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桂花乌龙丸子椰饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

桂花乌龙丸子椰

产品简介

这款饮品以桂花乌龙茶的醇厚茶汤为基底，搭配软糯Q弹的糯米丸子与香甜丝滑的椰乳，入口先尝椰乳的清甜，再品丸子的嚼劲，最后回味桂花与乌龙的复合香气，层次温润不腻；灵感源于对“传统花香茶+椰乳+糯米小食”的创新，适配秋冬热饮与春夏冰饮，为家庭餐厅打造兼具传统韵味与现代口感的特色饮品。

二、配方与原料清单

乌龙茶叶（干）：7克

干桂花（可食用，分两次用）：6克（4克煮茶汤，2克装饰用）

糯米丸子（原味，干）：45克（煮后约90克）

椰乳（纯，无糖）：180毫升

椰浆（增加浓郁度，可选）：40毫升（与椰乳混合使用）

白砂糖（分三次用，煮丸子用12克，调茶汤用10克，调椰乳用8克）：30克

纯净水（分两次用，煮丸子用550毫升，煮茶汤用220毫升）：770毫升

冰块（冰饮款用）：150克（热饮/常温款无需添加）

蜂蜜（调整甜度，可选）：6毫升（需待茶汤/椰乳降温至50℃以下添加）

桂花蜜（增加风味，可选）：5毫升（淋在丸子表面）

可食用金箔（装饰用，可选）：2片

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮丸子、煮茶汤用）

电子秤（精度0.1克，称量原料用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款摇匀用；热饮/常温款用保温杯/玻璃杯替代）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显糯米丸子与椰乳分层）

硅胶刮刀（搅拌椰乳、茶汤、丸子糖水用）

漏勺（孔径2毫米，过滤茶汤残渣、捞取丸子用）

手持搅拌器（搅拌椰乳混合物用，确保丝滑）

玻璃茶壶（带滤网，煮茶汤用，可选）

小碗（盛放干桂花、糯米丸子、茶叶用）

水果刀（无需切水果，备用处理原料）

筷子（搅拌丸子、测试丸子熟度用）

温度计（精度1℃，监测茶汤、椰乳温度）

勺子（盛放糯米丸子、淋桂花蜜用）

纱布（过滤茶汤用，可选，去除细小茶渣）

四、标准操作步骤

（一）预处理原料

准备茶叶与桂花：将7克乌龙茶叶、4克干桂花分别放入小碗，用50毫升80℃纯净水快速冲洗10秒（茶叶醒茶，桂花去浮尘），沥干水分备用。冲洗可唤醒茶叶香气，去除桂花表面杂质，避免影响茶汤口感。

浸泡糯米丸子：取45克干糯米丸子，放入另一个小碗，加入60毫升常温纯净水，浸泡12分钟。提前吸水可防止丸子煮制时外熟里生，同时让口感更软糯，浸泡后沥干水分备用。

（二）煮制糯米丸子

煮制丸子：在第一个不锈钢小锅中加入550毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入浸泡好的糯米丸子，用筷子轻轻搅拌20秒，防止丸子粘连锅底。保持大火煮制6分钟，期间每隔1.5分钟搅拌1次，待丸子浮起后，转小火再煮4分钟（浮起说明外层熟透，小火确保内部无白芯）。

调味备用：煮好后关火，加入12克白砂糖，搅拌25秒至完全溶解，盖上锅盖焖泡6分钟（让丸子充分吸收糖水，提升甜度与软糯度）。热饮款保持60℃左右备用；常温款捞出放入冷水中浸泡30秒（防粘连），沥干后加3毫升桂花蜜拌匀；冰饮款捞出放入冰水浸泡20秒，沥干备用。

（三）煮制桂花乌龙茶汤

煮制茶汤：在第二个不锈钢小锅中加入220毫升纯净水，开中火加热至90℃（用温度计监测），放入冲洗好的乌龙茶叶与4克干桂花，搅拌5秒后转小火，焖煮5分钟。90℃水温可充分萃取乌龙茶香与桂花香气，避免高温破坏桂花的清雅味，焖煮时间过长易析出苦涩物质。

过滤调味：焖煮完成后，用漏勺（或铺纱布的漏勺）过滤掉茶叶与桂花残渣，收集茶汤（约200毫升），加入10克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌30秒至完全溶解。热饮款保持茶汤温度65℃；常温款放凉至25℃；冰饮款放凉后放入冰箱冷藏30分钟。

（四）调制椰乳

混合原料：用量杯量取180毫升纯椰乳、40毫升椰浆（可选），倒入碗中，加入8克白砂糖，用手持搅拌器中速搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解，椰乳形成丝滑无颗粒状态。搅拌时保持同一方向，避免产生过多气泡，若有气泡用勺子撇去，确保椰乳表面光滑。

温度适配：热饮款将椰乳加热至55℃（与茶汤、丸子温度接近，避免混合后温差过大影响口感）；常温款保持室温；冰饮款放入冰箱冷藏25分钟，降温至10℃以下。

（五）组装饮品（分热饮/常温/冰饮款）

热饮款组装：

杯壁装饰（可选）：用勺子取少量桂花蜜，沿专用饮品杯内壁均匀涂抹，形成纹路。

铺底：向杯中放入35克煮好的糯米丸子（带少量糖水），用勺子轻轻压平。

倒茶汤与椰乳：先缓慢倒入65℃的桂花乌龙茶汤（约180毫升），再沿杯壁倒入5