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黑糖珍珠雪糕杯饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

黑糖珍珠雪糕杯

产品简介

黑糖珍珠雪糕杯以Q弹软糯的手工黑糖珍珠为基底，搭配绵密香草雪糕与浓郁黑糖酱，口感层次丰富，先尝珍珠的嚼劲与黑糖的焦香，再品雪糕的丝滑清甜，尾韵有黑糖酱的醇厚回甘，灵感源于夏日对“冷热交融”甜品的创新，为消费者带来甜而不腻的味觉体验。

二、配方与原料清单

珍珠原料：木薯淀粉100克（食用级木薯淀粉，无添加）、黑糖30克（纯正黑糖块，打碎成粉）、纯净水80毫升（常温，用于和面）

黑糖酱：黑糖50克、纯净水30毫升（熬制黑糖酱用）

香草雪糕：120克（选用乳脂含量≥8%的香草味雪糕，冷冻保存，温度-18℃）

淡奶油：40毫升（乳脂含量30%，冷藏温度4℃，用于装饰顶部）

黑糖碎：5克（将黑糖块研磨成碎末，用于表面装饰）

冰块：60克（正方体冰块，边长1厘米，无杂质，可选，用于调节口感温度）

炼乳：10克（原味炼乳，常温保存，可选，增加奶香）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量原料重量

小锅：容量500毫升，不锈钢材质，带刻度，用于熬制黑糖酱、煮珍珠

硅胶揉面垫：尺寸30厘米×40厘米，食品级硅胶材质，用于揉制珍珠面团

擀面杖：直径3厘米，长度20厘米，木质材质，用于擀平珍珠面团

刀：刀刃长度8厘米，锋利度适中，用于切割珍珠面团

漏勺：mesh孔径0.5毫米，用于捞出煮好的珍珠

量杯：容量200毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水

出品杯：容量400毫升，透明玻璃材质，带杯盖（可选），用于盛装成品

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度2.5厘米，用于舀取雪糕、黑糖酱

电动打蛋器：功率120W，带搅拌桨，用于打发淡奶油（装饰用）

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余黑糖酱、珍珠

冰箱：冷冻层温度-18℃（存放雪糕），冷藏层温度4℃（存放淡奶油、黑糖酱）

厨房纸巾：用于擦干漏勺、勺子表面水分

刮刀：硅胶材质，用于搅拌黑糖酱、整理珍珠形状

四、标准操作步骤

制作黑糖珍珠：

①用电子秤称量100克木薯淀粉、30克黑糖粉，倒入硅胶揉面垫上，混合均匀；缓慢加入80毫升常温纯净水，边加边用刮刀搅拌，直至形成絮状面团。

②用手将絮状面团揉成光滑的圆形面团（揉面时间约5分钟），确保面团无颗粒、不粘手；若面团过干，可少量补充1-2毫升纯净水，若过粘，可撒少许木薯淀粉。

③用擀面杖将面团擀成厚度为0.8厘米的圆形薄片，用刀将薄片切成边长为0.8厘米的小方块；取一个小方块，用手揉搓成直径0.8厘米的圆形珍珠，放入装有少许木薯淀粉的盘子中，轻轻晃动，防止珍珠粘连。

原因：木薯淀粉与黑糖、水的比例需精确，确保珍珠Q弹不硬芯；揉面时间足够可让面团紧实，避免煮制时散开；珍珠大小均匀，能保证煮制时间一致，口感统一。

煮制黑糖珍珠：

①小锅中加入500毫升纯净水，大火加热至沸腾（水温100℃），将揉搓好的珍珠缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，防止珍珠沉底粘锅。

②保持大火，让水继续沸腾，煮制5分钟后，转小火（保持水面微沸），继续煮制10分钟，此时珍珠表面呈半透明状；关火，盖上锅盖，焖制10分钟，使珍珠内部完全熟透（呈全透明状）。

③用漏勺捞出煮好的珍珠，用常温纯净水冲洗30秒，去除表面多余粘液，沥干水分；将珍珠放入碗中，加入10克黑糖酱（提前熬制好），搅拌均匀，让珍珠均匀裹上黑糖酱，备用。

原因：大火煮沸后下珍珠，可快速让珍珠表面定型，避免散开；“煮5分钟+小火煮10分钟+焖10分钟”的流程，能确保珍珠外Q内软无硬芯；纯净水冲洗可去除粘液，让珍珠口感更清爽，裹黑糖酱可提前入味。

熬制黑糖酱：

①小锅中加入50克黑糖、30毫升纯净水，用电子秤精确称量后，开小火加热，用刮刀不断搅拌，使黑糖完全溶解（搅拌时间约3分钟）。

②保持小火，继续加热并搅拌，直至黑糖溶液变得浓稠（用刮刀提起时，酱汁呈缓慢滴落状态，滴落的酱汁在锅中能形成短暂纹路），关火，将黑糖酱倒入密封容器中，冷却至常温（约20分钟），备用。

原因：小火加热可避免黑糖糊底，保证酱汁口感醇厚无焦味；浓稠度需精准控制，过稀则无法附着在珍珠和雪糕上，过稠则口感粘腻。

打发淡奶油（装饰用）：

①用电子秤称量40毫升冷藏淡奶油，倒入干净的碗中，将电动打蛋器调至中速（转速1400转/分钟），打发2分钟，直至淡奶油形成稳定纹路，提起打蛋器时呈小尖角状（不滴落）。

②若需增加奶香，可在打发前加入5克炼乳，与淡奶油混合均匀后再进行打发，打