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黑糖麻薯双拼饮品标准化制作教程与配方详解
1.饮品名称与简介
产品名称:黑糖麻薯双拼
产品简介:以手工黑糖麻薯的绵密软糯为核心,搭配Q弹黑糖珍珠与粉糯芋圆双拼,融入醇厚黑糖奶茶底,口感层次丰富且饱腹感强,兼具黑糖的焦香与奶香,灵感源于秋冬对“温热+多口感”饮品的需求,适合家庭餐厅作为季节限定热饮,深受年轻消费者喜爱。
2.配方与原料清单
(一)黑糖麻薯原料
水磨糯米粉:45克(选用细腻款,确保麻薯无颗粒,口感顺滑)
黑糖糖浆(手工熬制):20毫升(含少量黑糖颗粒,焦香浓郁,甜度约70%)
饮用水(麻薯用):65毫升(常温纯净水,调节糯米糊浓稠度,避免过干开裂)
无盐黄油:6克(软化至25摄氏度,增加麻薯绵密感,防止冷却后变硬)
熟黄豆粉:5克(用于麻薯防粘,增加坚果香气,避免粘连容器)
(二)双拼原料(黑糖珍珠+芋圆)
1.黑糖珍珠
干黑糖珍珠:30克(木薯淀粉制作,直径约1厘米,无添加色素)
黑糖块:15克(用于煮珍珠,提升焦香风味,可替换为10毫升黑糖糖浆)
饮用水(煮珍珠用):500毫升(确保珍珠完全浸没,受热均匀)
2.芋圆
荔浦芋头(去皮):50克(蒸熟后口感粉糯,无纤维,切1厘米见方小块)
木薯淀粉:20克(增加芋圆Q弹度,不可替换为其他淀粉)
细砂糖(芋圆用):8克(根据芋头甜度调整,芋头本身甜可减少至5克)
饮用水(芋圆用):5毫升(若芋头泥过干,少量添加调节,避免芋圆开裂)
(三)奶茶底原料
阿萨姆红茶包:1包(净含量2.5克,茶汤呈琥珀色,茶香浓郁无涩味)
全脂纯牛奶:200毫升(脂肪含量3.2%,加热至65摄氏度,奶香味醇厚)
黑糖糖浆(奶茶用):10毫升(调节奶茶甜度,与麻薯、双拼风味呼应)
饮用水(煮茶用):180毫升(纯净水,用于冲泡红茶,确保茶汤浓度)
冰块(可选,夏季常温款):120克(方块状,边长约2厘米,替换热饮中的温水)
(四)装饰原料
黑糖挂壁糖浆:8毫升(浓稠型,用于杯壁挂壁装饰,提升颜值)
熟芝麻:2克(无盐,炒熟后撒在顶部,增加香气与口感层次)
3.所需设备与工具
电子秤(精度0.1克,用于称量所有原料,确保比例精准,避免口感偏差)
不粘锅(直径16厘米,深3厘米,用于熬制麻薯,避免粘底,优选麦饭石涂层)
小奶锅(3个,分别为容量500毫升、300毫升、200毫升;500毫升煮珍珠,300毫升蒸芋头/煮芋圆,200毫升煮茶/加热牛奶)
蒸锅(带蒸格,用于蒸芋头,确保芋头蒸熟且不进水,避免芋头泥过稀)
硅胶刮刀(耐高温,用于搅拌麻薯、芋圆泥,刮净容器残留,避免浪费)
奶茶杯(容量500毫升,带盖,透明玻璃杯,方便展示挂壁、麻薯与双拼层次)
量杯(两组,分别为50毫升和250毫升,用于量取饮用水、糖浆、牛奶、茶汤)
漏勺(口径8厘米,用于捞出煮好的珍珠、芋圆,沥干水分,避免带过多水分)
长柄勺(勺柄长度20厘米,用于搅拌奶茶、铺麻薯,避免手部接触高温器具)
揉面垫(食品级硅胶材质,用于揉制芋圆,防止粘连,尺寸不小于20×30厘米)
保鲜膜(用于包裹麻薯、芋圆生胚,避免表面结皮,影响口感)
计时器(精确到分钟,用于控制麻薯熬制、珍珠煮制、红茶冲泡时间)
滤网(mesh100目,用于过滤红茶底,去除茶渣,确保奶茶顺滑无杂质)
厨房纸巾(用于清洁工具、操作台及擦干奶茶杯外壁,避免水渍残留)
小碗(4个,分别用于盛放麻薯、珍珠、芋圆、装饰用糖浆,容量约100毫升)
刮刀(塑料材质,用于杯壁挂壁,将黑糖糖浆均匀涂抹在杯壁内侧)
4.标准操作步骤
(一)制作黑糖麻薯(提前30分钟准备)
混合原料:将电子秤校准归零,称量45克水磨糯米粉、20毫升黑糖糖浆放入小碗,用量杯量取65毫升饮用水,缓慢倒入碗中,用硅胶刮刀搅拌至无干粉颗粒(搅拌时间约1分钟,避免结块,确保糯米糊细腻)。
原因:无干粉颗粒可避免麻薯熬制后出现硬芯,细腻的糯米糊是麻薯绵密口感的基础,黑糖糖浆提前混合能让麻薯均匀上色,风味更统一。
熬制麻薯:将混合好的糯米糊倒入不粘锅,开小火加热,同时用硅胶刮刀顺时针不停搅拌(搅拌速度均匀,每秒1圈,确保锅底无残留,避免粘底烧焦);加热约4分钟至糯米糊呈透明粘稠状,加入6克软化黄油,继续搅拌1分钟至黄油完全融入,关火。
原因:小火加热+持续搅拌可防止麻薯糊局部过热焦糊,黄油能提升麻薯的顺滑度与奶香味,避免冷却后变硬、粘连。
定型防粘:将熬好的麻薯倒入小碗,表面均匀撒2克熟黄豆粉(防止表面结皮),覆盖保鲜膜(保鲜膜需紧贴麻薯表面,避免空气接触),放凉至40摄氏度备用(温度过高会融化后
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