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兰香乌龙丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：兰香乌龙丸子奶白

产品简介：以清雅兰香的乌龙茶为茶底，搭配Q弹的芋圆丸子与绵密丝滑的奶白基底，入口先尝奶白的醇厚，再品兰香乌龙的回甘与丸子的嚼劲，层次丰富且温润不腻，灵感源于对“传统乌龙茶与现代甜品小料”的融合创新，主打秋冬热饮，也可做冰饮适配夏季，满足全季节饮用需求。

2.配方与原料清单

兰香乌龙茶（散茶，优选一级兰香乌龙）：5克（用于制作茶底，奠定核心兰香与乌龙回甘）

芋圆丸子（预煮型，紫薯+红薯双拼）：60克（用于杯底加料，增加Q弹口感）

纯牛奶（全脂，提升奶白顺滑度）：150毫升（用于制作奶白基底）

淡奶油（乳脂含量30%以上，增加奶白绵密感）：40毫升（用于制作奶白基底，不可省略）

纯净水：200毫升（用于冲泡兰香乌龙茶底）

白砂糖：10克（其中6克用于奶白基底调味，4克用于茶底微调甜度，丸子自带甜度无需额外加糖）

兰香糖浆（可选，食品级）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化兰香风味）

熟黄豆粉（无添加）：3克（用于顶部装饰，增加坚果香气与口感层次）

冰块：8-9块（约50克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

蜂蜜：4克（可选，用于茶底增甜，提升温润感，不喜甜可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量兰香乌龙、丸子、糖、淡奶油等原料）

小奶锅（用于冲泡兰香乌龙茶底、加热奶白基底、复热芋圆丸子，避免糊底）

标准饮品杯（容量550毫升，带刻度，方便控制原料用量与分层）

丸子漏勺（用于捞出复热后的芋圆丸子，沥干多余水分）

计时器（用于控制兰香乌龙焖泡时间、丸子复热时间，确保风味与口感）

量杯（容量250毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

电动打蛋器（用于搅拌奶白基底，确保糖完全溶解，手动搅拌也可）

小刮刀（用于整理杯壁兰香糖浆挂壁装饰、刮净奶锅内残留原料，及整理奶白形态）

茶漏（100目，用于过滤兰香乌龙茶底，去除茶渣，避免口感有杂质）

小碗（用于盛放复热后的芋圆丸子、熟黄豆粉，避免粘连或受潮）

挤酱瓶（用于装兰香糖浆，方便杯壁挂壁操作，无也可用勺子涂抹）

密封罐（用于存放剩余兰香乌龙、熟黄豆粉，避免受潮变质）

砧板（可选，用于切割丸子（若丸子过大），保证入口大小适宜）

水果刀（可选，配合砧板使用，将过大的芋圆丸子切分至1.5厘米见方）

4.标准操作步骤

复热芋圆丸子：

第一步：将60克预煮型芋圆丸子放入小奶锅，加入100毫升纯净水，开中火加热至丸子完全浮起后，转小火继续煮1分钟（复热时间不可过长，避免丸子软烂失去Q弹）。

第二步：用丸子漏勺捞出丸子，沥干水分，放入小碗中备用（丸子复热后无需额外拌糖，避免甜度过高；若担心粘连，可加入2毫升纯净水轻轻拌匀）。

原因：预煮丸子冷藏后易变硬，复热能恢复Q弹口感；1分钟小火加热可避免丸子内外受热不均，确保每颗丸子口感一致；沥干水分能避免多余水分稀释茶底或奶白，保证风味浓度。

冲泡兰香乌龙茶底：

第一步：用量杯量取200毫升纯净水，倒入小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后静置1分钟（待水温降至95℃，避免沸水直接冲泡破坏兰香乌龙的清雅香气）。

第二步：放入5克兰香乌龙茶散茶，盖上锅盖焖泡4分钟（焖泡时间不可过长，避免析出过多茶多酚导致苦涩）；用茶漏过滤茶底至量杯中，加入4克白砂糖、4克蜂蜜（可选），搅拌至完全溶解，放至常温（冰饮版本）或保持65℃（热饮版本）备用。

原因：95℃水温能充分提取兰香乌龙的兰香物质与乌龙回甘，避免高温破坏香气成分；4分钟焖泡平衡茶香与茶汤浓度，过滤去除茶渣确保口感顺滑；白砂糖与蜂蜜的搭配既能中和茶底微涩，又能保留兰香的清雅。

制作奶白基底：

第一步：用量杯量取150毫升纯牛奶、40毫升淡奶油倒入小奶锅，加入6克白砂糖，开小火加热至温度达到55℃（用手触摸锅壁微烫，不沸腾）。

第二步：用电动打蛋器（或手动）沿同一方向搅拌1分钟，确保白砂糖完全溶解，奶白基底均匀无颗粒；关火后放至常温（冰饮版本）或保持50℃（热饮版本）备用。

原因：55℃加热可让糖完全溶解，同时避免牛奶、淡奶油沸腾导致分层或产生奶皮，保证奶白基底的绵密顺滑；搅拌可防止糖粒残留，确保每一口甜度均匀，与兰香乌龙的回甘形成互补。

杯体装饰与组装（热饮版本）：

第一步：取5克兰香糖浆（可选）倒入挤酱瓶，沿饮品杯内壁螺旋式涂抹，形成挂壁效果；涂抹后将杯子放入冰箱冷藏3分钟（可选，让糖浆更易凝固，避免后续倒原料时快速融化）。

第二步：将复热后的芋圆丸子倒入杯底，轻轻晃动杯子，使丸子均匀分布，避免堆积在一侧。

第三步：将保持65℃的兰香乌龙茶底缓慢沿