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可可甜酒奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：可可甜酒奶茶

产品简介：这款饮品以浓郁丝滑的可可为基底，搭配温润微醺的甜酒（如醪糟）与醇厚红茶奶底，入口先有可可的焦香浓郁，后有甜酒的清甜酒香，尾韵带着奶茶的丝滑回甘；灵感来源于冬季对“暖身+风味层次”饮品的需求，因可可的醇厚与甜酒的温润得名，是家庭餐厅冬季爆款热饮，也可减少甜酒量制成适合儿童的无酒精版，冷热饮均可适配。

二、配方与原料清单

纯可可粉（无添加糖）：15克（选择可可固形物含量≥70%的纯可可粉，确保香气浓郁，避免用含糖可可粉，误差不超过1克）

甜酒（醪糟，无酒精版可选无醇甜酒）：30毫升（选择米粒饱满、酒香清淡的甜酒，酒精含量≤5%，无酒精版用量增至40毫升，误差不超过2毫升）

红茶包（或散茶）：4克（选择浓香型红茶，如阿萨姆、锡兰红茶，茶味能平衡可可甜腻，散茶需搭配茶滤，误差不超过0.5克）

纯牛奶：200毫升（全脂纯牛奶为佳，脂肪含量≥3.2g/100ml，提升奶茶醇厚感，低脂牛奶需增至220毫升，误差不超过10毫升）

白砂糖（或冰糖）：25克（甜度可浮动4克，可可偏苦增至29克，偏好微甜减至21克，冰糖需提前敲碎，误差不超过2克）

饮用水（煮茶用）：180毫升（选择纯净水，TDS值≤50mg/L，避免自来水含氯破坏茶香，煮茶温度95-100摄氏度，误差不超过10毫升）

饮用水（冲调可可粉用）：50毫升（温水，温度60-70摄氏度，确保可可粉充分溶解无颗粒，误差不超过5毫升）

淡奶油（可选，顶饰用）：20毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，打发后做顶饰，增加绵密感，无也可省略）

可可脆片（装饰用，可选）：5克（撒在淡奶油顶饰上，增加脆感层次，无也可省略）

肉桂粉（装饰用，可选）：0.5克（撒在饮品表面，提升冬季暖身氛围，无也可省略）

冰块（冷饮用，可选）：120克（夏季制作冷饮时加入，使饮品温度降至10-15摄氏度，冬季热饮省略，热饮成品温度65-70摄氏度）

三、所需设备与工具

不锈钢奶锅（2个：分别煮奶茶、冲调可可）：导热均匀，禁用铁锅（防止可可氧化变色、红茶汤有腥味），容量1升以上

电子秤：精确称量可可粉、甜酒、红茶等原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味一致

硅胶搅拌勺（2个：分别搅拌奶茶、可可）：不刮伤锅具，耐高温，避免金属勺与可可粉反应影响风味

茶滤（目数80目以上）：过滤红茶渣，避免茶渣进入奶茶，保证口感顺滑，若用茶包可省略

饮品杯（450毫升，陶瓷杯热饮、玻璃杯冷泡）：热饮陶瓷杯保温性好（保温时间≥30分钟），冷泡玻璃杯展示分层，提前预热（热饮）或冷藏（冷泡）

电动打蛋器（淡奶油顶饰用，可选）：打发淡奶油，形成稳定顶饰，无打蛋器可用手动打蛋器（需持续搅拌3-4分钟）

小碗（2个）：分别盛放可可粉、甜酒，避免交叉污染，冲调可可的碗需提前预热（防止温水降温影响溶解）

漏勺：捞出煮好的红茶包（或散茶），沥干茶汤，防止茶味过浓导致苦涩

计时器：控制煮茶时间（5分钟）、可可冲调搅拌时间（1分钟），防止超时影响风味

冰箱：冷藏冷饮成品、淡奶油（开封后需冷藏），确保冷饮清凉、淡奶油稳定

厨房纸巾：清洁操作台、锅具外壁，擦拭溅出的可可液或奶茶，保持整洁

小勺子（食用级）：盛装甜酒、搅拌可可，避免用金属勺（易加速可可氧化）

裱花袋（带8齿裱花嘴，可选）：盛装打发的淡奶油，挤成均匀顶饰，无也可用勺子直接舀取

隔热手套：取放热奶锅、热饮杯，防止烫伤，必备安全工具

细筛网（可选）：筛撒可可脆片、肉桂粉，确保装饰均匀，无也可直接用手轻撒

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（提前20分钟准备，先煮奶茶再调可可）

煮制红茶奶底（热饮版为例）：

①煮制红茶汤：向不锈钢奶锅中加入180毫升饮用水，开中火加热至95-100摄氏度（水沸腾后持续10秒），放入4克红茶包（或散茶），转小火煮5分钟（小火煮制可充分萃取红茶浓香味，避免高温煮制导致茶汤苦涩），用计时器定时，时间到后用漏勺捞出红茶包（或散茶），沥干茶汤。

②混合牛奶与糖：向红茶汤中加入200毫升纯牛奶、25克白砂糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，开小火加热至65-70摄氏度（用温度计监测，不可沸腾，沸腾会导致牛奶蛋白质凝固，出现奶皮影响口感），关火备用，保持温度。

冲调可可液（确保无颗粒）：

①预热冲调碗：向小碗中加入10毫升60-70摄氏度的温水，晃动碗壁后倒掉，使碗壁预热（防止后续加入温水降温，导致可可粉溶解不充分）。

②溶解可可粉：向预热后的碗中加入15克纯可可粉，缓慢倒入50毫升60-70摄氏度的温水