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红豆相思糯饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

红豆相思糯

产品简介

这款饮品以熬煮至绵沙的红豆为底，搭配Q弹软糯的手工糯米小丸子，融入清甜的红糖浆与丝滑鲜奶，入口先感受糯米的软糯嚼劲，再尝到红豆的沙甜，最后是鲜奶的醇厚回甘；灵感源于传统“红豆糯米”甜品的饮品化创新，为偏爱温润口感、追求饱腹感的消费者，提供兼具传统风味与便捷饮用体验的选择。

二、配方与原料清单

干红豆（赤小豆）：60克（选择颗粒饱满、无虫蛀、颜色暗红的赤小豆，提前浸泡10小时）

手工糯米小丸子：40克（糯米粉与温水按1:0.5比例制作，搓成直径1厘米的小丸子，新鲜制作或冷藏保存不超过24小时）

红糖浆：45毫升（红糖与纯净水按2:1比例熬制，中火煮12分钟至红糖完全融化，冷却后冷藏，保质期5天）

全脂鲜奶：160毫升（乳脂含量3.2%的常温纯牛奶，避免使用低脂奶，防止口感单薄）

纯净水（煮红豆用）：300毫升（过滤常温纯净水，水量需完全没过红豆，保证煮制时红豆充分吸水）

冰糖（煮红豆用）：10克（选用单晶冰糖，溶解速度快，避免煮红豆时出现甜度过分集中的情况）

冰块：100克（方形冰块，单块重量约8克，融化速度慢，适合喜欢冰饮的场景，常温饮用可省略）

熟红豆（装饰用）：10克（从煮好的红豆中挑选颗粒完整、无破损的，提前沥干表面水分）

桂花碎（装饰用）：0.5克（干桂花，选择无杂质、香气浓郁的，提前用清水快速冲洗1次，沥干水分）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量红豆、糯米小丸子、红糖浆等所有原料）

煮锅（不锈钢材质，容量1.5升，带锅盖，用于煮红豆和糯米小丸子，锅底厚实避免糊底）

砂锅（容量1升，可选，用于慢煮红豆，提升红豆沙感，无砂锅可用煮锅替代）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米小丸子，沥干表面水分，避免多余水分稀释饮品）

饮品杯（容量450毫升，透明带吸管玻璃杯，杯身高度15厘米，便于展示红豆与糯米的分层）

硅胶刮刀（头部宽度5厘米，用于搅拌煮制中的红豆，避免粘连锅底，同时刮取容器内残留的红糖浆）

搅拌碗（食品级PP材质，容量250毫升，用于混合红糖浆与红豆，提前调味）

小勺子（食品级不锈钢，勺头宽度4厘米，用于铺杯底的红豆和糯米小丸子，按压定型）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干漏勺和杯口，避免水分残留影响饮品风味）

量杯（容量100毫升，用于精确量取红糖浆和鲜奶，确保原料比例准确）

四、标准操作步骤

煮制红豆：将浸泡好的60克干红豆放入砂锅（或煮锅），加入300毫升纯净水和10克冰糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，期间每隔15分钟用硅胶刮刀搅拌1次，防止红豆粘底；煮至红豆一抿即化、表面保持完整时关火，焖10分钟备用。

原因：小火慢煮40分钟能让红豆充分吸收水分，形成绵密沙感且不煮烂；每隔15分钟搅拌可避免锅底红豆因长时间受热而糊底，影响口感和风味。

煮制糯米小丸子：另起一口煮锅，加入200毫升纯净水，大火烧开后放入40克糯米小丸子，用勺子轻轻推动小丸子防止粘连，待小丸子浮起后再煮2分钟，确保内部完全熟透；捞出后用漏勺沥干水分，立即放入凉水中浸泡30秒，保持Q弹口感。

原因：小丸子浮起说明外层已熟，再煮2分钟可避免内部夹生；煮好后过凉水能让糯米小丸子表皮收紧，防止冷却后变软，保持软糯有嚼劲的口感。

原料预处理：将煮好的红豆捞出60克（含少量红豆汤）放入搅拌碗，加入15毫升红糖浆，用硅胶刮刀轻轻翻拌15秒，使红豆均匀裹上红糖浆；沥干水分的糯米小丸子加入5毫升红糖浆，搅拌10秒，防止粘连并提前调味。

原因：红豆提前拌红糖浆可避免后续加入鲜奶后风味寡淡；糯米小丸子加少量红糖浆既能增加甜度，又能在表面形成保护膜，防止小丸子之间粘连。

铺杯底（糯米层）：将拌好的糯米小丸子倒入450毫升饮品杯，用小勺子轻轻按压，使小丸子均匀铺在杯底（厚度约1厘米），按压力度以不破坏小丸子形状为宜。

原因：按压可让糯米小丸子紧密贴合杯底，后续加入红豆时不易移位，同时避免小丸子间留有空隙，保证每一口都能吃到糯米与红豆的搭配。

加红豆层：将拌好的红糖红豆（含少量红豆汤）倒入杯中，铺在糯米小丸子上方，用勺子轻轻刮平表面（高度约占杯身1/3），确保红豆层平整，红豆汤均匀覆盖糯米层，避免局部过干。

原因：平整的红豆层能让后续加入的鲜奶均匀覆盖，形成清晰的“糯米-红豆-鲜奶”分层；少量红豆汤可保持红豆的湿润度，防止放置后变干。

加红糖浆与鲜奶/冰块：用量杯量取30毫升红糖浆，沿杯壁缓慢淋下，使红糖浆在杯壁形成浅棕色挂壁；喜欢冰饮的，