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兰香乌龙清茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

兰香乌龙清茶

产品简介

这款饮品以兰香乌龙茶叶为核心，冲泡后兼具兰花的雅致清香与乌龙茶的醇厚回甘，入口清爽不涩，余韵悠长；灵感源于对传统乌龙茶品饮文化的创新，主打“纯粹茶味”，为家庭餐厅打造适合四季饮用、适配餐食解腻的经典清茶饮品。

二、配方与原料清单

兰香乌龙茶叶（干）：7克

纯净水（冲泡用，分热泡/冷泡）：热泡款300毫升，冷泡款400毫升

白砂糖（调整甜度，可选）：5克（热泡款可加，冷泡款建议不加，保留茶本味）

冰块（冷泡款用）：120克（热泡款无需添加）

蜂蜜（天然调味，可选）：4毫升（冷泡款加可提升清爽感，热泡款加需待茶汤降温至60℃以下）

新鲜薄荷叶（装饰用，可选）：1片

柠檬片（冷泡款搭配，可选）：1片（去籽，避免苦涩）

三、所需设备与工具

盖碗（120毫升，热泡专用，便于控温与出汤）

玻璃冷泡壶（500毫升，冷泡款用，带滤网）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取纯净水）

温度计（精度1℃，监测冲泡水温）

茶漏（孔径1毫米，过滤茶叶残渣，避免茶汤浑浊）

专用饮品杯（350毫升，热泡用陶瓷杯保温，冷泡用透明玻璃杯凸显茶汤色泽）

茶夹（夹取盖碗、茶漏，避免烫手）

茶盘（放置盖碗、杯子，承接溢出茶汤，保持整洁）

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜用，可选）

四、标准操作步骤

（一）热泡款操作步骤（推荐冬季/春秋季饮用）

温具与备茶：将盖碗、茶漏、饮品杯用95℃以上的热水冲洗1次，沥干水分。此步骤可提升器具温度，避免后续冲泡时水温骤降，影响茶叶香气释放。用电子秤称量7克兰香乌龙茶叶，放入盖碗中备用。

洗茶醒茶：向盖碗中倒入95℃的纯净水（约100毫升），轻轻转动盖碗，使茶叶充分浸润，10秒后迅速将茶汤通过茶漏倒掉（洗茶茶汤不饮用）。洗茶可去除茶叶表面浮尘，唤醒茶叶细胞，让后续冲泡时茶香更浓郁、茶汤更醇厚。

正式冲泡：再次向盖碗中倒入95℃的纯净水（200毫升），盖上盖碗盖，焖泡45秒。焖泡温度控制在92-95℃，时间45秒为最佳，过长易析出苦涩物质，过短则茶香不足、茶汤清淡。

分汤与调味：将盖碗中的茶汤通过茶漏缓慢倒入饮品杯（避免茶汤残留盖碗，导致茶叶过度浸泡）。若需调味，待茶汤降温至60℃以下，加入5克白砂糖或4毫升蜂蜜，用勺子搅拌20秒至完全溶解，避免高温破坏蜂蜜营养。

装饰与收尾：若用薄荷叶装饰，将1片薄荷叶放在茶汤表面，即可完成热泡款制作。建议热泡款在温度55-65℃时饮用，口感最佳。

（二）冷泡款操作步骤（推荐夏季饮用）

备茶与装壶：用电子秤称量7克兰香乌龙茶叶，放入玻璃冷泡壶的滤网中。量取400毫升常温纯净水，倒入冷泡壶（确保水面完全没过茶叶），盖紧壶盖。

冷藏冷泡：将冷泡壶放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置8小时。冷泡通过低温缓慢萃取茶叶成分，可减少茶多酚、咖啡因等苦涩物质析出，让茶汤更清爽、回甘更明显，8小时是茶香与口感平衡的最佳时间，不足则味淡，过长易有闷味。

过滤与组装：冷泡完成后，取出冷泡壶，取出滤网（茶叶可丢弃，不可二次冷泡）。向专用透明玻璃杯中加入120克冰块，将冷泡茶汤缓慢倒入杯中（倒至杯身4/5处）。若搭配柠檬片，将1片去籽柠檬片沿杯壁放入，轻轻按压使其部分浸入茶汤。

调味与收尾：冷泡款建议保留茶本味，若确实需要调味，可沿杯壁淋4毫升蜂蜜，轻轻搅拌15秒。放上1片薄荷叶装饰，盖上杯盖，插入吸管，即可完成冷泡款制作。

五、风味调整与QA

风味调整

茶香浓度调整：喜欢浓郁茶香的，可将茶叶用量增加至9克，热泡焖泡时间延长至55秒，冷泡时间延长至10小时；喜欢清淡茶香的，可将茶叶减至5克，热泡焖泡时间缩短至35秒，冷泡时间缩短至6小时。

甜度调整：热泡款若觉得茶味过浓偏涩，可将白砂糖增加至8克，或用蜂蜜替代（用量6毫升）；冷泡款若需调味，建议蜂蜜用量不超过5毫升，避免掩盖兰香与乌龙的本味。

口感适配调整：搭配油腻餐食时，可制作冷泡款并加入1片柠檬，提升清爽感，解腻效果更佳；冬季饮用热泡款时，可搭配1小块冰糖（提前放入杯中，用热茶汤融化），增加温润口感。

QA

Q：热泡款茶汤苦涩味重，怎么办？

A：首先检查水温，若超过98℃，需降低至92-95℃；其次缩短焖泡时间至35-40秒，避免过度萃取；若仍有苦涩，可在分汤时减少茶汤量（留1/5茶汤在盖碗，下次冲泡时补加纯净水），稀释苦涩物质。

Q：冷泡款茶汤味道清淡，茶香不足，怎么解决？

A：增加茶叶用量至9克，同时延长冷藏时间至10小时；确保冷泡壶密封良好