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开心果丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

开心果丸子奶白

产品简介

开心果丸子奶白以手工制作的Q弹开心果丸子为核心，搭配清香乌龙茶底与绵密海盐奶盖，口感层次丰富，先尝奶盖的丝滑咸香，再品丸子的坚果脆感与茶汤的醇厚回甘，尾韵带着开心果的独特香气，灵感源于对“咀嚼感+奶香+茶香”的创新融合，为消费者带来兼具趣味与风味的茶饮体验。

二、配方与原料清单

开心果丸子原料：木薯淀粉100克（食用级，无添加）、开心果粉15克（纯开心果研磨，细度100目）、白砂糖20克、纯净水85毫升（常温，用于和面）

乌龙茶汤：220毫升（用90℃热水冲泡5分钟，茶叶用量6克，过滤后冷却至22℃备用）

淡奶油：80毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，用于制作奶盖）

海盐：1.2克（食用级细海盐，中和奶盖甜腻感）

炼乳：10克（原味炼乳，提升奶盖奶香，常温保存）

开心果碎：8克（熟开心果研磨成0.3厘米碎末，用于装饰与增加风味）

蔗糖糖浆：25毫升（浓度60%，60克蔗糖溶解于40毫升纯水中，煮沸后冷却，调节甜度）

冰块：150克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，冰饮专用）

纯净水：20毫升（用于调节茶汤浓度，若茶汤过浓）

食用绿色素：0.5毫升（可选，食品级，用于给开心果丸子调色，提升颜值）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量原料重量

硅胶揉面垫：尺寸30厘米×40厘米，食品级硅胶材质，用于揉制开心果丸子面团

小锅：容量500毫升，不锈钢材质，用于煮开心果丸子、熬制蔗糖糖浆

泡茶壶：容量300毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡乌龙茶汤

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发淡奶油制作奶盖

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、糖浆与冰块

漏勺：mesh孔径0.5毫米，用于捞出煮好的开心果丸子

量杯：容量250毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、淡奶油、糖浆

出品杯：容量550毫升，透明玻璃材质，带杯盖与粗吸管，适配丸子咀嚼口感

水果刀/刮板：不锈钢材质，用于切割丸子面团、整理丸子形状

砧板：食品级PP材质，尺寸20厘米×30厘米，用于处理面团

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于舀取丸子、奶盖、糖浆

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余丸子、糖浆、开心果碎

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放淡奶油、剩余奶盖、煮好的丸子

厨房纸巾：用于擦干漏勺、勺子表面水分，避免原料粘连

四、标准操作步骤

制作开心果丸子：

①用电子秤称量100克木薯淀粉、15克开心果粉、20克白砂糖，倒入硅胶揉面垫上，混合均匀；若添加食用绿色素，此时加入0.5毫升，缓慢倒入85毫升常温纯净水，边加边用刮板搅拌，直至形成絮状面团。

②用手将絮状面团揉成光滑圆形面团（揉面时间约6分钟），确保无颗粒、不粘手；若面团过干，可少量补充1-2毫升纯净水，若过粘，可撒少许木薯淀粉。

③用刮板将面团分成每个重量5克的小剂子，取一个小剂子，用手揉搓成直径1.2厘米的圆形丸子，放入装有少许木薯淀粉的盘子中，轻轻摇晃，防止丸子粘连（共约25-30个丸子）。

原因：木薯淀粉与开心果粉、水的比例精确可保证丸子Q弹且带有开心果风味，揉面时间足够让面团紧实，避免煮制时散开；丸子大小均匀（直径1.2厘米），能保证煮制时间一致，同时适配粗吸管吸食。

煮制开心果丸子：

①小锅中加入500毫升纯净水，大火加热至沸腾（水温100℃），将揉搓好的丸子缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，防止丸子沉底粘锅。

②保持大火，待丸子浮起后，转小火（保持水面微沸），继续煮制8分钟，此时丸子表面呈半透明状；关火，盖上锅盖，焖制10分钟，使丸子内部完全熟透（呈全透明状，无硬芯）。

③用漏勺捞出煮好的丸子，用常温纯净水冲洗30秒，去除表面多余粘液，沥干水分；将丸子放入碗中，加入5毫升蔗糖糖浆，轻轻搅拌，让丸子均匀裹上糖浆，备用（若暂时不用，需放入冷藏柜，2小时内使用）。

原因：大火煮沸后下丸子可快速让表面定型，避免散开；“浮起后煮8分钟+焖10分钟”的流程，能确保丸子外Q内软无硬芯；纯净水冲洗可去除粘液，裹糖浆能提前入味，避免后续与茶汤混合时风味不足。

冲泡乌龙茶汤：

①用电子秤称量6克乌龙茶茶叶（建议用台湾高山乌龙），放入泡茶壶中；量取220毫升90℃的纯净水，倒入泡茶壶中，盖上壶盖浸泡5分钟。

②时间到后，用壶自带滤网过滤出茶汤，倒入干净容器中，自然冷却至22℃