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兰香乌龙奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：兰香乌龙奶白

产品简介：以清雅兰香的乌龙茶为茶底，搭配丝滑绵密的奶白基底，入口先尝奶白的温润咸香，再品乌龙的兰香回甘，层次清透不腻，灵感源于对“传统高香乌龙茶与现代奶盖饮品”的融合创新，主打春夏冰饮凸显茶香，也可做热饮适配秋冬，满足全季节对清新醇厚茶饮的需求。

2.配方与原料清单

兰香乌龙茶（散茶，优选一级兰香乌龙）：5克（用于制作茶底，奠定核心兰香与乌龙回甘）

纯牛奶（全脂，提升奶白顺滑度）：150毫升（用于制作奶白基底，不可省略）

淡奶油（乳脂含量30%以上，增加奶白绵密感）：40毫升（用于制作奶白基底，不可省略）

纯净水：220毫升（用于冲泡兰香乌龙茶底，充分释放茶香）

白砂糖：9克（其中6克用于奶白基底调味，3克用于茶底微调甜度，兰香乌龙自带清甘无需过多加糖）

海盐：0.5克（用于奶白基底调味，中和甜腻，凸显乌龙兰香）

兰香糖浆（可选，食品级）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化兰香风味）

熟杏仁片（无盐，用于顶部装饰）：3克（增加坚果香气与酥脆口感，丰富层次）

冰块：9-10块（约55克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

蜂蜜：4克（可选，用于茶底增甜，提升温润感，不喜甜可省略）

冻干兰花碎（食用级，可选）：1克（用于顶部装饰，强化兰香主题视觉与风味联想）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量兰香乌龙、糖、牛奶、淡奶油等原料）

小奶锅（用于冲泡兰香乌龙茶底、加热奶白基底，避免糊底）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制原料用量与分层）

计时器（用于控制乌龙茶焖泡时间、奶白加热时间，确保风味与口感）

量杯（容量250毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

电动打蛋器（用于搅拌奶白基底，确保糖与海盐完全溶解，手动搅拌也可）

小刮刀（用于整理杯壁兰香糖浆挂壁装饰、刮净奶锅内残留原料，及整理奶白形态）

茶漏（100目，用于过滤兰香乌龙茶底，去除茶渣，避免口感有杂质）

小碗（用于盛放熟杏仁片、冻干兰花碎、兰香糖浆，避免受潮或结块）

挤酱瓶（用于装兰香糖浆，方便杯壁挂壁操作，无也可用勺子涂抹）

密封罐（用于存放剩余兰香乌龙、熟杏仁片，避免受潮变质）

茶荷（可选，用于称量兰香乌龙茶，避免茶叶散落）

滤网（80目，可选，用于过滤奶白基底中的微小颗粒，确保口感极致顺滑）

4.标准操作步骤

冲泡兰香乌龙茶底：

第一步：用量杯量取220毫升纯净水，倒入小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后静置1分钟（待水温降至95℃，兰香乌龙茶叶嫩，避免沸水直接冲泡导致茶汤苦涩、破坏兰香）。

第二步：放入5克兰香乌龙茶散茶，盖上锅盖焖泡4分钟（焖泡时间不可过长，4分钟能平衡兰香与茶汤浓度，超过5分钟易析出过多茶多酚导致苦涩）；用茶漏过滤茶底至量杯中，加入3克白砂糖、4克蜂蜜（可选），搅拌至完全溶解，放至常温（冰饮版本）或保持65℃（热饮版本）备用。

原因：95℃水温能充分提取兰香乌龙的兰香物质与乌龙回甘，避免高温破坏香气成分；4分钟焖泡平衡茶香与茶汤浓度，过滤去除茶渣确保口感顺滑；白砂糖与蜂蜜的搭配既能中和茶底微涩，又不掩盖兰香的清雅。

制作奶白基底：

第一步：用量杯量取150毫升纯牛奶、40毫升淡奶油倒入小奶锅，加入6克白砂糖、0.5克海盐，用电动打蛋器低速搅拌10秒，使糖与海盐初步分散（避免加热时结块）。

第二步：开小火加热至温度达到55℃（用手触摸锅壁微烫，不沸腾，避免牛奶、淡奶油沸腾导致分层或产生奶皮），期间用电动打蛋器沿同一方向持续搅拌1分钟，确保白砂糖与海盐完全溶解，奶白基底均匀无颗粒；若追求极致顺滑，可趁热用80目滤网过滤1次，放至常温（冰饮版本）或保持50℃（热饮版本）备用。

原因：55℃加热可让糖与海盐完全溶解，同时保证奶白基底的绵密顺滑；搅拌可防止糖粒与海盐残留，确保每一口甜度与咸度均匀，与兰香乌龙的清甘形成风味互补；过滤能去除微小颗粒，提升口感细腻度。

杯体装饰与组装（热饮版本）：

第一步：取5克兰香糖浆（可选）倒入挤酱瓶，沿饮品杯内壁螺旋式涂抹，形成挂壁效果；涂抹后将杯子放入冰箱冷藏3分钟（可选，让糖浆更易凝固，避免后续倒原料时快速融化）。

第二步：将保持65℃的兰香乌龙茶底缓慢沿杯壁倒入，倒至杯子容量的50%处（约250毫升刻度线），避免冲散杯壁糖浆。

第三步：将保持50℃的奶白基底缓慢沿杯壁倒入，倒至杯子容量的90%处（约450毫升刻度线），此时可见茶底（淡褐绿）与奶白（乳白）形成自然分层，视觉层次分明。

第四步：在奶白表面依次撒上3克熟杏仁片、1克冻干兰花碎（可选）装