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桂花龙井丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

桂花龙井丸子奶白

产品简介

桂花龙井丸子奶白以手工制作的清香桂花龙井丸子为核心，搭配鲜爽龙井茶汤与绵密海盐奶盖，口感层次丰富，先尝奶盖的丝滑咸香，再品丸子的Q弹与龙井的鲜醇，尾韵带着桂花的清甜回甘，灵感源于对“传统茶香+趣味咀嚼感+现代奶盖”的创新融合，为消费者带来兼具古典与时尚的茶饮体验。

二、配方与原料清单

桂花龙井丸子原料：木薯淀粉100克（食用级，无添加）、龙井茶叶末5克（研磨成80目细粉）、干桂花3克（食用级，研磨成粉）、白砂糖18克、纯净水85毫升（常温，用于和面）

龙井茶汤：230毫升（用85℃热水冲泡4分钟，茶叶用量5克，过滤后冷却至22℃备用）

淡奶油：80毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，用于制作奶盖）

海盐：1.2克（食用级细海盐，中和奶盖甜腻感）

炼乳：10克（原味炼乳，提升奶盖奶香，常温保存）

干桂花：2克（食用级，完整颗粒，用于装饰与增添香气）

桂花糖浆：25毫升（浓度55%，55克干桂花熬煮+45克蔗糖+20毫升纯净水，煮沸后冷却，调节甜度）

冰块：150克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，冰饮专用）

纯净水：20毫升（用于调节茶汤浓度，若茶汤过浓）

食用黄色素：0.3毫升（可选，食品级，用于给丸子调色，贴近桂花色泽）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量原料重量

硅胶揉面垫：尺寸30厘米×40厘米，食品级硅胶材质，用于揉制丸子面团

小锅：容量500毫升，不锈钢材质，用于煮丸子、熬制桂花糖浆

泡茶壶：容量300毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡龙井茶汤

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发淡奶油制作奶盖

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、糖浆与冰块

漏勺：mesh孔径0.5毫米，用于捞出煮好的丸子

量杯：容量250毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、淡奶油、糖浆

出品杯：容量550毫升，透明玻璃材质，带杯盖与粗吸管，适配丸子咀嚼口感

刮板：食品级塑料材质，用于切割丸子面团、整理丸子形状

研磨机：用于将龙井茶叶、干桂花研磨成粉（细度80-100目）

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于舀取丸子、奶盖、糖浆

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余丸子、糖浆、干桂花

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放淡奶油、剩余奶盖、煮好的丸子

厨房纸巾：用于擦干漏勺、勺子表面水分，避免原料粘连

四、标准操作步骤

制作桂花龙井丸子：

①用研磨机将5克龙井茶叶研磨成80目细粉，3克干桂花研磨成粉；用电子秤称量100克木薯淀粉、5克龙井茶叶粉、3克桂花粉、18克白砂糖，倒入硅胶揉面垫上混合均匀；若添加食用黄色素，此时加入0.3毫升，缓慢倒入85毫升常温纯净水，边加边用刮板搅拌，直至形成絮状面团。

②用手将絮状面团揉成光滑圆形面团（揉面时间约7分钟），确保无颗粒、不粘手；若面团过干，可少量补充1-2毫升纯净水，若过粘，可撒少许木薯淀粉。

③用刮板将面团分成每个重量5克的小剂子，取一个小剂子，用手揉搓成直径1.2厘米的圆形丸子，放入装有少许木薯淀粉的盘子中，轻轻摇晃，防止丸子粘连（共约25-30个丸子）。

原因：木薯淀粉与龙井茶叶粉、桂花粉的比例精确可保证丸子Q弹且兼具茶香与桂花香，揉面时间足够让面团紧实，避免煮制时散开；丸子直径1.2厘米，既能保证煮制均匀，又能适配粗吸管吸食，提升饮用便利性。

煮制桂花龙井丸子：

①小锅中加入500毫升纯净水，大火加热至沸腾（水温100℃），将揉搓好的丸子缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，防止丸子沉底粘锅。

②保持大火，待丸子浮起后，转小火（保持水面微沸），继续煮制7分钟，此时丸子表面呈半透明状；关火，盖上锅盖，焖制10分钟，使丸子内部完全熟透（呈全透明状，无硬芯）。

③用漏勺捞出煮好的丸子，用常温纯净水冲洗30秒，去除表面多余粘液，沥干水分；将丸子放入碗中，加入5毫升桂花糖浆，轻轻搅拌，让丸子均匀裹上糖浆，备用（若暂时不用，需放入冷藏柜，2小时内使用）。

原因：大火煮沸后下丸子可快速让表面定型，避免散开；“浮起后煮7分钟+焖10分钟”的流程，能确保丸子外Q内软无硬芯，且不会因煮制过久导致茶香流失；纯净水冲洗可去除粘液，裹糖浆能提前入味，强化桂花风味。

冲泡龙井茶汤：

①用电子秤称量5克龙井茶（建议用明前龙井，香气更鲜爽），放入泡茶壶中；量取230毫升85℃的