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龙井奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

龙井奶茶

产品简介

以明前西湖龙井绿茶为茶底，搭配鲜醇纯牛奶，入口先品牛奶的丝滑温润，再尝龙井的豆香与鲜爽回甘，无多余添加更显本味；灵感源于传统绿茶与现代奶茶的融合创新，保留龙井的清雅特质，同时通过牛奶中和茶涩，打造适合大众口味的经典奶茶。

二、配方与原料清单

明前西湖龙井茶叶：4克（选用一级龙井，确保茶香浓郁）

纯净水：180毫升（用于泡茶，避免杂质影响茶味）

全脂纯牛奶：120毫升（提升奶香浓郁度，口感更顺滑）

细砂糖：12克（调节甜度，适配大众口味）

冰块：150克（用于制作冰饮，热饮无需添加）

淡奶油（乳脂含量30%）：15毫升（可选，用于增加奶盖厚度，热饮建议不加）

熟杏仁片：3克（用于顶部装饰，增加香气与口感层次）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量茶叶、糖、牛奶等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的陶瓷盖碗（容量200毫升）：适合龙井冲泡，便于控制出汤速度

不锈钢搅拌勺：用于搅拌茶底与牛奶、糖的混合物，确保充分融合

饮品杯（容量400毫升，带杯盖）：适配冰饮与热饮盛装，避免烫手

手持打蛋器（可选）：用于打发淡奶油制作奶盖

计时器：用于控制泡茶时间，防止茶汤过浓或过淡

细目滤网（孔径0.1毫米）：过滤茶汤中的细小茶渣，提升口感

小镊子：用于夹取杏仁片装饰，避免手部接触污染

清洁布：用于擦拭操作台与工具，保持制作环境整洁

四、标准操作步骤

原料准备：用电子秤分别称量龙井茶叶4克、细砂糖12克、全脂纯牛奶120毫升、淡奶油15毫升（若做奶盖）、熟杏仁片3克；将纯净水180毫升倒入恒温电水壶，设置温度为80℃（龙井属于绿茶，80℃水温可充分激发茶香，避免高温破坏茶多酚导致苦涩，且能保留龙井的豆香），等待加热。

冲泡茶底：待电水壶水温达到80℃后，将4克龙井茶叶放入带滤网的陶瓷盖碗中，倒入180毫升80℃纯净水，轻轻晃动盖碗使茶叶充分浸润，静置5秒后倒掉洗茶水（洗茶可去除茶叶表面浮尘，唤醒茶香）；再次向盖碗中倒入180毫升80℃纯净水，盖上盖子，启动计时器，浸泡2分30秒（浸泡时间过长会导致茶汤过浓发涩，过短则茶香不足，2分30秒为最佳风味区间）。

过滤茶汤：泡茶时间结束后，立即提起盖碗滤网，将茶汤缓慢倒入饮品杯中，并用细目滤网二次过滤（去除细小茶渣，避免饮用时影响口感），此时茶汤温度约为75℃。

调配茶底：向过滤后的茶汤中加入12克细砂糖，用不锈钢搅拌勺顺时针搅拌50秒，直至细砂糖完全溶解（避免糖粒残留影响口感）；随后缓慢倒入120毫升全脂纯牛奶，继续搅拌40秒，使牛奶与茶汤充分融合，此时奶茶温度约为65℃（此温度既能保留奶香，又能避免高温导致牛奶蛋白质变性结块）。

处理冰饮/热饮：若制作冰饮，向调配好的奶茶中加入150克冰块，轻轻搅拌15秒，使奶茶温度降至10℃以下，避免冰块融化过快稀释口感；若制作热饮，无需加冰块，保持奶茶温度在60-65℃（此温度适合直接饮用，不会烫伤口腔，且能持续释放龙井香气）。

制作奶盖（可选）：若需添加奶盖，将15毫升淡奶油倒入干净无油的容器中，用手持打蛋器低速打发30秒，至奶油出现轻微纹路（不可过度打发，避免奶油变硬影响口感），随后用勺子将奶油轻轻舀在奶茶顶部，厚度控制在1-1.5厘米。

装饰成品：用小镊子夹取3克熟杏仁片，均匀撒在奶茶表面或奶盖上，完成成品组装。

清洁整理：使用后的盖碗、滤网、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，擦干后归位；电子秤、恒温电水壶关闭电源，用清洁布擦拭操作台，清除残留原料与污渍，确保工具与环境整洁。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖，可将细砂糖用量减少至8克；若喜欢更甜口感，可增加至16克，但不建议超过16克，避免掩盖龙井的豆香与鲜爽。

奶味调整：想提升奶香，可将全脂纯牛奶用量增加至150毫升；偏好更浓茶味，可减少牛奶至90毫升，同时保持泡茶参数不变。

冰饮浓度调整：冰饮若担心冰块融化稀释口感，可将泡茶时的纯净水减少至160毫升，确保冰块融化后仍保持适宜浓度。

QA（常见问题解答）

问：泡茶时水温超过80℃，茶汤变涩该如何处理？

答：水温过高会破坏龙井中的氨基酸，导致茶多酚过度释放，茶汤发涩。解决方法：向涩味茶汤中加入5毫升纯牛奶，轻轻搅拌，牛奶中的蛋白质可中和部分茶多酚，缓解涩味；若涩味严重，建议重新用80℃水冲泡新的茶汤。

问：奶茶放置后出现分层，影响口感怎么办？

答：分层是因为茶汤与牛奶融合不充分，或放置时间过长导致牛奶脂肪上浮。解决方法：调配时