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坚果碎珍珠奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

坚果碎珍珠奶茶

产品简介

这款饮品以醇厚丝滑的红茶奶底为基础，搭配Q弹软糯的黑糖珍珠，顶部撒上香脆坚果碎，入口先尝奶茶的浓郁，再品珍珠的嚼劲，最后感受坚果的香脆，层次丰富且口感饱满；灵感源于大众对“经典奶茶+多样口感”的需求，融入坚果的营养与香脆，为家庭餐厅打造适合全年龄段、冷热皆宜的人气饮品。

二、配方与原料清单

祁门红茶茶叶（干）：8克

纯牛奶（调奶茶用）：180毫升

淡奶油（增加奶底绵密感，可选）：40毫升

黑糖珍珠粉圆（干）：50克

纯净水（分两次用，煮珍珠用500毫升，煮茶用200毫升）：700毫升

白砂糖（分两次用，煮珍珠用25克，调奶茶用12克）：37克

黑糖浆（调味+挂壁用）：18毫升

混合坚果碎（核桃、杏仁、腰果按1:1:1混合，烤熟）：15克

冰块（冰饮款用）：130克（热饮款无需添加）

海盐（中和甜腻，可选）：0.2克

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮珍珠、煮茶用）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款用；热饮款用保温杯替代）

漏勺（孔径2毫米，过滤茶叶、珍珠用）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显黑糖挂壁效果）

硅胶刮刀（搅拌珍珠、奶茶用）

手持搅拌器（或勺子，搅拌奶底用）

坚果研磨器（或擀面杖，将坚果压成碎粒用）

烤碗（烤坚果用，若用即食坚果可省略）

筷子（搅拌茶叶、珍珠用）

裱花袋（装黑糖浆挂壁用，可选）

四、标准操作步骤

预处理坚果碎：若使用生坚果，将核桃、杏仁、腰果各5克放入烤碗，烤箱预热至160℃，放入烤碗烤8分钟（中途翻面1次），烤至坚果表面微黄、散发香味后取出，放凉至室温；用擀面杖将烤好的坚果压成0.5厘米见方的碎粒（避免过细影响口感），备用。若用即食坚果，直接压碎即可，此步骤能提升坚果的香脆度，避免生坚果的涩味。

煮制黑糖珍珠：在第一个不锈钢小锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入50克黑糖珍珠粉圆，用硅胶刮刀轻轻搅拌20秒，防止珍珠粘连锅底。保持大火煮制10分钟，期间每隔2分钟搅拌1次，煮至珍珠表面透明、无白芯后，关火盖上锅盖焖泡8分钟。焖泡能让珍珠内部完全熟透，口感更软糯，避免夹生。焖泡后用漏勺捞出珍珠，放入冷水中浸泡30秒（冰饮款，热饮款无需冷水浸泡，直接沥干），沥干水分后加入25克白砂糖，搅拌25秒至糖完全溶解，备用。

煮制红茶茶汤：在第二个不锈钢小锅中加入200毫升纯净水，开大火加热至沸腾，关火后放入8克祁门红茶茶叶，盖上锅盖焖泡6分钟。焖泡温度保持在95℃以上，能充分释放红茶的醇香，避免煮茶导致茶汤苦涩（红茶煮制易析出过多单宁酸）。焖泡后用漏勺过滤掉茶叶残渣，收集红茶茶汤（约180毫升），备用。

调制奶茶底：冰饮款：向雪克杯中加入红茶茶汤180毫升、纯牛奶180毫升、淡奶油40毫升、白砂糖12克、海盐0.2克（可选），用手持搅拌器搅拌30秒至糖完全溶解，加入130克冰块，盖上雪克杯盖摇晃20秒，使奶茶温度降至8℃以下。热饮款：向保温杯中加入红茶茶汤180毫升、纯牛奶180毫升、淡奶油40毫升、白砂糖12克，搅拌30秒至糖溶解，加热至65℃（用手触摸杯壁微烫不烫手），备用。搅拌时确保原料充分融合，避免出现奶液分层。

装饰饮品杯与组装：取专用透明饮品杯，用硅胶刮刀取8毫升黑糖浆，沿杯壁均匀涂抹，形成螺旋状挂壁纹路（增加视觉层次感）；将煮好的黑糖珍珠50克放入杯底，用勺子轻轻压平。冰饮款：将雪克杯中调好的奶茶缓慢倒入杯中，倒至杯身4/5处停止；热饮款：将保温杯中调好的热奶茶缓慢倒入杯中，倒至同样位置。

收尾与装饰：在奶茶表面均匀撒上15克坚果碎，再淋10毫升黑糖浆（可根据喜好调整用量）。冰饮款盖上带吸管的杯盖，热饮款盖上保温杯盖，即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得奶茶过甜，可减少调奶茶的白砂糖至8克，黑糖浆减至12毫升；若甜度不足，可增加黑糖浆至22毫升，或在调制奶底时加入4克白砂糖（避免过多糖掩盖红茶醇香）。

茶味调整：喜欢浓郁红茶味的，可将茶叶用量增加至10克，焖泡时间延长至7分钟；喜欢清淡茶味的，可减少茶叶至6克，焖泡时间缩短至5分钟，同时增加纯牛奶至200毫升。

坚果风味调整：喜欢单一坚果味的，可将混合坚果替换为纯核桃碎或杏仁碎（用量不变）；喜欢更香脆口感的，可将坚果烤制时间延长至10分钟（注意观察，避免烤焦）；若担心坚果过硬