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开心果丸子椰饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：开心果丸子椰

产品简介：以烘焙开心果碎、Q弹糯米丸子搭配丝滑椰乳为核心，入口先感受椰乳的清甜醇厚，再咀嚼到糯米丸子的软糯嚼劲，最后尝到开心果的坚果香气，层次丰富且兼具奶香与坚果香，灵感源于“中式丸子+热带椰乳”的创新融合，适合秋冬热饮或夏季冰饮，搭配甜品、饼干食用更佳。

2.配方与原料清单

糯米丸子（干品）：30克（直径1厘米，原味无馅，煮后膨胀至1.5厘米，口感软糯Q弹）

烘焙开心果碎（无盐）：12克（分为两部分，8克加入饮品中，4克用于表面装饰，颗粒度1-2毫米）

椰乳（常温，含乳固体≥10%）：180毫升（选用无添加蔗糖款，保留椰香本味）

蔗糖浆（浓度60%）：25毫升（调节甜度，平衡椰乳与开心果的风味）

热水（煮丸子用）：300毫升（确保丸子煮透无硬芯，避免夹生）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低温度提升清爽感；热饮省略，替换为20毫升温开水）

淡奶油（可选，增加浓郁度）：15毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，用于调节椰乳顺滑度）

椰蓉（可选，装饰用）：3克（无添加糖椰蓉，提升椰香氛围与视觉效果）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量丸子、开心果碎、椰乳等原料）

不锈钢小煮锅（容量500毫升，带刻度，用于煮制糯米丸子）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合椰乳、蔗糖浆与冰块）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取椰乳、热水、温开水）

饮品杯（透明玻璃/塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配糯米丸子）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌原料、清理容器残留，避免原料浪费）

计时器（精度1秒，用于控制糯米丸子煮制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆和淡奶油）

镊子（不锈钢材质，用于夹取开心果碎装饰，避免手部接触污染）

研磨器（可选，若开心果碎颗粒过大，用于研磨至1-2毫米颗粒度）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗煮锅和雪克杯，去除残留椰乳）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的煮锅、量杯等，确保设备干燥）

煮水壶（用于烧煮热水，煮制糯米丸子）

4.标准操作步骤

煮制糯米丸子：用电子秤称取30克糯米丸子，不锈钢小煮锅中加入300毫升常温纯净水，开大火加热至沸腾；放入糯米丸子，立即用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（避免丸子粘锅底结块）；保持中火煮5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至丸子浮起表面，然后关火，盖上锅盖焖3分钟。

原因：大火沸水放丸子可避免受热不均导致外熟内生；煮至浮起+焖3分钟能确保丸子内部无硬芯，口感软糯；多次搅拌可防止丸子粘连，保证每颗丸子形态完整。

处理煮好的丸子：焖煮完成后，用漏勺将丸子捞出，放入装有常温纯净水的碗中浸泡30秒（过凉定型，提升Q弹度，避免软烂）；若制作热饮，将丸子捞出后放入温水中（温度40℃）浸泡备用，防止冷却后变硬。

原因：常温纯净水过凉可让丸子收缩紧致，维持Q弹口感；热饮用温水浸泡能保持丸子温度，与热椰乳搭配时口感更协调，不刺激口腔。

预处理开心果碎：用电子秤称取12克烘焙开心果碎，若颗粒大于2毫米，放入研磨器中轻轻研磨10秒（控制颗粒度1-2毫米，避免过细失去咀嚼感）；将研磨好的开心果碎分为两部分，8克用于混合饮品，4克备用装饰。

原因：统一颗粒度可保证每口都能吃到开心果碎，避免过大颗粒影响饮用；分份处理能确保装饰用量精准，提升饮品美观度。

调配椰乳基底（冰饮版）：在雪克杯中放入180克冰块，加入180毫升椰乳、25毫升蔗糖浆和8克开心果碎（若加淡奶油，同步加入15毫升），用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，确保蔗糖浆完全溶解、开心果碎均匀分布；盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯上下摇晃15秒（摇晃频率每秒2次，幅度15厘米），使原料充分融合，温度降至6℃以下。

原因：搅拌+摇晃能让蔗糖浆与椰乳充分混合，避免沉淀杯底导致局部过甜；低温可提升椰乳的清爽感，同时防止开心果碎因温度过高产生油腻感。

调配椰乳基底（热饮版）：用量杯量取180毫升椰乳，倒入小奶锅中（若加淡奶油，同步加入15毫升），开小火加热至55℃（用手触摸锅壁微热，避免煮沸破坏椰香）；加入25毫升蔗糖浆和8克开心果碎，用硅胶刮刀搅拌15秒，确保蔗糖浆溶解、开心果碎均匀分布；最后加入20毫升温开水，搅拌5秒调节浓度。

原因：55℃是热饮适宜饮用温度，