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黑芝麻糊珍珠奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黑芝麻糊珍珠奶茶

产品简介：以香浓绵密的黑芝麻糊为核心，搭配Q弹的黑糖珍珠与温润的红茶底，入口先享黑芝麻的坚果醇厚，再品珍珠的嚼劲与茶香的回甘，层次浓郁且兼具暖意，灵感源于传统黑芝麻糊与现代奶茶的融合创新，适合秋冬热饮暖身，也可做成冰饮适配夏季，满足全季节饮用需求。

2.配方与原料清单

黑糖珍珠（预煮型）：60克（用于杯底加料，增加口感层次与甜香）

纯黑芝麻粉（无添加蔗糖、淀粉）：30克（用于制作黑芝麻糊，奠定核心风味）

红茶包（或散茶，优选祁门红茶）：4克（用于制作红茶底，平衡黑芝麻的厚重感）

纯净水：220毫升（其中150毫升用于冲调黑芝麻糊，70毫升用于冲泡红茶底）

纯牛奶：100毫升（用于增加黑芝麻糊的顺滑度，提升奶茶整体醇厚感）

白砂糖：12克（其中8克用于黑芝麻糊调味，4克用于红茶底增甜，黑糖珍珠自带甜度无需额外加糖）

黑糖糖浆：6克（可选，用于杯壁挂壁装饰，增强黑糖风味）

熟黑芝麻（颗粒状）：5克（用于顶部装饰，增加坚果脆感）

冰块：8-9块（约50克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

淡奶油（乳脂含量30%以上，可选）：20毫升（用于增加黑芝麻糊的绵密感，无也可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量黑芝麻粉、珍珠、茶包、糖等原料）

小奶锅（用于熬煮黑芝麻糊、加热珍珠、冲泡红茶底，避免糊底）

标准奶茶杯（容量550毫升，带刻度，方便控制原料用量与分层）

珍珠漏勺（用于捞出加热后的黑糖珍珠，沥干多余水分）

计时器（用于控制黑芝麻糊熬煮时间、红茶底焖泡时间，确保风味与口感）

量杯（容量250毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料）

手动打蛋器（用于搅拌黑芝麻糊，避免结块，确保质地细腻）

小刮刀（用于整理杯壁黑糖挂壁装饰，及刮净奶锅内残留的黑芝麻糊）

茶漏（用于过滤红茶底，去除茶渣，避免口感有杂质）

小碗（用于盛放预处理好的黑糖珍珠，防止粘连）

挤酱瓶（用于装黑糖糖浆，方便杯壁挂壁操作，无也可用勺子涂抹）

密封罐（用于存放剩余黑芝麻粉、红茶，避免受潮变质）

4.标准操作步骤

预处理黑糖珍珠：将60克预煮型黑糖珍珠放入小奶锅，加入120毫升纯净水，开中火加热至珍珠完全浮起后，转小火继续煮2分钟，然后关火焖8分钟；用珍珠漏勺捞出珍珠，沥干水分，放入小碗中备用（黑糖珍珠自带甜度，无需额外拌糖，避免甜度过高）。

原因：预煮珍珠经加热+焖煮，能恢复Q弹口感，避免冷藏后变硬；焖煮8分钟可让珍珠充分吸收水分，确保内部无硬芯，同时保留黑糖的原始甜香。

制作红茶底：用量杯量取70毫升纯净水，倒入小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后放入4克红茶包（或散茶），盖上锅盖焖泡5分钟；时间到后用茶漏过滤掉茶渣，得到红茶底，加入4克白砂糖搅拌至完全溶解，放至常温（冰饮版本）或保持65℃（热饮版本）备用。

原因：沸水焖泡5分钟能充分提取红茶的甘醇香气，避免焖泡过久产生苦涩味；白砂糖可中和红茶的微涩，同时与黑芝麻糊的甜度形成平衡，不掩盖各自风味。

熬煮黑芝麻糊：

第一步：用量杯量取150毫升纯净水、100毫升纯牛奶、20毫升淡奶油（可选）倒入小奶锅，加入30克纯黑芝麻粉、8克白砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌，使黑芝麻粉初步溶解，避免干粉沉底结块。

第二步：开小火加热奶锅，边加热边用打蛋器顺时针持续搅拌（速度均匀，每秒1-2圈），避免黑芝麻粉糊锅；加热至液体温度达到90℃（用手触摸锅壁烫手，接近沸腾但不沸腾），保持该温度继续搅拌3分钟，直至黑芝麻糊呈现浓稠状态（用勺子舀取，糊体能挂在勺壁不快速滴落）。

第三步：关火后将黑芝麻糊静置2分钟，让质地更均匀，放至80℃（热饮版本）或常温（冰饮版本）备用。

原因：小火+持续搅拌可防止黑芝麻粉因密度大而沉底糊锅，避免产生焦味；90℃加热能激发黑芝麻的坚果香气，同时让糖完全溶解，确保糊体细腻无颗粒；静置可让黑芝麻糊口感更绵密，避免有气泡影响入口体验。

杯体装饰与组装（热饮版本）：

第一步：取6克黑糖糖浆（可选）倒入挤酱瓶，均匀涂抹在奶茶杯内壁，形成挂壁效果，放入冰箱冷藏3分钟让糖浆凝固（可选）。

第二步：将预处理好的60克黑糖珍珠倒入杯底，轻轻晃动杯子，使珍珠均匀分布。

第三步：将温度保持在65℃的红茶底缓慢沿杯壁倒入，倒至杯子容量的30%处（约165毫升刻度线），避免冲散珍珠与挂壁。

第四步：将温度保持在80℃的黑芝麻糊沿杯壁缓慢倒入，倒至杯子容量的90%处（约495毫升刻度线），此时可见红茶底与黑芝麻糊形成自然分层。

第五步：在黑芝麻糊