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桂花龙井清茶饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花龙井清茶

产品简介：以明前龙井的鲜爽回甘为基底，融入桂花的清甜香气，搭配少量冰糖糖浆平衡口感，打造“鲜爽茶香+清甜桂香”的双重风味，灵感源于江南秋季“桂花配龙井”的传统饮法，无奶无植脂末，主打清爽纯粹，适合日常解渴、商务接待或秋季品茗场景，适配全年龄段。

2.配方与原料清单

明前龙井茶（条形，特级）：4克（选用当年新茶，确保茶香鲜爽，无陈味）

干桂花（食用级，无硫熏）：2克（其中1.5克用于泡茶，0.5克用于顶部装饰）

冰糖糖浆（浓度40%，用单晶冰糖熬制）：8毫升（可根据甜度需求调整±1毫升，避免掩盖茶香）

纯净水（用于泡茶）：200毫升（需加热至85℃，避免高温破坏龙井中的氨基酸与香气物质）

冰块（方形，边长2厘米）：100克（冰饮版使用，维持低温；热饮版去除）

新鲜桂花（食用级，可选）：3朵（用于顶部装饰，提升视觉美感，需提前用清水冲洗沥干）

纯净水（用于冰饮版降温）：30毫升（若茶汤温度过高，可少量加入调节，避免冰块快速融化）

柠檬片（新鲜，去籽）：1片（可选，增加清新感，适合夏季冰饮版，需切0.2厘米薄片）

3.所需设备与工具

玻璃盖碗（容量150毫升）：1个（冲泡龙井专用，玻璃材质便于观察茶汤颜色，且不吸附茶香）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量茶叶、桂花、糖浆，保证每杯风味一致）

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（用于冰饮版装杯与出品展示，热饮版可用陶瓷杯）

长柄茶勺（竹制）：1把（取茶叶、桂花，避免金属勺吸附茶香，影响风味）

温度计（精度1℃）：1个（测量泡茶水温，确保龙井冲泡温度达标，避免高温烫熟茶叶）

茶漏（不锈钢材质，孔径0.1毫米）：1个（过滤茶汤，去除茶叶碎末与桂花残渣，确保口感顺滑）

冰铲：1把（冰饮版取冰块时使用，避免手直接接触，符合食品卫生标准）

小碗（容量50毫升）：2个（分别盛放干桂花、冰糖糖浆）

清洁抹布（食品级）：2块（分别擦拭操作台和茶具，避免交叉污染）

茶盘（带排水孔）：1个（冲泡时承接溢出的茶汤，保持操作台整洁）

镊子：1把（摆放新鲜桂花、柠檬片装饰时使用，操作精准，避免手触污染）

保温杯（容量200毫升）：1个（热饮版泡好的茶汤若不立即饮用，可倒入保温杯保温，维持65℃口感）

4.标准操作步骤

茶具预热与原料准备：将玻璃盖碗、茶漏、直身杯（热饮版用陶瓷杯）用85℃纯净水烫洗10秒，沥干水分（预热茶具可避免茶汤温度快速下降，影响茶香释放）；用电子秤称取4克明前龙井茶、1.5克干桂花，放入小碗中备用；量取8毫升冰糖糖浆，倒入另一个小碗，备用。

原因：茶具预热能让茶叶在适宜温度下充分释放香气，避免因温差导致茶香闷在茶叶内；提前称量原料，减少冲泡过程中的等待时间，保证操作流畅。

冲泡桂花龙井茶汤：向预热后的玻璃盖碗中放入4克龙井茶、1.5克干桂花，轻轻晃动盖碗，让茶叶与桂花均匀分布；将85℃的纯净水沿盖碗壁缓慢注入（水量150毫升），水量没过茶叶后立即盖上盖碗，焖泡30秒（第一泡）；打开盖碗，用茶漏过滤茶汤至直身杯（或陶瓷杯）中，收集茶汤约140毫升。

原因：85℃水温是龙井冲泡的最佳温度，既能释放茶叶中的氨基酸（保证回甘），又不会破坏茶多酚（避免茶汤苦涩）；30秒焖泡时间适中，第一泡主要释放浅层次香气，若焖泡超过40秒，易导致茶汤过浓发苦；茶漏过滤可去除茶叶碎末，确保口感顺滑。

茶汤二次冲泡（可选，适合喜欢浓香型）：若需增加茶汤量（如多人饮用），可向盖碗中再次注入85℃纯净水120毫升，焖泡20秒，过滤后与第一泡茶汤混合（混合后总量约250毫升），避免第二泡焖泡时间过长（第二泡茶叶已舒展，香气释放更快，过长易苦涩）。

原因：龙井可冲泡2-3次，第二泡焖泡时间需比第一泡短5-10秒，既能保留茶香，又能避免风味过浓；混合两泡茶汤，可让整体风味更均匀，避免第一泡偏淡、第二泡偏浓的情况。

冰饮版组装：用冰铲向直身杯中加入100克冰块，放入可选的柠檬片（贴杯壁摆放，避免与茶汤直接接触过久导致苦涩）；将泡好的茶汤（温度需降至45℃以下，可提前放凉5分钟或加入30毫升常温纯净水降温）沿杯壁缓慢倒入杯中，加入8毫升冰糖糖浆，用竹制茶勺轻轻搅拌2圈（避免过度搅拌导致气泡过多，影响口感）；最后撒上0.5克干桂花或用镊子摆放3朵新鲜桂花。

原因：茶汤温度降至45℃以下再加入冰块，可避免冰块快速融化导致茶汤稀释，影响风味；柠檬片贴杯壁摆放，既能增加清新感，又能减少与茶汤的接触时间，避免释放过多柠檬酸，掩盖茶香。

热饮版组装：