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黄金椰椰乌龙饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黄金椰椰乌龙

产品简介：以台湾高山乌龙茶为茶底，融入醇厚椰浆与新鲜椰肉颗粒，兼具乌龙茶的兰花香与椰香的清甜，口感层次丰富（甘醇茶汤+脆嫩椰肉+绵密椰香），热饮暖胃、冷饮清爽，灵感源于对“茶香与椰香融合”的创新，适合家庭餐厅四季推出，深受各年龄段消费者喜爱。

2.配方与原料清单

（一）核心原料（乌龙茶底+椰香基底）

1.乌龙茶底

台湾高山乌龙茶（干茶）：2.5克（条索紧结，茶汤呈浅琥珀色，兰花香浓郁，无涩味）

饮用水（热泡用）：180毫升（纯净水，硬度低于50mg/L，避免杂质影响茶香）

饮用水（冷泡用，可选）：200毫升（常温纯净水，用于夏季冷泡款，保留茶香清爽感）

2.椰香基底

纯椰浆（无添加糖）：60毫升（脂肪含量15%，冷藏至4℃，椰香浓郁，无香精味）

新鲜椰肉（去皮）：30克（切成0.5厘米见方颗粒，脆嫩无硬芯，提升咀嚼感）

椰糖糖浆（无添加色素）：12毫升（含天然椰汁，调节甜度，强化椰香风味）

细砂糖（可选，调节甜度）：5克（若椰浆甜度不足可添加，低糖需求可省略，优先保留椰香本味）

（二）辅助与装饰原料

冰块（可选，夏季冷饮款）：120克（方块状，边长约2厘米，替换热饮中的温水，维持清爽）

椰蓉（烤香）：3克（无盐，分两次使用，2克用于杯壁装饰，1克用于顶部点缀）

薄荷叶：1片（用于顶部装饰，提升清新感，中和椰香的厚重）

淡奶油（可选，装饰用）：10毫升（乳脂含量35%，冷藏至4℃，打发后用于顶部，增加绵密感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量茶叶、椰浆、椰肉、糖等原料，确保比例精准）

小奶锅（2个，分别为容量300毫升和200毫升；300毫升用于煮茶、加热椰浆，200毫升用于融化糖浆）

饮品杯（容量400毫升，带盖，优选透明玻璃杯，杯身通透，方便展示椰肉与茶汤层次）

量杯（两组，分别为50毫升和250毫升，用于量取饮用水、椰浆、糖浆）

滤网（mesh100目，用于过滤乌龙茶底，去除茶渣，确保茶汤顺滑无杂质）

长柄勺（勺柄长度18厘米，用于搅拌茶汤、铺椰蓉，避免手部接触高温器具）

硅胶刮刀（用于刮净小奶锅残留的椰浆和茶汤，避免浪费，耐高温材质）

计时器（精确到分钟，用于控制茶叶焖泡、椰浆加热时间，确保品质稳定）

温度计（用于监测茶汤和椰浆温度，确保热饮温度适宜，冷饮温度达标）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台及擦干饮品杯外壁，避免水渍残留影响颜值）

小碗（3个，分别用于盛放椰肉颗粒、椰蓉、装饰用淡奶油，容量约100毫升）

茶夹（用于夹取滤网和小奶锅盖子，避免手部直接接触高温器具）

雪克杯（容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于夏季冷饮款混合茶汤、椰浆与冰块）

4.标准操作步骤

（一）制作乌龙茶底（分热泡款与冷泡款）

1.热泡款（秋冬款）

煮水与备茶：用量杯量取180毫升饮用水，倒入300毫升小奶锅，开中火加热至95℃（用温度计监测，无温度计则观察水面冒细小气泡，避免沸腾）；将2.5克高山乌龙茶放入滤网，置于饮品杯上方。

原因：95℃水温能充分萃取乌龙茶的兰花香，避免沸水破坏茶叶中的芳香物质，导致香气流失或产生涩味；滤网前置便于后续茶汤直接过滤，减少操作步骤。

焖泡与过滤：将95℃的热水缓慢浇在乌龙茶上，确保茶叶完全浸润，盖上杯盖焖泡3分钟（焖泡时间不可超过4分钟，避免茶汤过浓）；时间到后移除滤网，将茶汤静置放凉至65℃（避免高温破坏椰浆风味）。

原因：3分钟焖泡可平衡茶汤浓度，既保留兰花香，又避免茶多酚过度释放；65℃茶汤与椰浆混合后，整体温度维持在55-60℃，口感暖胃不烫口。

2.冷泡款（夏季款）

冷泡准备：将2.5克高山乌龙茶放入冷泡壶，加入200毫升常温纯净水，密封后放入冰箱冷藏（4℃），设置计时器冷泡5小时（冷泡时间不可超过7小时，避免茶香流失）。

原因：4℃低温冷泡能减少茶多酚释放，避免茶汤苦涩，5小时冷泡可充分萃取茶香，保持茶汤清爽，适配夏季口感需求。

过滤备用：冷泡完成后，用滤网过滤茶汤至干净容器，继续冷藏（4℃）备用，避免温度升高影响口感。

（二）处理椰香基底

加热椰浆：将60毫升纯椰浆倒入200毫升小奶锅，开小火加热，用温度计监测至55℃（不可超过60℃，避免椰浆脂肪析出，产生腥味）；加入12毫升椰糖糖浆、5克细砂糖（可选），用硅胶刮刀搅拌20秒至完全融化，关火备用。

原因：55℃加热可激活椰香，避免高温破坏椰浆质地，糖与椰浆提前混合能确保甜度均匀，不出现局部过甜。

处理椰肉：将30克新鲜椰肉切成0.5厘米见方颗