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佛手柑柠檬茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：佛手柑柠檬茶

产品简介：这款饮品以佛手柑的独特辛香为灵魂，搭配柠檬的清新微酸与红茶的醇厚回甘，入口先感佛手柑的馥郁果香，中段尝柠檬的鲜活，尾韵带茶香温润，层次丰富；灵感源于对“复合型香气茶饮”的消费需求，热饮暖身、冰饮清爽，适合个人家庭餐厅作为四季特色款，兼具香气辨识度与大众接受度。

二、配方与原料清单

新鲜佛手柑（成熟度8成，表皮金黄有光泽）：1个（约80克，50克切薄片，30克取果肉切小块）

新鲜香水柠檬（成熟度8成，表皮光滑）：1个（约80克，50克切薄片，30克榨取柠檬汁）

红茶包（浓郁型，如锡兰红茶、阿萨姆红茶）：1包（约5克）

白砂糖（调饮用）：22克（若水果甜度高，可减至18克）

蜂蜜（可选，提升温润感）：8毫升（需待茶汤放凉至60℃以下加入）

纯净水（煮茶用）：220毫升

纯净水（调糖水用）：40毫升

冰块（冰饮用，提前冻制）：150克

盐（提鲜用，微量）：0.3克

新鲜薄荷叶（装饰用）：1片

冻干佛手柑碎（装饰用，可选）：2克

三、所需设备与工具

电煮壶（带温控，精度±1℃，控制煮茶水温）

电子秤（精度0.1克，精准称量原料）

水果刀（切佛手柑、柠檬薄片用，刀刃锋利）

手动榨汁器（榨取柠檬汁用，带过滤功能）

量杯（500毫升容量，精准控制液体用量）

不锈钢碗（盛放水果片、冷却茶汤、调配糖水用）

饮品杯（500毫升，带盖，冷热两用，透明玻璃材质最佳）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯子，搅拌原料）

茶漏（不锈钢材质，过滤茶渣、柠檬籽）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用）

密封罐（存放剩余红茶包、佛手柑碎用）

小勺子（取糖、盐用）

镊子（夹取装饰用薄荷叶、冻干佛手柑碎）

四、标准操作步骤

（一）预处理原料（核心：保留佛手柑香气，去除苦涩）

处理佛手柑与柠檬：

用电子秤精确称量所有原料，佛手柑洗净后用厨房纸巾擦干，50克切厚度2毫米的薄片（去除果核，避免苦涩），30克取果肉切1厘米见方小块；

香水柠檬用盐搓洗表皮30秒（去除表面蜡质），洗净后擦干，50克切厚度2毫米的薄片（挖除每片柠檬籽，约2-3颗/片），30克用榨汁器榨取柠檬汁（约15毫升），过滤掉籽与果肉残渣，倒入不锈钢碗备用；

向佛手柑片、柠檬片碗中各加入0.15克盐、5毫升纯净水，轻轻搅拌均匀，静置3分钟（盐能中和水果涩味，激发香气）。

原因：佛手柑果核与柠檬籽是苦涩来源，必须去除；盐搓洗柠檬表皮可保证食用安全，同时激发表皮香气；盐渍处理能减少水果涩味，让后续调味更易平衡，且不破坏佛手柑的独特香气。

煮制红茶汤（基础醇厚风味层）：

电煮壶中加入220毫升纯净水，设置温度至95℃（浓郁型红茶需高温激发醇厚香气，避免高温导致苦涩）；

水沸后放入红茶包，焖泡4分钟，取出茶包（避免继续浸泡茶汤变涩），将茶汤倒入不锈钢碗，放凉至室温（约25℃，冰饮用）或保持60℃（热饮用）备用。

原因：95℃水温能充分释放红茶的麦芽香与醇厚感，4分钟焖泡时间让茶汤浓度适中，既能承载佛手柑与柠檬的香气，又不被果香掩盖；热饮保持60℃能避免水果遇凉变硬，冰饮放凉可减少冰块融化，保证浓度。

（二）调配风味基底（香气与酸甜平衡）

制作佛手柑柠檬糖水：

在装有柠檬汁的不锈钢碗中，加入22克白砂糖、0.1克盐、8毫升蜂蜜（若使用），用硅胶搅拌勺搅拌20秒，至白砂糖完全溶解（若溶解困难，可加入10毫升纯净水，用微波炉加热10秒，温度不超过40℃，避免破坏佛手柑香气）；

加入40毫升纯净水，放入佛手柑小块，继续搅拌10秒，制成“佛手柑柠檬糖水基底”，放凉至室温（冰饮用）或保持50℃（热饮用）。

原因：白砂糖与蜂蜜搭配调味，既能保证甜度，又能提升温润感；加入佛手柑小块可让基底充满果香，避免香气仅停留在表面；控制加热温度可最大程度保留佛手柑的辛香，避免高温导致香气挥发。

（三）混合组装与出品（颜值与风味双重呈现）

1.热饮版（适合秋冬）

杯底铺料：向饮品杯中放入一半佛手柑片、一半柠檬片（沿杯壁摆放部分，提升颜值），用硅胶勺轻轻按压5秒（让水果释放少量汁液，与茶汤提前融合）。

混合茶汤与基底：将60℃的红茶汤倒入佛手柑柠檬糖水基底中，搅拌10秒，形成“佛手柑柠檬红茶混合液”，缓慢倒入杯中至9分满（避免溢出）。

装饰出品：用镊子夹取1片薄荷叶、2克冻干佛手柑碎（若用）放在表面，用厨房纸巾擦拭杯口残留液体，盖上杯盖，搭配小勺子（方便食用水果片）即可出品。

2.冰饮版（适合夏季）

杯底铺料：向饮品杯中放入150克冰块（填满杯子约2/3高度），放入一半佛手柑