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酒酿桂花冻饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

酒酿桂花冻

产品简介

这款饮品以醇香的糯米酒酿为基底，搭配清甜Q弹的手工桂花冻，入口先尝桂花冻的弹润与桂花香，再品酒酿的微醺醇厚，层次温润、清甜不腻，灵感来源于中式传统酒酿甜品与秋季桂花季的时令食材结合，适合秋冬暖饮、夏季冰饮双场景，是兼具养生属性与中式风味的特色甜饮，尤其受喜爱传统口味的消费者青睐。

二、配方与原料清单

糯米酒酿（优选手工酿造）：150毫升（选择无添加防腐剂、米粒饱满的糯米酒酿，酒精度≤5%（避免过烈），若酒酿偏酸可加5克蔗糖调节，避免使用发酵过度的酒酿（易苦涩））

手工桂花冻（自制/成品）：70克（自制需干桂花3克、白凉粉10克、蔗糖15克、纯净水120毫升，煮制后冷藏定型；成品选择无人工香精的桂花冻，切1厘米见方小块，确保Q弹不软烂，桂花香浓郁）

纯净水（煮制桂花冻+调节酒酿浓度用）：200毫升（其中120毫升用于制作桂花冻，80毫升用于稀释酒酿（避免过浓），热饮可替换为温水，冰饮用常温水）

蔗糖（调节甜度用）：10克（根据酒酿与桂花冻甜度调整，酒酿偏酸或桂花冻低糖时添加，偏爱低糖可减至5克，喜甜可增至15克，避免掩盖桂花香）

干桂花（装饰+增香用）：2克（选择无硫熏的干桂花，1克用于制作桂花冻增香，1克用于成品表面装饰，确保桂花香纯正）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，夏季冰饮时点缀，增强清新感；秋冬暖饮可省略）

冰块（夏季冰饮用）：100克（用于夏季冰饮降温，需提前冻制实心冰块，避免融化过快稀释饮品；秋冬暖饮省略）

桂花糖浆（可选，增强风味）：8毫升（选用纯桂花提取糖浆，无添加色素，制作桂花冻时加入，强化桂花香，无糖浆可替换为等量蔗糖）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量酒酿、桂花冻原料、蔗糖等所有食材重量，确保桂花冻Q弹度与酒酿浓度精准，避免风味失衡或口感过稀/过稠。

不锈钢小奶锅（容量300毫升）：用于煮制手工桂花冻（加热白凉粉、蔗糖、干桂花），锅底需厚实、导热均匀，避免白凉粉糊底（煮制时需持续搅拌）。

透明模具（或方形保鲜盒）：容量约150毫升，用于桂花冻定型，模具可选带小方格款式，方便取出后直接成小块，无需额外切割，材质优选食品级塑料（耐低温）。

硅胶刮刀：用于搅拌桂花冻原料（确保白凉粉完全溶解）、混合酒酿与纯净水，避免原料粘黏容器壁；同时刮取模具内残留的桂花冻，减少浪费。

专用饮品杯（350毫升容量，透明杯身）：用于盛装饮品，杯体优选高硼硅玻璃（耐高温+耐低温，适配冷热双场景），杯口直径≥7厘米（方便添加桂花冻与装饰）。

小勺子（硅胶材质）：用于舀取桂花冻、搅拌酒酿，避免金属勺子影响酒酿风味；同时方便调整蔗糖用量，确保每口甜度均匀。

滤网（100目，可选）：用于过滤酒酿中的米粒（若追求顺滑口感），或过滤桂花冻煮制时的干桂花残渣（避免影响口感），无需细腻口感可省略。

计时器：用于控制桂花冻煮制时间（白凉粉完全溶解需2-3分钟）与冷藏定型时间（≥30分钟），避免原料处理不当导致桂花冻不成型或口感过硬。

密封保鲜盒：用于存放剩余的桂花冻与酒酿，桂花冻密封冷藏（可保存3天），酒酿密封冷藏（开封后3天内使用完毕），避免串味或变质。

厨房纸巾：用于擦拭杯壁外部的残留酒酿与桂花冻，保持杯体整洁，尤其秋冬暖饮时避免杯壁结雾影响视觉效果。

四、标准操作步骤

前期准备与制作手工桂花冻（耗时约35分钟，含冷藏定型时间）

桂花冻原料准备：用电子秤称量干桂花3克、白凉粉10克、蔗糖15克、纯净水120毫升（若用桂花糖浆，可减少5克蔗糖，替换为8毫升桂花糖浆）；将干桂花用少量温水浸泡5分钟（激活桂花香，避免煮制时香气流失），捞出沥干水分备用。

煮制桂花冻：向不锈钢小奶锅中加入120毫升纯净水、浸泡后的干桂花、15克蔗糖，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌1分钟至蔗糖完全溶解；加入10克白凉粉，继续搅拌2分钟（期间保持小火，避免糊底），直至白凉粉完全溶解（无颗粒状），关火后撇去表面浮沫（确保桂花冻细腻）。

定型与切块：将煮好的桂花冻液体倒入透明模具，室温放置5分钟后转入冰箱冷藏层，冷藏30分钟至完全凝固；取出凝固的桂花冻，用小刀沿模具边缘划开，切成1厘米见方小块，放入密封盒冷藏备用（避免常温放置导致融化变软）。

原因：干桂花提前浸泡能充分释放香气，避免煮制时高温破坏香味物质；白凉粉需持续搅拌至完全溶解，是桂花冻Q弹成型的关键；冷藏定型时间需足够，确保冻体不易碎裂，口感稳定。

调配酒酿基底（耗时约5分钟，分热饮/冰饮）

酒酿预处理：将150毫