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桂花乌龙清茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

桂花乌龙清茶

产品简介

桂花乌龙清茶以醇厚的台湾高山乌龙茶为茶底，融入清新的桂花蜜与干桂花，口感层次分明，先品乌龙茶的岩韵回甘，再尝桂花的清甜香气，尾韵悠长，灵感源于秋日桂花与乌龙的经典搭配，为消费者带来温润清爽、无负担的茶饮体验。

二、配方与原料清单

台湾高山乌龙茶：6克（选取条索紧结、色泽墨绿的茶叶，无碎末）

干桂花：3克（食用级金桂，无硫熏，其中2克用于泡茶，1克用于装饰）

桂花蜜：25毫升（浓度50%，即50克桂花蜜混合50毫升纯净水，搅拌均匀备用）

纯净水：300毫升（用于冲泡茶叶，分为200毫升泡茶、100毫升冷却备用）

冰块：120克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，可选，适合冰饮）

柠檬片：1片（新鲜柠檬，厚度0.3厘米，用于提升清爽感，可选）

蔗糖糖浆：5毫升（浓度60%，若桂花蜜甜度不足时调节，可选）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量茶叶、干桂花、蜂蜜等原料

盖碗/泡茶壶：容量250毫升，陶瓷材质（盖碗优选，利于控制出汤时间），带滤网

煮水壶：带温度显示功能，可精准控制水温在95℃

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水、桂花蜜

出品杯：容量400毫升，透明玻璃材质，带杯盖（热饮）或吸管（冰饮）

滤网：mesh孔径0.2毫米，用于过滤茶汤中的茶叶碎与桂花残渣

镊子：不锈钢材质，用于夹取干桂花装饰（避免手直接接触污染）

密封罐：容量100毫升，玻璃材质，用于存放干桂花、剩余桂花蜜

冷藏柜：温度范围4-6℃，用于存放桂花蜜（开封后）、冰饮成品

茶荷：竹制或陶瓷材质，用于盛放茶叶，方便称量与观赏

公道杯：容量200毫升，玻璃材质，用于分茶，保证每杯茶汤浓度均匀

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免污染原料

四、标准操作步骤

准备原料与预热器具：

①提前10分钟取出桂花蜜（若冷藏保存，需常温放置5分钟，避免过稠难以倾倒），用电子秤称量6克台湾高山乌龙茶、2克干桂花，分别放入茶荷中备用。

②将盖碗、公道杯、出品杯用95℃热水烫洗一遍（预热器具），沥干水分；预热可避免后续冲泡时水温快速下降，保证茶叶充分释放香气。

原因：桂花蜜常温放置可恢复流动性，便于精准量取；预热器具能维持冲泡温度稳定，减少温度波动对茶香释放的影响，这是乌龙茶冲泡的关键步骤。

冲泡桂花乌龙茶汤：

①用煮水壶将200毫升纯净水加热至95℃，先向盖碗中倒入50毫升热水，轻轻摇晃盖碗（润茶），10秒后将水倒掉（润茶可唤醒茶叶，激发香气）。

②向润好的盖碗中加入称量好的6克乌龙茶与2克干桂花，再次倒入剩余150毫升95℃热水，盖上盖碗盖，浸泡3分钟（前3泡可控制在3-4分钟，后续每泡延长30秒）。

③浸泡时间到后，打开盖碗盖，用滤网过滤茶汤至公道杯，再将公道杯中的茶汤均匀分入2个出品杯（每杯约75毫升），避免茶汤长时间停留盖碗中导致过浓。

原因：95℃水温能充分提取乌龙茶的岩韵与桂花的清香，避免水温过高（超过100℃）导致茶叶苦涩；3分钟浸泡时间可平衡茶汤浓度，既不会过淡无味，也不会过浓发涩；用公道杯分茶能保证每杯茶汤浓度一致，提升饮用体验。

调制风味（热饮版）：

①用电子秤称量25毫升桂花蜜，均匀倒入2个出品杯中（每杯12.5毫升），用勺子轻轻搅拌10秒，使桂花蜜与茶汤充分融合。

②若消费者偏好更甜口感，可每杯额外添加2.5毫升蔗糖糖浆，搅拌均匀；用镊子夹取少量干桂花（约0.5克/杯），撒在茶汤表面作为装饰。

原因：均匀分配桂花蜜可避免单杯甜度不均；用镊子夹取干桂花能保证卫生，同时让装饰更整齐；蔗糖糖浆作为备用调节项，可灵活满足不同甜度需求，且不掩盖桂花与乌龙的本味。

制作冰饮版（可选）：

①按照步骤2冲泡出200毫升茶汤，倒入公道杯后，加入100毫升常温纯净水（稀释茶汤，避免加冰后浓度过低），搅拌均匀后冷却至25℃。

②向出品杯中放入120克冰块，倒入冷却后的茶汤（约300毫升），加入25毫升桂花蜜，用勺子搅拌15秒（冰饮需充分搅拌，确保桂花蜜溶解均匀，避免底部过甜）。

③用镊子夹取1克干桂花撒在冰块表面，插入吸管，完成冰饮制作。

原因：提前稀释茶汤可防止冰块融化后茶汤浓度过低；冷却至25℃再加入冰块，能减少冰块融化速度，维持冰饮口感时长；充分搅拌是冰饮调制的关键，可避免桂花蜜因低温结块沉底。

清洁整理：

①制作完成后，立即用温水清洗盖碗、公道杯、滤网等器具（避免茶汤残留干涸后难