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黄皮仙露饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黄皮仙露

产品简介：以新鲜黄皮果的酸甜果肉为核心，保留脆嫩果粒，搭配冷泡绿茶底，融入蜜渍黄皮的温润与柠檬汁的清爽，口感层次丰富（酸甜果粒+甘醇茶汤+淡淡蜜香），兼具清热解暑功效，灵感源于夏季对“时令鲜果+清爽饮品”的需求，适合家庭餐厅作为季节限定冷饮，老少皆宜。

2.配方与原料清单

（一）核心原料（黄皮基底+绿茶底）

1.黄皮基底

新鲜黄皮果（去枝去籽）：100克（选用鸡心黄皮，成熟度85%，果肉饱满无破损，甜度约11°，酸度适中）

蜜渍黄皮（自制）：30克（黄皮果50克+细砂糖20克+蜂蜜10毫升，提前腌制24小时，增加温润感）

黄皮糖浆（无添加色素）：12毫升（含天然黄皮汁，提升果香浓度，避免人工香精）

柠檬汁（新鲜榨取）：3毫升（选用黄柠檬，调节酸度，防止黄皮氧化变色，增强清爽感）

细砂糖（可选，调节甜度）：5克（若黄皮过酸可添加，低糖需求可省略，优先保留黄皮本味）

2.绿茶底

碧螺春绿茶（干茶）：2克（明前新茶，芽叶嫩绿，冷泡后茶香清新无涩味，与黄皮风味适配）

饮用水（冷泡用）：200毫升（常温纯净水，无杂质，确保绿茶风味纯净，不掩盖果香）

（二）辅助与装饰原料

冰块：130克（方块状，边长约2厘米，分两次使用，90克用于混合降温，40克用于成品组装）

装饰用黄皮果：2颗（从100克黄皮中选取，去籽后对半切开，1颗贴杯壁，1颗用于顶部点缀）

薄荷叶：1片（用于顶部装饰，提升清新感，中和黄皮的微甜）

蜂蜜（可选，替代糖）：8毫升（纯天然洋槐蜜，待饮品降温至60℃以下添加，保留营养且温润）

熟甘草粉（可选，增香）：0.5克（撒在顶部，增强黄皮的清热风味，用量需精准避免苦涩）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量黄皮、茶叶、糖浆、糖等原料，确保比例精准）

料理机（容量500毫升，带搅拌杯，用于将部分黄皮打成半泥半粒状，保留果粒口感）

冷泡壶（容量300毫升，带滤网，用于冷泡绿茶底，分离茶渣与茶汤，确保顺滑）

雪克杯（容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合黄皮基底、茶底与冰块，快速降温）

饮品杯（容量400毫升，透明高硼硅玻璃杯，杯身通透，方便展示黄皮果粒与分层）

量杯（两组，分别为50毫升和250毫升，用于量取黄皮糖浆、柠檬汁、绿茶底、蜂蜜）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于黄皮去枝、去籽、切块、切片，刀刃锋利度适中，避免挤压果粒）

砧板（食品级塑料材质，面积30×20厘米，用于处理黄皮，避免交叉污染）

滤网（mesh80目，用于过滤黄皮泥中的细小果渣，保留大颗粒果粒，确保口感层次）

长柄勺（勺柄长度18厘米，用于搅拌饮品、铺放装饰黄皮，避免手部接触低温器具）

硅胶刮刀（用于刮净料理机、雪克杯残留的黄皮泥和糖浆，避免浪费，耐高温材质）

计时器（精确到小时，用于控制绿茶冷泡时间，确保茶底浓度适宜，避免过浓或过淡）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台及擦干饮品杯外壁，避免水渍残留影响颜值）

小碗（3个，分别用于盛放黄皮果粒、蜜渍黄皮、装饰用原料，容量约100毫升）

镊子（用于夹取黄皮果贴杯壁，比手操作更精准，避免果粒破损，提升装饰效果）

密封罐（用于腌制蜜渍黄皮，容量200毫升，带盖，防止异味污染）

4.标准操作步骤

（一）提前准备（蜜渍黄皮+冷泡绿茶底）

1.制作蜜渍黄皮（提前24小时）

预处理黄皮：称量50克新鲜黄皮，去枝去籽，用清水洗净，沥干水分；放入密封罐，加入20克细砂糖，轻轻拌匀，静置1小时（让黄皮析出水分，吸收糖分）。

原因：静置析出水分可让黄皮与糖充分融合，避免后续腌制时糖分分布不均，提升蜜渍效果。

腌制蜜渍黄皮：向密封罐中加入10毫升蜂蜜，搅拌10秒至均匀，密封后放入冰箱冷藏（4℃），腌制24小时（期间每隔8小时摇晃1次，确保黄皮均匀吸收蜜糖，避免局部过甜）。

原因：低温腌制可防止黄皮变质，24小时能让黄皮充分吸收蜜香，提升温润口感，避免腌制时间过短导致风味不足。

2.冷泡绿茶底（提前4小时）

冷泡准备：将电子秤校准归零，称量2克碧螺春绿茶，放入冷泡壶的滤网中；用量杯量取200毫升常温纯净水，倒入冷泡壶，确保茶叶完全浸没。

原因：冷泡能减少绿茶中茶多酚释放，避免茶汤苦涩，同时保留绿茶的鲜爽香气，与黄皮的酸甜适配，不掩盖果味。

冷藏冷泡：盖紧冷泡壶盖子，放入冰箱冷藏（4℃），设置计时器冷泡4小时（冷泡时间不可超过6小时，避免茶香流失或滋生细菌）；冷泡完成后，取出滤网，将绿茶底倒入干净容器，继续冷藏备用。

原因：4℃低