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红豆麻薯奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红豆麻薯奶茶

产品简介：以手工制作的软糯麻薯、慢煮的绵密红豆为核心，融入醇厚红茶奶茶底，入口先尝得麻薯的Q弹黏糯，再品到红豆的香甜沙软，尾调带着奶茶的丝滑回甘，层次丰富满足。灵感来源于“经典奶茶+网红麻薯”的创新组合，主打“暖身治愈、口感三重”的特点，秋冬热饮暖胃、春夏冰饮清爽，是家庭餐厅吸引各年龄段客群的经典饮品。

2.配方与原料清单

麻薯预拌粉（原味，食品级）：50克（保证麻薯软糯口感，避免结块）

纯牛奶（制作麻薯用）：80毫升（提升麻薯奶香味，调节稀稠度）

白砂糖（制作麻薯用）：15克（中和麻薯预拌粉微涩，增加甜度）

黄油（无盐，室温软化）：5克（增加麻薯顺滑度，防止粘连）

红豆（干，提前泡发）：60克（煮制绵密红豆，避免夹生，保留颗粒感）

白砂糖（煮红豆用）：20克（提升红豆香甜度，低糖版可减至12克）

红茶茶叶（优选祁门红茶，浓香型）：5克（打造醇厚茶底，平衡甜腻感）

纯牛奶（调奶茶用）：180毫升（提升奶茶丝滑度，热饮需加热，冰饮需冷藏）

淡奶油（可选，提升奶茶醇厚感）：20毫升（需减少牛奶用量至160毫升，无糖版可省略）

白砂糖（调奶茶用）：8克（根据口味调整，无糖版可省略）

纯净水（煮红豆/泡茶用）：适量（煮红豆需没过食材2厘米，泡茶用180毫升）

冰块：160克（冰饮用，热饮省略）

熟黄豆粉（装饰用）：5克（撒在麻薯表面，提升风味与颜值）

红豆（装饰用，煮好后沥干）：10克（用于杯口装饰，强化视觉效果）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量麻薯原料、红豆、茶叶等，保证比例稳定

不锈钢小锅（3个，容量1升）：分别制作麻薯、煮红豆、煮红茶（避免串味）

不粘锅（直径18厘米）：制作麻薯，防止糊底，便于翻炒成团

硅胶刮刀（2把）：分别搅拌麻薯和红豆，确保均匀无颗粒，避免粘连

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤红茶茶汤，去除茶渣，保证奶茶顺滑

玻璃量杯（500毫升容量）：量取牛奶、纯净水等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，耐高温陶瓷或玻璃材质）：适合热饮，保温性好

长柄勺子（2把）：分别舀取麻薯红豆和搅拌奶茶，避免交叉污染

温度计：监测奶茶加热温度与泡茶水温，确保口感精准

密封保鲜盒（2个）：分别存放剩余麻薯和红豆，延长保质期

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

漏勺：捞出煮好的红豆，沥干水分（保留少量煮红豆的糖水，增加风味）

保鲜膜：覆盖煮好的麻薯，避免冷却后表面结硬壳

小刷子（软毛）：清洗红豆表面，去除泥土杂质

微波炉（或小锅）：加热提前制作的麻薯和红豆，方便组装

4.标准操作步骤

提前预制辅料（耗时：120分钟，含泡发、煮制时间）

预制麻薯（耗时：15分钟，含冷却时间）：

电子秤称量麻薯预拌粉50克、白砂糖15克，放入玻璃碗，搅拌1分钟至混合均匀（提前混合粉类与糖，避免制作时出现颗粒）；

缓慢加入80毫升纯牛奶，用硅胶刮刀沿同一方向搅拌2分钟，至形成无颗粒的细腻糊状（搅拌不彻底会导致麻薯有硬芯）；

不粘锅置于小火上预热1分钟，将麻薯糊倒入锅中，用硅胶刮刀不断翻炒（全程小火，避免糊底，约8分钟），至麻薯糊抱团、不粘刮刀；

加入5克软化黄油，继续翻炒1分钟，至黄油完全融入麻薯，关火后倒入玻璃碗，盖上保鲜膜自然冷却至室温（约10分钟），搓成2厘米见方小块，放入密封保鲜盒冷藏备用（可保存3天）。

预制红豆（耗时：100分钟，含泡发时间）：

干红豆用纯净水浸泡4小时（或冷藏浸泡8小时，确保煮制时易软烂），捞出后用清水冲洗1次；

不锈钢小锅中加入泡发的红豆、足量纯净水（没过红豆2厘米），大火煮沸后转小火煮40分钟（用筷子轻戳红豆能轻松穿透，保留颗粒感，避免煮成泥）；

加入20克白砂糖，继续煮5分钟，使糖分融入红豆，关火后焖10分钟，捞出红豆沥干（保留少量糖水，约30毫升，用于后续调节奶茶浓度），放入密封保鲜盒冷藏备用（可保存5天）。

制作红茶奶茶底（耗时：8分钟）

烧一壶纯净水，待水温降至95℃（用温度计测量，祁门红茶需高温唤醒香气，95℃可充分释放醇厚口感）；

不锈钢小锅中加入180毫升95℃纯净水、5克红茶茶叶，轻轻搅拌5秒，盖上锅盖焖泡5分钟（浸泡时间过短茶香不足，过长易产生涩味）；

用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯，丢弃茶渣；向茶汤中加入180毫升纯牛奶（若加淡奶油，此时加入20毫升）、8克白砂糖，用长柄勺子搅拌20秒至糖完全溶解；

若做热饮：将奶茶放入小锅小火加热至60℃（温度计