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姜汁桂圆椰椰饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：姜汁桂圆椰椰

产品简介：这款饮品以温热辛辣的生姜汁为基底，搭配清甜软糯的桂圆肉与丝滑醇厚的生椰乳，入口先有生姜的暖身辛辣，后有桂圆的香甜回甘，尾韵带着椰乳的浓郁椰香；灵感来源于冬季“驱寒暖身”的饮品需求，因生姜的温补、桂圆的滋养与椰乳的顺滑得名，是家庭餐厅冬季爆款热饮，夏季可加冰制成冷泡版，清爽不腻。

二、配方与原料清单

新鲜生姜：30克（选择表皮光滑、质地坚硬的生姜，去皮后重量约25克，确保辛辣味适中，无霉变，误差不超过2克）

桂圆肉（干桂圆去壳）：40克（选择颗粒饱满、无虫蛀的干桂圆，提前用温水浸泡20分钟至软，误差不超过3克，湿桂圆肉需沥干水分）

纯生椰乳（无添加植脂末）：180毫升（选择椰香浓郁的纯生椰乳，乳脂含量≥8%，确保顺滑醇厚，误差不超过10毫升）

白砂糖（或冰糖）：20克（甜度可浮动4克，生姜偏辣增至24克，桂圆偏甜减至16克，冰糖需提前敲碎，误差不超过2克）

饮用水（煮生姜桂圆用）：150毫升（选择纯净水，TDS值≤50mg/L，避免自来水含氯破坏风味，煮制温度100摄氏度，误差不超过10毫升）

饮用水（浸泡桂圆用）：80毫升（温水，温度50-60摄氏度，加速桂圆软化，误差不超过10毫升）

淡奶油（可选，顶饰用）：25毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，打发后做顶饰，增加绵密感，无也可省略）

熟芝麻（装饰用，可选）：2克（撒在淡奶油顶饰上，增加坚果香气，无也可省略）

桂圆肉碎（装饰用，可选）：5克（取少量泡软的桂圆肉切碎，撒在饮品表面，提升口感层次，无也可省略）

冰块（冷饮用，可选）：100克（夏季冷泡时加入，使饮品温度降至12-15摄氏度，冬季热饮省略，热饮成品温度65-70摄氏度）

三、所需设备与工具

不锈钢奶锅（2个：分别煮生姜桂圆、混合椰乳）：导热均匀，禁用铁锅（防止生姜氧化变色、椰乳分层），容量1升以上

电子秤：精确称量生姜、桂圆、生椰乳等原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味一致

生姜榨汁器（或料理机+滤网）：提取生姜汁，无榨汁器可用料理机将生姜打成泥后过滤，必用工具（避免生姜渣影响口感）

硅胶搅拌勺（2个：分别搅拌生姜桂圆、混合椰乳）：不刮伤锅具，耐高温，避免金属勺与生姜反应影响风味

饮品杯（450毫升，陶瓷杯热饮、玻璃杯冷泡）：热饮陶瓷杯保温性好（保温时间≥30分钟），冷泡玻璃杯展示分层，提前预热（热饮）或冷藏（冷泡）

电动打蛋器（淡奶油顶饰用，可选）：打发淡奶油，形成稳定顶饰，无打蛋器可用手动打蛋器（需持续搅拌3-4分钟）

小碗（3个）：分别盛放桂圆肉、生姜汁、生椰乳，避免交叉污染，生椰乳碗需提前冷藏10分钟（冷泡版用）

漏勺（或滤网，目数80目以上）：过滤生姜泥取汁、捞出煮软的桂圆肉，确保饮品无残渣

计时器：控制生姜桂圆煮制时间（8分钟）、桂圆浸泡时间（20分钟），防止超时影响风味

冰箱：冷藏冷泡成品、淡奶油（开封后需冷藏），确保冷泡清凉、淡奶油稳定

厨房纸巾：清洁操作台、锅具外壁，擦拭溅出的姜汁或椰乳，保持整洁

小勺子（食用级）：盛装桂圆肉、搅拌饮品，避免用金属勺（易加速生姜氧化）

裱花袋（带8齿裱花嘴，可选）：盛装打发的淡奶油，挤成均匀顶饰，无也可用勺子直接舀取

隔热手套：取放热奶锅、热饮杯，防止烫伤，必备安全工具

细筛网（可选）：筛撒熟芝麻、桂圆肉碎，确保装饰均匀，无也可直接用手轻撒

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（提前40分钟准备，先泡桂圆再制姜汁）

浸泡桂圆肉：

①向小碗中加入40克干桂圆肉、80毫升50-60摄氏度的温水，搅拌5秒使桂圆肉均匀浸泡，静置20分钟至软（浸泡时间不足，桂圆肉偏硬，影响口感；过长易软烂成泥，失去颗粒感），浸泡完成后用漏勺捞出，沥干水分备用，浸泡水保留（可用于煮制，增加桂圆风味）。

提取生姜汁：

①生姜处理：将30克新鲜生姜洗净，用削皮刀去皮，切成1厘米见方的小块（切小块便于榨汁），放入生姜榨汁器中，榨取生姜汁（约15毫升）；若用料理机，将生姜块打成泥，倒入滤网中，用硅胶勺按压滤网，过滤出生姜汁，去除生姜渣（生姜渣会导致饮品口感粗糙，必须过滤），备用。

煮制生姜桂圆基底（热饮版为例）：

①混合原料：向不锈钢奶锅中加入150毫升饮用水、保留的桂圆浸泡水（80毫升）、20克白砂糖，搅拌10秒至白砂糖初步溶解，放入泡软的桂圆肉，开中火加热至沸腾（水沸腾后转小火，避免桂圆肉煮烂）。

②慢煮入味：保持小火煮8分钟，期间用硅胶勺轻轻搅拌3次（防止桂圆肉沉底糊底），煮至汤汁浓稠度略微增加（用勺子舀起汤汁，