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龙井牛乳茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

龙井牛乳茶

产品简介

这款饮品以明前龙井绿茶的鲜爽回甘为茶底，搭配丝滑醇厚的纯牛乳，入口先尝牛乳的绵密，再品龙井的豆香与清甜，层次雅致、不腻不涩，灵感来源于中式传统名茶与现代牛乳茶的创新融合，为消费者带来兼具“茶韵”与“奶香”的高品质体验，适合下午茶或日常休闲饮用。

二、配方与原料清单

明前龙井绿茶（干茶）：6克（选择条索扁平挺直、色泽翠绿、带明显豆香的明前龙井，避免陈茶或碎茶，确保茶汤鲜爽无杂味）

纯牛乳（全脂，优选巴氏杀菌牛乳）：200毫升（奶香浓郁，常温牛乳可替换，热饮需加热至65℃，冰饮直接使用冷藏牛乳）

纯净水（泡茶用）：180毫升（用于冲泡龙井茶，需用过滤后的纯净水，避免水中杂质影响茶香）

蔗糖浆：22克（根据甜度喜好调整，偏爱低糖可减至18克，喜甜可增至25克，避免甜度过高掩盖龙井的鲜爽）

冰块（含降温用+装杯用）：160克（其中60克用于茶汤降温，100克用于装杯，冰饮款使用，热饮款省略）

熟芝麻（装饰用，可选）：3克（选择无盐熟白芝麻，撒在饮品表面，提升香气与颗粒感）

龙井茶叶（装饰用，可选）：2-3片（选择完整的龙井鲜叶或干茶，用于杯壁贴放，增强茶主题视觉效果）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量龙井茶叶、纯牛乳、蔗糖浆等所有原料重量，确保配方比例精准，避免茶汤过浓或牛乳过多导致风味失衡。

玻璃盖碗（或玻璃泡茶壶，带滤网）：容量200毫升，玻璃材质便于观察茶汤色泽，滤网目数80目，可过滤茶渣，保证茶汤清澈无杂质，同时贴合龙井“盖碗冲泡”的传统方式。

不锈钢奶锅（容量300毫升）：用于加热纯牛乳（热饮款）或冷却茶汤（冰饮款辅助降温），需导热均匀，避免牛乳加热时糊底或茶汤受热不均。

硅胶刮刀：用于搅拌茶汤与牛乳、蔗糖浆的混合物，避免原料粘黏容器壁；同时辅助刮取盖碗或泡茶壶内残留茶汤，减少浪费。

透明饮品杯（容量500毫升，杯口直径≥7厘米）：方便展示茶汤与牛乳的分层效果，杯口较宽便于添加装饰，清晰呈现龙井茶叶的翠绿与牛乳的乳白搭配。

计时器：用于控制龙井泡茶时间，严格遵循“短泡提香”原则，确保茶汤鲜爽不涩，避免焖泡过长导致苦涩。

茶荷（或小碗）：用于称量与盛放龙井干茶，方便取用，同时保持茶叶洁净，避免手部直接接触污染。

密封茶罐：用于存放剩余的龙井茶叶，需防潮、避光、无异味，确保茶叶保留原有豆香，延长保质期（龙井需冷藏保存更佳）。

小勺子（硅胶材质）：用于将蔗糖浆倒入茶汤，避免糖浆粘黏容器；同时方便调整牛乳与茶汤的混合比例，确保每口风味均匀。

厨房纸巾：用于擦拭杯身外部的残留茶汤与牛乳，保持操作卫生，避免原料污染操作台。

四、标准操作步骤

备料与预处理（耗时约5分钟）

用电子秤分别称量6克龙井干茶、200毫升纯牛乳、22克蔗糖浆、160克冰块（冰饮款）、3克熟芝麻（装饰用）；将龙井装饰茶叶（若使用）取出备用，纯牛乳若为冷藏状态（冰饮款）直接使用，热饮款提前置于常温环境5分钟，避免加热时温差过大。

泡茶用水准备：将180毫升纯净水烧至85℃（龙井冲泡需“中温提香”，避免100℃沸水破坏茶叶中的氨基酸，导致茶汤苦涩），备用。

原因：提前备料可减少制作过程中的等待时间，保证操作流畅；龙井用85℃水冲泡是关键，既能激发豆香与鲜爽感，又能避免高温导致茶汤过涩，贴合龙井茶的冲泡特性。

冲泡龙井茶汤（耗时约4分钟）

向玻璃盖碗（或泡茶壶）中放入6克龙井干茶，倒入85℃的纯净水180毫升，盖上盖子，启动计时器焖泡2分钟（龙井茶叶细嫩，焖泡2分钟即可充分出味，超过3分钟易出涩味）。

焖泡结束后，立即用内置滤网将茶汤过滤至干净的碗中，丢弃茶渣（龙井“一泡出味”，无需复泡，避免后续茶汤风味变淡）；冰饮款：向茶汤中加入60克冰块，搅拌30秒，使茶汤温度降至15℃以下，备用；热饮款：保持茶汤温度在60℃左右，备用。

原因：严格控制2分钟焖泡时间是保证龙井茶汤鲜爽的核心，避免过长导致苦涩；冰饮款提前降温可锁住茶香，避免后续与冷牛乳混合时温度回升，影响清凉感；热饮款保持60℃，便于后续与牛乳混合后温度适宜饮用。

调配与混合（耗时约3分钟，分冰饮/热饮）

【冰饮款】向透明饮品杯中放入100克冰块，先倒入冷却后的龙井茶汤（约160毫升，过滤后有少量损耗），加入22克蔗糖浆，用硅胶刮刀搅拌30秒至蔗糖浆完全溶解；再缓慢倒入200毫升冷藏纯牛乳（沿杯壁倒入，避免茶汤与牛乳快速混合，保留分层效果）。

【热饮款】将200毫升纯牛乳倒入不锈钢奶锅，开小火加热至65℃（手触锅壁微烫，避免超过75℃导致牛