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巨峰葡萄轻乳茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

巨峰葡萄轻乳茶

产品简介

这款饮品以新鲜巨峰葡萄的爆汁酸甜为核心，搭配清爽的茉莉绿茶底与轻盈的淡奶，主打“低负担”口感，入口先尝葡萄的果香颗粒感，再品绿茶的回甘与淡奶的丝滑，层次清新、不腻不齁，灵感来源于“健康轻食”消费趋势与巨峰葡萄季的新鲜食材结合，适合全季节饮用，尤其受追求健康口感的消费者青睐，是兼顾风味与轻盈的特色乳茶。

二、配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄（优选无籽品种，或提前去籽）：200克（选择果皮紫黑、果肉饱满、甜度高的巨峰葡萄，去除果梗与果皮（果皮易涩），150克切1厘米见方小块（保留颗粒感），50克打制成葡萄泥（增强风味），避免使用过熟软烂（易氧化）或未熟酸涩（影响口感）的葡萄）

茉莉绿茶（干茶）：5克（选用花香清新、条索完整的茉莉绿茶，避免碎茶或陈茶，确保茶汤清爽解腻，不掩盖葡萄风味，“轻乳茶”需控制茶浓度，避免过浓）

淡奶（优选低脂淡奶，乳脂含量10%-15%）：60毫升（选择口感轻盈、奶香纯正的淡奶，避免使用植脂淡奶（负担重），低脂款更贴合“轻乳”定位，可根据喜好替换为等量脱脂牛奶）

纯净水（泡茶用+调节浓度用）：200毫升（其中150毫升用于冲泡绿茶，50毫升用于调节葡萄泥浓度（避免过稠），热饮可用温水，冰饮用常温水）

蔗糖浆（根据葡萄甜度调整）：15克（葡萄偏酸时添加，偏爱低糖可减至10克，喜甜可增至20克，“轻乳茶”建议控制甜度，避免过甜增加负担，可替换为等量代糖）

冰块（夏季冰饮用）：120克（用于夏季冰饮降温，需提前冻制实心冰块，避免融化过快稀释饮品；秋冬暖饮省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（夏季冰饮时点缀，增强清新感；秋冬暖饮可省略，替换为葡萄叶装饰）

葡萄汁（可选，增强风味）：30毫升（选用100%纯巨峰葡萄汁，无添加蔗糖，制作时加入葡萄泥中，强化葡萄风味，无葡萄汁可替换为等量纯净水）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量葡萄、绿茶、淡奶等所有食材重量，确保“轻乳茶”的茶、奶、果比例精准，避免风味失衡或口感过浓/过稀，贴合“轻负担”定位。

玻璃泡茶壶（带滤网，容量300毫升）：用于冲泡茉莉绿茶，玻璃材质便于观察茶汤色泽，滤网目数80目，可过滤茶渣，确保茶汤清澈无杂质，避免影响口感。

破壁机（或料理机，带搅拌功能）：用于将50克葡萄块打成葡萄泥，需具备低速搅拌功能，避免高速搅拌导致葡萄氧化变色，保留部分细腻果肉颗粒（增强口感层次）。

专用饮品杯（350毫升容量，透明杯身）：用于盛装饮品，杯体优选高硼硅玻璃（耐高低温，适配冷热双场景），杯口直径≥7厘米（方便添加葡萄块与装饰），透明杯身可展示葡萄颗粒与乳茶的分层效果。

硅胶刮刀：用于刮取破壁机内残留的葡萄泥，避免原料浪费；同时辅助搅拌葡萄泥与蔗糖浆的混合物，确保调味均匀，不破坏葡萄颗粒完整性。

小勺子（硅胶材质）：用于舀取葡萄块、搅拌乳茶，避免金属勺子影响葡萄与淡奶的风味；同时方便调整蔗糖浆用量，确保每口甜度均匀，贴合“轻甜”需求。

水果刀与菜板：用于切分葡萄（去籽、切块、取果肉），刀身需锋利，菜板需干净卫生，避免葡萄汁液残留影响风味，切葡萄时注意轻柔操作，避免果肉破碎流失汁水。

计时器：用于控制绿茶焖泡时间（确保茶汤浓度适中，“轻乳茶”需避免茶味过浓），绿茶焖泡时间严格控制在3-4分钟，避免过度焖泡导致茶汤苦涩。

密封保鲜盒：用于存放剩余的葡萄块与葡萄泥，葡萄块需加5毫升纯净水拌匀冷藏（12小时内使用完毕，避免氧化变色），葡萄泥密封冷藏（6小时内使用完毕，防止变质）。

厨房纸巾：用于擦拭杯壁外部的残留葡萄汁与乳茶，保持杯体整洁，尤其夏季冰饮时避免杯壁结雾影响视觉效果，秋冬暖饮时避免手触杯壁留下痕迹。

四、标准操作步骤

前期准备与原料预处理（耗时约10分钟）

葡萄处理：①用清水冲洗200克巨峰葡萄，去除果梗，用水果刀沿葡萄赤道线划一圈，轻轻掰开，去除葡萄籽（若为有籽品种），剥去果皮（葡萄皮含单宁易涩，“轻乳茶”需去除以保证清爽口感）；②将150克葡萄切1厘米见方小块，放入碗中备用；50克葡萄块放入破壁机，备用。

冲泡绿茶底：①将150毫升纯净水倒入玻璃泡茶壶，加热至85℃（茉莉绿茶需中温提香，避免100℃沸水导致茶汤苦涩，影响“轻”口感）；②放入5克茉莉绿茶，盖上壶盖，启动计时器焖泡3.5分钟（“轻乳茶”茶味需清淡，焖泡时间不宜过长）；③焖泡结束后，立即用滤网过滤茶渣，收集约130毫升绿茶底，夏季冰饮需放入冰箱冷藏5分钟（降温至15℃以下），秋冬暖饮保温备用。

制作葡萄泥：①向破壁机中的50克葡萄块加入