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桂花丸子椰饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

桂花丸子椰

产品简介

这款饮品以清甜桂花糖浆为风味核心，搭配软糯糯米丸子与丝滑椰奶，入口先尝椰奶的温润椰香，再品桂花的清雅甜香，最后咀嚼丸子的Q弹口感，层次简单却不单调，灵感来源于“中式桂花甜汤与热带椰香的家常融合”，主打“零门槛、快制作的家庭饮品”，适合秋冬热饮或春夏冰饮，日常解馋、待客皆可。

二、配方与原料清单

糯米丸子（干）：45克（选择原味糯米粉制作的干丸子，无添加色素，直径约8毫米，确保软糯口感）

纯椰奶（乳脂含量≥6%）：180毫升（避免用椰浆饮料，需纯椰奶保证椰香醇厚，无则用150毫升椰汁+30毫升淡奶油替代）

桂花糖浆（天然提取款，无香精）：15毫升（核心风味来源，控制用量避免过甜）

白砂糖：25克（分两份，15克用于煮糯米丸子，10克用于调节椰奶甜度，低糖可减）

纯净水：150毫升（分两份，100毫升用于煮糯米丸子，50毫升用于稀释椰奶，防止过稠）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温/热饮版本可省略，热饮需将椰奶加热至65℃）

可食用干桂花：2克（分两份，1克用于装饰，1克用于煮丸子增香）

蜂蜜：10毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至15克）

熟白芝麻：3克（用于糯米丸子表面点缀，增加香气层次，可选）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重糯米丸子、糖、椰奶及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、椰奶、糖浆用量）

不锈钢小锅（1升容量，用于煮糯米丸子、加热椰奶、融化糖）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合椰奶、糖浆与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显丸子与椰奶分层）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分）

硅胶刮刀（用于搅拌椰奶、融化的糖，防止粘底）

小碗（150毫升容量，用于盛放煮好的糯米丸子）

计时器（用于控制煮丸子时间，避免过煮导致丸子软烂）

厨房纸巾（用于擦干漏勺、杯口表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、糖浆及搅拌饮品）

温度计（用于监测椰奶加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径1毫米，用于过滤煮丸子的水中杂质，可选）

四、标准操作步骤

煮制桂花糯米丸子：用量杯量取100毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入15克白砂糖、1克可食用干桂花，开大火加热至白砂糖完全融化（约1分钟）；待水沸腾后，将45克干糯米丸子缓慢倒入锅中，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，防止丸子粘连锅底（刚下锅的丸子易粘，搅拌可避免结块）；保持中火煮3分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至丸子全部浮起（浮起表示丸子内部已熟）；关火后盖上锅盖焖泡2分钟（焖泡可让丸子吸收桂花香气，同时避免外软内硬）；用漏勺捞出丸子，沥干水分后倒入小碗，撒上3克熟白芝麻（可选），轻轻拌匀备用。

制作调味椰奶基底：用量杯量取180毫升纯椰奶、50毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入10克白砂糖（或10毫升蜂蜜），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免椰奶受热不均产生焦糊味）；加热至温度达到60℃（用温度计测量，无温度计则观察到椰奶边缘微微冒泡即可），关火放凉至室温（冰饮版本需放入冰箱冷藏10分钟至10℃以下；热饮版本保持60℃左右，不可超过65℃，否则椰奶会分层）。

混合风味与调整温度：若为冰饮版本，将放凉的调味椰奶倒入雪克杯，加入15毫升桂花糖浆，用小勺子搅拌10秒，使糖浆与椰奶充分融合；加入180克冰块，盖紧雪克杯盖子，轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下（力度适中，避免冰块撞击导致杯壁破损，同时确保风味均匀）；若为常温/热饮版本，直接将调味椰奶与桂花糖浆混合搅拌均匀，热饮版本需保持混合后温度在55℃左右。

组装与装饰饮品：将煮好的桂花糯米丸子放入出品杯底部，用小勺子轻轻按压，使丸子均匀铺在杯底（避免丸子堆积在一侧，影响饮用时的口感层次）；将混合好的桂花调味椰奶缓慢倒入出品杯，避免冲散丸子；最后在椰奶表面撒上1克可食用干桂花，完成制作（若喜欢更浓郁的桂花味，可在杯口边缘再淋2毫升桂花糖浆）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：低糖需求者可将煮丸子的糖减至10克，椰奶中的糖减至5克，桂花糖浆减至10毫升；嗜甜者可将煮丸子的糖增至18克，桂花糖浆增至18毫升，椰奶中的糖保持10克（避免椰奶过甜掩盖椰香）；无糖版本用15毫升桂花糖浆（天然甜度）替代所有糖，煮丸子时不加糖，椰奶中也不加糖。

口感调整：喜欢更软糯的丸子，可将煮制时间延长至4分钟，焖泡时间延长至3分钟；偏好有嚼劲的丸子，可将煮制时间缩短至