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红枣枸杞珍珠奶饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红枣枸杞珍珠奶

产品简介：以温润香甜的红枣枸杞汁为基底，搭配Q弹的黑糖珍珠与醇厚的纯牛奶，入口先尝红枣的清甜与枸杞的微甘，再品珍珠的嚼劲与牛奶的顺滑，层次温润且兼具养生感，灵感源于传统红枣枸杞饮品与现代珍珠奶的融合，适合秋冬热饮暖身，也可做成冰饮适配夏季，满足不同季节的健康饮用需求。

2.配方与原料清单

黑糖珍珠（预煮型）：55克（用于杯底加料，增加口感层次与甜香）

干红枣（无核，优选灰枣）：30克（用于熬煮红枣汁，奠定核心风味）

干枸杞（宁夏枸杞，无硫熏）：10克（用于熬煮红枣汁，增加营养与风味层次）

纯牛奶：180毫升（用于制作基底，提升顺滑度与醇厚感）

纯净水：150毫升（用于熬煮红枣枸杞，调节浓稠度）

白砂糖：8克（红枣自带甜度，此用量仅用于中和牛奶微涩，可根据口味调整）

红枣糖浆：5克（可选，用于杯壁挂壁装饰，增强红枣风味）

熟红枣碎（无核）：3克（用于顶部装饰，增加果肉口感）

冰块：7-8块（约45克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

淡奶油（乳脂含量30%以上，可选）：15毫升（用于增加牛奶层的绵密感，无也可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量珍珠、红枣、枸杞、糖等原料）

小奶锅（用于熬煮红枣枸杞汁、加热珍珠、混合牛奶，避免糊底）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制原料用量与分层）

珍珠漏勺（用于捞出加热后的黑糖珍珠，沥干多余水分）

计时器（用于控制红枣枸杞熬煮时间、珍珠焖煮时间，确保风味与口感）

量杯（容量200毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

手动打蛋器（用于搅拌牛奶与糖浆混合物，避免糖粒残留）

小刮刀（用于整理杯壁红枣糖浆挂壁装饰，及刮净奶锅内残留的红枣汁）

滤网（80目，用于过滤熬煮后的红枣枸杞汁，去除果肉残渣）

小碗（用于盛放预处理好的黑糖珍珠，防止粘连）

剪刀（用于剪开红枣（若带核需去核），或剪碎干红枣方便熬煮）

密封罐（用于存放剩余红枣、枸杞，避免受潮变质）

挤酱瓶（用于装红枣糖浆，方便杯壁挂壁操作，无也可用勺子涂抹）

4.标准操作步骤

预处理黑糖珍珠：将55克预煮型黑糖珍珠放入小奶锅，加入100毫升纯净水，开中火加热至珍珠完全浮起后，转小火继续煮2分钟，然后关火焖7分钟；用珍珠漏勺捞出珍珠，沥干水分，放入小碗中备用（黑糖珍珠自带甜度，无需额外拌糖，避免甜度过高）。

原因：预煮珍珠经加热+焖煮，能恢复Q弹口感，避免冷藏后变硬；焖煮7分钟可让珍珠充分吸收水分，确保内部无硬芯，同时保留黑糖的原始甜香。

处理红枣与枸杞：将30克无核干红枣用剪刀剪成1厘米见方的小块（若带核需先去核），放入小碗中；10克干枸杞用30毫升纯净水浸泡5分钟（软化枸杞，避免熬煮后口感过硬），捞出沥干水分备用。

原因：红枣剪小块可增大与水的接触面积，方便熬煮出香甜汁液；枸杞浸泡软化后，熬煮时不易煮烂，且能更好地释放营养与风味。

熬煮红枣枸杞汁：

第一步：用量杯量取150毫升纯净水倒入小奶锅，加入剪好的红枣块与浸泡后的枸杞，开大火加热至沸腾，然后转小火继续熬煮8分钟（期间用勺子搅拌2-3次，避免红枣粘底）。

第二步：关火后，用滤网过滤熬煮后的红枣枸杞混合物，将滤液（红枣枸杞汁）收集到量杯中，去除果肉残渣（滤液约120毫升）；若喜欢带果肉口感，可保留1/3果肉残渣，不过滤完全。

第三步：将红枣枸杞汁放至常温（冰饮版本）或保持70℃（热饮版本）备用，过滤后的果肉残渣可丢弃或单独食用。

原因：小火熬煮8分钟能充分提取红枣的清甜与枸杞的微甘，避免熬煮过久导致汁液过于浓稠；过滤可去除果肉残渣，保证红枣枸杞汁口感顺滑，若保留部分残渣则增加口感层次。

制作牛奶基底：

第一步：用量杯量取180毫升纯牛奶、15毫升淡奶油（可选）倒入小奶锅，加入8克白砂糖，开小火加热至温度达到60℃（用手触摸锅壁微烫，不沸腾），期间用手动打蛋器轻轻搅拌，确保白砂糖完全溶解。

第二步：关火后将牛奶基底放至常温（冰饮版本）或保持60℃（热饮版本）备用。

原因：60℃加热可让白砂糖完全溶解，同时避免牛奶沸腾导致奶皮产生，影响口感；淡奶油的加入可提升牛奶基底的绵密感，无淡奶油时纯牛奶也可保证顺滑口感。

杯体装饰与组装（热饮版本）：

第一步：取5克红枣糖浆（可选）倒入挤酱瓶，均匀涂抹在饮品杯内壁，形成挂壁效果，放入冰箱冷藏2分钟让糖浆凝固（可选）。

第二步：将预处理好的55克黑糖珍珠倒入杯底，轻轻晃动杯子，使珍珠均匀分布。

第三步：将温度保持在70℃的红枣枸杞汁缓慢沿杯壁倒入，倒至杯子容量的40%处