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红豆布丁烤奶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：红豆布丁烤奶

产品简介：这款饮品以焦香浓郁的黑糖烤奶为基底，搭配绵密香甜的蜜红豆与滑嫩布丁，入口先有烤奶的醇厚焦甜，后有红豆的颗粒感与布丁的丝滑，层次丰富且饱腹感强；灵感来源于“传统烤奶+中式红豆甜品+西式布丁”的创新融合，适合家庭餐厅作为冬季热饮或下午茶，热饮暖胃，冷藏后也可作冰饮，口感清爽不腻。

二、配方与原料清单

（一）烤奶基底原料（1杯用量）

纯牛奶：250毫升（全脂纯牛奶为佳，脂肪含量≥3.2g/100ml，确保烤奶醇厚，误差不超过10毫升）

黑糖（块状或粉末状）：30克（选择古法黑糖，焦香浓郁，块状需提前敲碎，避免用红糖替代，风味偏淡，误差不超过2克）

饮用水：50毫升（溶解黑糖使用，需纯净水，避免杂质影响风味，误差不超过5毫升）

淡奶油（可选，增香用）：20毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，增加烤奶顺滑度，无也可省略，省略后牛奶增至270毫升）

（二）蜜红豆原料（约150克成品）

红豆（干）：80克（选择颗粒饱满、无霉变的红小豆，避免用赤小豆，口感偏硬，误差不超过3克）

白砂糖：40克（分两份：煮红豆用25克、腌制用15克，甜度可浮动5克，喜欢微甜减至35克，偏甜增至45克）

饮用水（煮红豆用）：200毫升（红豆与水比例1:2.5，水量不足易煮糊，过多易成豆沙，误差不超过10毫升）

（三）布丁原料（6个小布丁模用量）

鸡蛋：2个（单个约50克，冷藏鸡蛋蛋黄更易分离，确保无蛋壳残留，误差不超过1个）

纯牛奶：150毫升（与烤奶基底共用全脂牛奶，确保布丁滑嫩，误差不超过10毫升）

白砂糖：25克（布丁基础甜度，可根据喜好调整，误差不超过3克）

香草精（可选，增香用）：2毫升（提升布丁风味层次，无也可省略）

（四）装饰与辅助原料

熟芝麻（装饰用，可选）：2克（撒在烤奶表面，增加坚果香气，无也可省略）

保鲜膜（布丁蒸制用）：食品级保鲜膜，防止蒸汽水滴入布丁，导致口感粗糙

食用油（布丁模防粘用）：5毫升（涂抹布丁模内壁，方便脱模，无也可省略，用油纸替代）

三、所需设备与工具

不锈钢奶锅（2个：分别煮烤奶、煮红豆）：煮烤奶需耐熬煮，避免黑糖糊底；煮红豆需容量≥1升，确保红豆充分翻滚，禁用铁锅（易染色）

蒸锅（或烤箱）：蒸制布丁核心工具，蒸锅需密封性好，温度稳定；烤箱需提前预热至160摄氏度，容量≥10升

电子秤：精确称量所有原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味、口感一致

硅胶搅拌勺（2个：分别用于烤奶、红豆）：搅拌时不刮伤锅具，耐高温，避免金属勺与黑糖反应

布丁模（6个，小号陶瓷或硅胶模）：单个容量约50毫升，硅胶模易脱模，陶瓷模需提前刷油

滤网（细孔，目数80目以上）：过滤布丁液，去除气泡与蛋液杂质，确保布丁滑嫩，必用工具

小碗（3个）：分别盛放黑糖液、蜜红豆、布丁液，避免交叉污染

漏勺：捞出煮好的红豆，沥干多余糖水，防止红豆过湿影响口感

计时器：控制烤奶煮制（5分钟）、红豆煮制（30分钟）、布丁蒸制（20分钟）时间，防止超时

冰箱：冷藏蜜红豆（可保存3天）、布丁（可保存2天）、烤奶成品（冰饮用），确保食材新鲜

厨房纸巾：清洁操作台、锅具外壁，擦拭溅出的黑糖液或牛奶，保持整洁

小刷子（食用级）：涂抹布丁模内壁食用油，或给烤奶表面刷薄黑糖，无也可用硅胶勺替代

隔热手套：取放蒸好的布丁、热奶锅，防止烫伤，必备安全工具

四、标准操作步骤

（一）提前准备（制作蜜红豆+布丁，提前1小时准备）

制作蜜红豆：

①红豆预处理：用电子秤称量80克干红豆，放入碗中，加入200毫升饮用水，浸泡30分钟（浸泡可缩短煮制时间，避免红豆夹生，未浸泡需延长煮制10分钟），捞出沥干水分。

②煮制红豆：将红豆与200毫升饮用水倒入不锈钢奶锅，开大火加热至沸腾，转小火煮25分钟，期间每隔5分钟搅拌1次（防止红豆沉底糊底），加入25克白砂糖，继续煮5分钟，至红豆绵密但不烂（用手指按压红豆，能轻松捏碎但保持颗粒感）。

③腌制增甜：关火后，用漏勺捞出红豆，沥干多余糖水，放入小碗中，加入15克白砂糖，搅拌10秒，静置20分钟腌制（腌制可让红豆充分吸收糖分，提升甜度，糖水可留作后续调节烤奶甜度使用）。

制作布丁：

①混合布丁液：用电子秤称量150毫升纯牛奶、25克白砂糖，倒入不锈钢奶锅，开小火加热30秒，搅拌至白砂糖完全溶解（避免牛奶沸腾，防止蛋白质变性，影响布丁滑嫩），关火冷却至40摄氏度以下。

②加入蛋液：将2个鸡蛋打入小碗，用硅胶搅拌勺搅打1分钟至蛋