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桂花乌龙丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花乌龙丸子奶白

产品简介：以桂花乌龙茶为茶底，搭配Q弹糯米丸子与绵密海盐奶盖，入口先感受奶盖的咸香丝滑，再尝到乌龙的醇厚回甘与桂花的清雅香气，最后咀嚼到丸子的软糯嚼劲，层次丰富且兼具传统与现代风味，灵感源于“桂花乌龙+中式甜品”的融合创新，适合秋冬热饮或夏季冰饮，搭配糕点、坚果食用更佳。

2.配方与原料清单

桂花乌龙茶叶（干茶）：5克（选用桂花与高山乌龙拼配茶，花香占比10%，茶味醇厚不涩）

糯米丸子（干品）：30克（直径1厘米，选用原味糯米丸，无馅料，煮后膨胀至1.5厘米）

热水（泡茶用）：200毫升（水温90℃，充分萃取乌龙茶香与桂花香气，避免高温破坏花香）

热水（煮丸子用）：300毫升（确保丸子煮透无硬芯，煮后口感软糯）

淡奶油（奶盖用）：80毫升（乳脂含量35%，需提前冷藏12小时以上，保证打发稳定性）

炼乳（奶盖用）：12克（提升奶盖丝滑度，中和淡奶油腥味）

海盐：0.3克（奶盖用，增强风味层次，避免奶盖过甜）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（平衡茶底微涩，适配大众甜度偏好）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低茶汤温度，延长奶盖形态；热饮省略，替换为20毫升温水）

干桂花（装饰用，可选）：1克（无硫熏干桂花，确保安全可食用，提升香气与美观度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、丸子、淡奶油等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色变化）

电动打蛋器（功率150W，带搅拌网，用于制作奶盖，减少气泡产生）

不锈钢小煮锅（容量500毫升，带刻度，用于煮制糯米丸子）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合茶汤、蔗糖浆与冰块）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、温水）

饮品杯（透明玻璃/塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配糯米丸子）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣与桂花碎）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间、丸子煮制时间和奶盖搅拌时间）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌奶盖、清理容器残留，避免原料浪费）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加海盐和炼乳）

镊子（不锈钢材质，用于夹取干桂花装饰，避免手部接触奶盖污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗沾有奶盖的打蛋器和煮锅）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、量杯等，确保设备干燥）

4.标准操作步骤

奶盖提前制作：在干净无水无油的碗中，放入80毫升淡奶油、12克炼乳和0.3克海盐，用电动打蛋器开低速（转速1000转/分钟）搅拌1分钟，再转中速（转速2000转/分钟）搅拌2分钟，直至奶盖出现清晰稳定纹路（提起打蛋器，奶盖呈倒三角状，3秒内不滴落）；制作完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用（温度4℃，防止奶盖融化）。

原因：提前制作奶盖可避免与煮丸子、泡茶流程冲突，保证操作有序；低速转中速搅拌能减少奶盖气泡，确保质地绵密；冷藏备用可维持奶盖形态，避免与热茶汤接触后快速融化。

煮制糯米丸子：用电子秤称取30克糯米丸子，不锈钢小煮锅中加入300毫升常温纯净水，开大火加热至沸腾；放入糯米丸子，立即用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（避免丸子粘锅底）；保持中火煮5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至丸子浮起表面，然后关火，盖上锅盖焖3分钟。

原因：大火煮沸水后放丸子，可避免丸子受热不均导致外熟内生；煮至浮起+焖3分钟，能确保丸子内部无硬芯，口感软糯Q弹；多次搅拌可防止丸子粘连结块。

处理煮好的丸子：焖煮完成后，用漏勺将丸子捞出，放入装有常温纯净水的碗中浸泡30秒（过凉定型，提升Q弹度），捞出沥干水分备用；若制作热饮，可将丸子放入温水中（温度40℃）浸泡，避免冷却后变硬。

原因：常温纯净水过凉可让丸子收缩紧致，避免口感软烂；热饮中温水浸泡能保持丸子温度，与热茶汤搭配时口感更协调。

冲泡桂花乌龙茶汤：用煮水壶将200毫升纯净水加热至90℃，用电子秤称取5克桂花乌龙茶叶，放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入90℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀）。

原因：90℃水温能充分萃取乌龙的醇厚茶味与桂花的清雅香气，避免高温破坏桂花中的芳香物质；4分钟浸泡时