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荔枝茉莉奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：荔枝茉莉奶白

产品简介：以清新馥郁的茉莉绿茶为茶底，搭配鲜甜的荔枝果肉与顺滑绵密的奶白基底，入口先尝荔枝的果香清甜，再品茉莉的花香与奶白的醇厚，层次轻盈不腻，灵感源于对“夏季时令水果+经典花香茶+奶味”的融合创新，主打春夏冰饮，也可做热饮适配秋冬，满足全季节清爽饮用需求。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶（散茶或茶包，优选特级茉莉绿茶）：4克（用于制作茶底，奠定花香基础）

新鲜荔枝（成熟度8成，果肉饱满无核）：120克（其中100克用于制作荔枝果肉酱，20克用于杯壁装饰）

纯牛奶（全脂，提升奶白醇厚感）：130毫升（用于制作奶白基底）

淡奶油（乳脂含量30%以上，增加奶白绵密感）：35毫升（用于制作奶白基底，不可省略）

纯净水：220毫升（其中200毫升用于冲泡茉莉绿茶底，20毫升用于调节荔枝果肉酱稠度）

白砂糖：9克（其中6克用于奶白基底调味，3克用于荔枝果肉酱增甜，荔枝自带甜度无需过多添加）

柠檬汁：1毫升（用于荔枝果肉酱，防止果肉氧化变色，提升果香清新度）

冰块：10-11块（约60克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

荔枝果肉干（无添加）：3克（用于顶部装饰，增加口感层次）

薄荷叶（可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量茶叶、荔枝、糖、淡奶油等原料）

小奶锅（用于冲泡茉莉绿茶底、加热奶白基底、熬煮荔枝果肉酱，避免糊底）

标准饮品杯（容量550毫升，带刻度，方便控制原料用量与分层）

料理机（或手动压泥器，用于将荔枝果肉打成泥状，制作果肉酱）

计时器（用于控制茉莉绿茶底焖泡时间、荔枝果肉酱熬煮时间，确保风味与口感）

量杯（容量250毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

茶漏（用于过滤茉莉绿茶底，去除茶渣，避免口感有杂质）

小刮刀（用于整理杯壁荔枝装饰、刮净奶锅内残留的奶白基底与果肉酱）

水果刀（用于切分荔枝，去除果壳与果核，制作装饰果肉）

砧板（用于处理荔枝，保证食材卫生）

小碗（用于盛放荔枝果肉酱、装饰果肉，避免氧化变色）

密封容器（用于存放剩余茶叶、荔枝果肉酱，避免受潮变质）

电动打蛋器（可选，用于搅拌奶白基底，确保糖完全溶解，手动搅拌也可）

4.标准操作步骤

处理荔枝与制作荔枝果肉酱：

第一步：用水果刀将120克新鲜荔枝剥去果壳，去除果核（若有残留果核需彻底清理，避免影响口感），将20克荔枝果肉切成1厘米见方的小块（用于杯壁装饰），剩余100克果肉放入料理机。

第二步：向料理机中加入1毫升柠檬汁、3克白砂糖、20毫升纯净水，启动料理机搅打30秒，制成细腻的荔枝果肉泥；将果肉泥倒入小奶锅，开小火加热2分钟（边加热边用小刮刀搅拌，避免糊底），煮至微稠状态后关火，放至常温备用。

原因：柠檬汁可防止荔枝果肉氧化变黑，同时提升果香；小火加热能让果肉酱更浓稠，避免过于稀溏影响分层；常温放置可避免后续与其他原料混合时因温度差异导致口感不佳。

冲泡茉莉绿茶底：

第一步：用量杯量取200毫升纯净水，倒入小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后静置1分钟（待水温降至95℃，避免沸水直接冲泡破坏茉莉花香与茶叶营养）。

第二步：放入4克茉莉绿茶（散茶或茶包），盖上锅盖焖泡4分钟，时间到后用茶漏过滤掉茶渣，得到茉莉绿茶底，放至常温（冰饮版本）或保持65℃（热饮版本）备用。

原因：95℃水温既能充分提取茉莉绿茶的花香与茶多酚，又不会破坏茶叶中的香气物质；焖泡4分钟可让茶香释放充分，避免焖泡过久产生苦涩味。

制作奶白基底：

第一步：用量杯量取130毫升纯牛奶、35毫升淡奶油倒入小奶锅，加入6克白砂糖，开小火加热至温度达到55℃（用手触摸锅壁微烫，不沸腾）。

第二步：用电动打蛋器（或手动）沿同一方向搅拌1分钟，确保白砂糖完全溶解，奶白基底均匀无颗粒；关火后放至常温（冰饮版本）或保持50℃（热饮版本）备用。

原因：55℃加热可让糖完全溶解，同时避免牛奶、淡奶油沸腾导致分层或产生奶皮，保证奶白基底的绵密顺滑；搅拌可防止糖粒残留，确保每一口甜度均匀。

杯体装饰与底层加料（冰饮版本）：

第一步：将20克荔枝小块沿饮品杯内壁均匀摆放，用小刮刀轻轻按压，使果肉贴合杯壁（避免脱落），形成装饰层；将杯子放入冰箱冷藏3分钟（可选，让果肉更紧实，避免后续倒原料时脱落）。

第二步：向杯中加入10-11块冰块（约60克），轻轻晃动杯子，使冰块均匀分布，降低杯体温度。

第三步：将常温的茉莉绿茶底缓慢沿杯壁倒入，倒至杯子容量的40%处（约220毫升刻度线），避免冲散