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开心果茉莉椰饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：开心果茉莉椰

产品简介：以茉莉绿茶为茶底，搭配烘焙开心果碎与丝滑椰乳，入口先感受椰乳的清甜醇厚，再尝到茉莉的清雅花香与绿茶的鲜爽回甘，最后咀嚼到开心果的坚果嚼劲，风味层次丰富且清新不腻，灵感源于“花香茶+热带椰乳+坚果”的创新融合，适合夏季冰饮或秋冬热饮，搭配轻食、甜品食用更佳。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶茶叶（干茶）：5克（选用一芽二叶绿茶，茉莉花香清新持久，无碎末，茶味与花香比例协调）

烘焙开心果碎（无盐）：12克（分为两部分，8克加入饮品基底，4克用于表面装饰，颗粒度1-2毫米）

椰乳（常温，含乳固体≥10%）：180毫升（选用无添加蔗糖款，保留椰香本味，不掩盖茶香与坚果香）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（调节甜度，平衡茉莉绿茶微涩与开心果坚果味）

热水（泡茶用）：200毫升（水温85℃，充分激发茉莉花香与绿茶鲜爽感，避免高温导致苦涩）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低温度提升清爽感；热饮省略，替换为20毫升温开水）

淡奶油（可选，增加顺滑度）：12毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，用于调节椰乳口感）

干茉莉花（可选，装饰用）：2朵（食用级干茉莉花，提升视觉效果与茉莉香气氛围）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、开心果碎、椰乳等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色变化）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合茶汤、椰乳、开心果碎与冰块）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、椰乳、温开水）

饮品杯（透明玻璃/塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配开心果碎）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣与茉莉花瓣碎）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌原料、清理容器残留，避免原料浪费）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆和淡奶油）

镊子（不锈钢材质，用于夹取干茉莉花和开心果碎装饰，避免手部接触污染）

研磨器（可选，若开心果碎颗粒过大，用于研磨至1-2毫米颗粒度）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗茶壶、雪克杯，去除残留茶渍与椰乳）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、量杯等，确保设备干燥）

小奶锅（用于加热椰乳与淡奶油混合物，热饮版使用）

4.标准操作步骤

预处理开心果碎：用电子秤称取12克烘焙开心果碎，若颗粒大于2毫米，放入研磨器中轻轻研磨10秒（控制颗粒度1-2毫米，避免过细失去咀嚼感，过粗影响饮用）；将研磨好的开心果碎分为两部分，8克用于混合饮品基底，4克密封备用（装饰用），防止受潮变软。

原因：统一颗粒度可保证每口都能均匀吃到开心果碎，避免过大颗粒堵塞吸管或过小颗粒失去坚果口感；分份处理能确保装饰用量精准，提升饮品美观度。

冲泡茉莉绿茶茶汤：用煮水壶将200毫升纯净水加热至85℃，用电子秤称取5克茉莉绿茶茶叶，放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入85℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、花香释放充分）。

原因：85℃水温能平衡茉莉花香与绿茶鲜爽感，避免高温破坏茶叶鲜嫩成分导致苦涩；4分钟浸泡时间+提拉内胆，可让茶汤浓度适中，既凸显茉莉香气，又保留绿茶回甘。

茶汤过滤与降温（冰饮版）：浸泡时间结束后，取出茶壶过滤内胆，将茶汤通过茶漏缓慢倒入量杯中（二次过滤去除细小茶渣与茉莉花瓣碎，保证茶汤顺滑）；将过滤后的茶汤放置室温冷却至28℃（约10分钟），若需快速降温，可将量杯放入装有冰水的盆中（冰水没过量杯1/2高度），搅拌4分钟后取出，确保茶汤温度稳定在28℃。

原因：二次过滤可避免茶渣影响饮用口感；茶汤冷却至28℃，后续加入冰块后温度可降至7℃以下，既能保证冰爽口感，又能避免温差过大导致椰乳分层、开心果碎受潮。

调配基底（冰饮版）：在雪克杯中放入180克冰块，加入冷却后的茶汤（约190毫升）、180毫升椰乳、22毫升蔗糖浆和8克开心果碎（若加淡奶油，同步加入12毫升），用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，确保蔗糖浆完全溶解、开心果碎均匀分布；盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯上下摇晃15秒（摇晃频率每秒2次，幅度15厘米），使茶香、椰香与坚果香充分融合，温度降至6℃以下。

原因：搅拌+摇晃能让多种原料充分混