩盖茶香与花香）

温水（清洗干桂花用）：25毫升（去除干桂花表面浮尘，避免杂质入茶）

干桂花（装饰用，食品级）：1克（用于杯口装饰，增强香气氛围）

纯净水（调饮用，稀释茶汤用，可选）：20毫升（仅茶汤过浓时使用，避免稀释花香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量毛峰茶、干桂花、冰糖等，保证原料比例稳定

玻璃盖碗（容量120毫升，带盖）：冲泡绿茶与桂花，便于观察茶汤颜色，控制出汤时间

公道杯（玻璃材质，容量300毫升）：分茶汤，保证每杯浓度均匀

品茗杯（3个，玻璃或陶瓷材质，容量100毫升）：适合纯茶分饮，凸显茶汤浅黄绿色泽

茶漏（不锈钢材质，目数100目以上）：过滤茶汤，去除茶叶碎末与桂花残渣

温度计：监测泡茶水温，确保毛峰茶冲泡温度精准，避免高温破坏茶香

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水，精准控制泡茶水量

长柄茶勺：舀取毛峰茶，避免手部直接接触茶叶，防止污染

镊子：夹取干桂花与装饰用桂花，避免手部接触污染

密封茶罐（2个）：分别存放毛峰茶与干桂花，防潮保鲜，避免串味

小蝶（2个）：分别盛放预处理的干桂花与装饰用桂花，避免混淆

厨房纸巾：擦拭盖碗、公道杯外壁水渍，保持整洁

抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

软毛小刷子：清洗干桂花表面顽固浮尘，确保洁净

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：4分钟）

用电子秤称量毛峰茶5克、干桂花3克、冰糖4克、装饰用干桂花1克，分别放置备用；

干桂花放入小碗中，倒入25毫升30℃温水，浸泡8秒（软化干花，去除浮尘，避免直接冲泡有杂质），用镊子夹出，沥干水分；装饰用干桂花同样用25毫升温水快速冲洗5秒，沥干备用；

若添加冰糖，将4克冰糖放入公道杯中，备用（后续用热茶汤融化，确保糖分均匀）；

烧一壶纯净水，待水温降至80℃（用温度计测量，毛峰茶忌100℃沸水，80℃可充分释放兰花香与鲜爽感，避免高温导致茶汤苦涩），备用。

冲泡茶汤（耗时：8分钟，含3泡）

玻璃盖碗中放入5克毛峰茶和3克预处理好的干桂花，轻轻摇晃盖碗，使茶与花均匀分布（便于受热均匀，香气同步释放）；

沿盖碗壁缓慢注入80℃的纯净水120毫升（避免直冲茶叶，防止茶汤浑浊，保护芽叶完整），盖上盖子，焖泡1.5分钟（第一泡焖泡1.5分钟，唤醒茶叶与桂花的香气，毛峰茶出汤快，避免焖泡过久变涩）；

打开盖碗，用茶漏过滤茶汤至公道杯（若有冰糖，此时茶汤会融化冰糖，用长柄勺子轻轻搅拌10秒，确保糖分均匀）；

分茶汤：将公道杯中的茶汤（浅黄绿带桂花黄）均匀倒入3个品茗杯中，每杯约90毫升（分茶时保持公道杯高度一致，避免每杯浓度差异，第一泡突出桂花香气）；

第二泡：再次向盖碗中注入80℃纯净水120毫升，焖泡1分钟，过滤后分饮（第二泡毛峰的兰花香充分释放，与桂花甜香融合更和谐）；

第三泡：注入80℃纯净水120毫升，焖泡2分钟，过滤后分饮（第三泡茶汤更温润，桂花香气减弱，毛峰的鲜爽感仍明显）。

装饰与分饮（耗时：2分钟）

用镊子夹取装饰用干桂花，轻轻撒在每个品茗杯杯口边缘（每杯约0.3克，无需过多，避免影响口感），轻轻晃动杯子，使桂花附着在杯壁；

热饮：待茶汤温度降至55℃（入口不烫为宜）即可饮用，建议30分钟内喝完，避免桂花香气流失；

凉饮：将第三泡茶汤放凉至25℃，倒入冷藏后的品茗杯，加入2-3块冰块（冰块需用纯净水制作），撒少许装饰桂花，口感更清爽；

续泡建议：第四泡焖泡2.5分钟，第五泡焖泡3分钟，后续每增加1泡，焖泡时间增加30秒（毛峰茶一般可泡5-6泡，后期桂花香气基本消失，以毛峰的本味为主）。

清洁整理（耗时：3分钟）

盖碗、公道杯、茶漏用温水冲洗干净（避免用洗洁精，防止残留异味影响下次泡茶，毛峰茶对异味敏