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橘打小青柠饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：橘打小青柠

产品简介：这款饮品以新鲜橘子的清甜爆汁为基底，搭配小青柠的清爽酸感，通过“捶打”激发果香，加入气泡水提升口感层次，入口先有橘子的温润甜香，后有小青柠的鲜活酸感，尾韵带着气泡水的清爽刺激；灵感来源于夏季“手打鲜果饮”的流行趋势，因“橘子捶打”的制作方式与小青柠的点睛酸感得名，是家庭餐厅夏季爆款冰饮，冷藏后饮用口感更佳，无需复杂设备即可制作。

二、配方与原料清单

新鲜橘子（沃柑或蜜橘为佳）：2个（单个重量约120克，去皮去籽后果肉约180克，确保甜度≥13Brix，误差不超过10克）

新鲜小青柠：3个（单个重量约20克，去籽后果肉约30克，选择表皮光滑、酸感浓郁的小青柠，避免用黄柠替代，误差不超过5克）

气泡水（无糖）：150毫升（选择原味气泡水，气泡含量≥3倍，确保清爽口感，误差不超过10毫升，需提前冷藏）

白砂糖（或冰糖浆）：20克（甜度可浮动4克，橘子偏甜减至16克，偏酸增至24克；也可用15毫升蜂蜜替代，需待饮品冷却后加入，误差不超过2克）

冰块：180克（夏季冰饮核心原料，使饮品温度降至6-10摄氏度，确保清爽口感，误差不超过15克，不可省略）

薄荷糖浆（可选，增香用）：5毫升（加入饮品中提升清新感，无也可省略，省略后不影响基础风味）

盐（可选，调味用）：0.5克（中和甜腻感，提升风味层次，无也可省略，误差不超过0.1克）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（提升饮品颜值与清新感，无也可省略）

橘子片（装饰用，可选）：1片（贴在杯壁或放在饮品表面，厚度约0.3厘米，提升视觉效果，无也可省略）

饮用水（清洗水果用）：300毫升（加入5克面粉，浸泡水果5分钟，去除表面蜡质与农药残留）

三、所需设备与工具

雪克杯（或带盖玻璃杯，核心捶打工具）：容量≥500毫升，带密封盖，内壁耐撞击，无雪克杯可用结实的玻璃碗+保鲜膜替代

捣棒（或木质擀面杖一端，捶打用）：材质坚硬，头部圆润，避免金属捣棒（易加速水果氧化变色）

电子秤：精确称量橘子、小青柠、白砂糖等原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味一致

不锈钢小碗（2个）：分别盛放橘子果肉和小青柠果肉，避免交叉污染，碗需提前冷藏10分钟（增强冰感）

滤网（目数80目以上，可选）：过滤饮品中的果肉残渣（针对不喜欢颗粒感人群），无特殊需求可省略

饮品杯（500毫升，透明玻璃杯为佳）：展示“捶打果肉+气泡水+冰块”的分层效果，提前冷藏10分钟（增强冰感）

水果刀与菜板：处理橘子（去皮、去籽、切块）、小青柠（去籽、切片），需提前清洗消毒，避免果肉污染

小勺子（食用级）：搅拌饮品、盛取果肉，避免用金属勺（易加速水果氧化）

冰箱：冷藏气泡水、水果果肉（提前冷藏1小时，增强冰饮口感）、成品饮品，确保全程低温

厨房纸巾：清洁操作台、工具表面，擦拭溅出的果汁或气泡水，保持整洁

削皮刀（可选）：辅助橘子去皮，比水果刀更高效，无也可用水果刀替代

细筛网（可选）：筛撒白砂糖或盐，确保调味均匀，无也可直接用小勺子添加

吸管（必备）：饮用时搅拌果肉与气泡水，同时避免直接啃食果肉残渣，建议使用粗吸管

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（提前30分钟准备，确保低温与果香激发）

水果清洗与处理：

①清洗水果：将橘子、小青柠放入盆中，加入300毫升饮用水与5克面粉，浸泡5分钟，用手轻轻揉搓表皮（去除蜡质与杂质），再用清水冲洗2次，用厨房纸巾吸干表面水分。

②处理橘子：用削皮刀去除橘子皮（保留完整果肉瓣），掰开果肉瓣，去除白色橘络（减少苦涩味）与可见果籽，称量180克果肉放入冷藏后的小碗中，取1小块果肉切薄片（装饰用）。

③处理小青柠：用水果刀将小青柠对半切开，用牙签挑出果籽（果籽味苦，必须去除），称量30克果肉，将其中20克切成小块（用于捶打），剩余10克切成薄片（装饰用）。

提前冷藏准备：

①将处理好的橘子果肉、小青柠块、气泡水、饮品杯分别放入冰箱冷藏30分钟（低温可延缓水果氧化，同时增强冰饮口感，核心步骤不可省略）。

②若用蜂蜜调味，将蜂蜜提前从冰箱取出回温（避免低温导致蜂蜜结块，难以搅拌均匀）。

（二）核心捶打与调味（激发果香，确保风味融合）

捶打激发果香：

①取出冷藏后的雪克杯，放入20克小青柠块、180克橘子果肉、20克白砂糖、0.5克盐（可选），加入50克冰块（初步降温，同时辅助捶打破碎果肉）。

②用捣棒垂直捶打果肉，力度适中（避免用力过猛导致果汁飞溅），持续捶打1分钟（确保橘子果肉破碎出汁，小青柠酸感充分释放，肉眼可见