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桂花乌龙奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花乌龙奶白

产品简介：以手工冲泡的桂花乌龙茶为基底，搭配丝滑绵密的奶白层，打造“清雅桂香+醇厚乌龙+咸香奶白”的三重口感，灵感源于传统桂花乌龙与现代奶盖茶饮的融合，兼顾经典花茶的韵味与奶盖的柔滑，适合春秋季暖饮或夏季冰饮，适配全年龄段，尤其受喜欢层次丰富茶饮的消费者青睐。

2.配方与原料清单

茶底原料

乌龙茶叶（台湾高山乌龙，条形）：5克（选用半发酵中度的乌龙，确保兰韵明显，无焦味）

干桂花（食用级，无硫熏）：3克（其中2克用于泡茶，0.5克用于奶盖装饰，0.5克用于茶底增香）

纯净水（用于泡茶）：200毫升（需加热至90℃，避免高温破坏桂花香气与乌龙茶多酚）

冰糖糖浆（浓度40%，单晶冰糖熬制）：7毫升（可根据甜度需求调整±1毫升，平衡乌龙微涩，不掩盖桂香）

奶白层原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：45毫升（确保奶白绵密不塌陷，需提前冷藏12小时以上）

全脂牛奶（冷藏）：55毫升（降低奶白乳脂浓度，避免过于油腻，提升顺滑度）

糖粉（幼砂糖研磨）：6克（调节奶白甜度，与茶底形成“甜咸平衡”，可±1克调整）

海盐（食用级，无碘）：0.5克（增加奶白咸香感，中和甜味，不可过量）

香草精（食品级）：0.3毫升（提升奶白香气层次，可选，避免掩盖奶味与桂香）

装饰与辅助原料

新鲜桂花（食用级）：2朵（用于奶白层顶部装饰，需提前用清水冲洗沥干，可选）

冰块（方形，边长2厘米）：100克（冰饮版使用，维持低温；热饮版去除）

纯净水（用于冰饮版降温）：25毫升（若茶底温度过高，少量加入调节，避免冰块快速融化稀释）

熟芝麻（无盐）：1克（撒在奶白层表面，增加香气层次，可选）

3.所需设备与工具

茶底制作工具

紫砂壶（容量150毫升）：1个（冲泡乌龙专用，紫砂材质能吸附杂味，提升茶汤醇厚感）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量茶叶、桂花、糖浆及奶白原料，保证每杯风味一致）

温度计（精度1℃）：1个（测量泡茶水温，确保桂花乌龙冲泡温度达标，避免高温烫熟茶叶）

茶漏（不锈钢材质，孔径0.1毫米）：1个（过滤茶汤，去除茶叶碎末与桂花残渣，确保口感顺滑）

长柄竹制茶勺：1把（取茶叶、桂花，避免金属勺吸附香气，影响风味）

奶白制作工具

电动打蛋器（带“奶盖”模式）：1台（功率不低于300W，确保奶白快速打发且绵密，避免手动打发不均）

不锈钢小碗（容量200毫升）：1个（打发奶白专用，需提前冷藏10分钟，避免奶白融化）

硅胶刮刀：1把（刮取碗壁残留的奶白，确保用量精准，且辅助整理奶白形状）

装杯与辅助工具

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（用于装杯与出品展示，凸显“茶底+奶白”分层）

冰铲：1把（冰饮版取冰块使用，避免手直接接触，符合食品卫生标准）

镊子：1把（摆放新鲜桂花、撒芝麻装饰，操作精准，避免手触污染原料）

食品级清洁抹布：2块（分别擦拭操作台与工具，避免交叉污染）

小勺子（塑料材质）：1把（舀取奶白，避免金属勺影响奶白稳定性）

保温杯（容量200毫升）：1个（热饮版茶底若不立即使用，可倒入保温杯保温，维持65℃口感）

4.标准操作步骤

第一步：预处理原料与工具

奶白工具准备：将不锈钢小碗、硅胶刮刀放入冰箱冷藏10分钟；电动打蛋器安装好搅拌头，确保无油污（油污会导致奶白打发失败）。

茶底原料准备：用电子秤称取5克乌龙茶叶、2.5克干桂花（2克泡茶、0.5克留用）、7毫升冰糖糖浆，分别放入小碗备用；纯净水加热至90℃，保温备用。

原因：冷藏奶白工具可降低打发过程中的温度，避免淡奶油融化；提前称量原料减少制作等待时间，90℃温水是龙井最佳冲泡温度，可保留茶香与回甘。

第二步：制作桂花乌龙茶底

醒茶与冲泡：向预热后的紫砂壶中放入5克乌龙茶、2克干桂花，轻轻晃动壶身让原料均匀分布；倒入50毫升90℃纯净水，快速冲洗（醒茶15秒），倒出洗茶水；再倒入150毫升90℃纯净水，焖泡2.5分钟，通过茶漏过滤至杯中（约140毫升），加入7毫升冰糖糖浆、0.5克干桂花，搅拌10秒，放凉至适宜温度（热饮版65℃，冰饮版30℃以下）。

原因：醒茶可激活桂花与乌龙的香气；2.5分钟焖泡时间适中，既能释放乌龙醇厚感，又能保留桂花清甜，避免过久导致苦涩；茶底放凉至30℃以下，可防止后续加入奶白时奶盖融化。

第三步：打发桂花乌龙奶白

混合奶白原料：取出冷藏后的不锈钢小碗，依次加入45毫升淡奶油、55毫升牛奶、6克糖粉、0.5克海盐、0.3毫升香草精（可选），用硅胶刮刀搅拌