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桂花酒酿奶绿饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花酒酿奶绿

产品简介：以清雅绿茶为底，融入手工桂花酒酿的醇厚酒香与丝滑纯牛奶，入口先尝得桂花的甜香，再品到酒酿的微醺回甘，尾调带着绿茶的鲜爽与牛奶的温润，层次丰富不腻口。灵感来源于“传统酒酿+现代奶绿”的创新融合，主打“暖身微醺、老少皆宜”的特点，秋冬热饮暖胃、春夏冰饮清爽，是家庭餐厅吸引年轻客群与亲子家庭的特色饮品。

2.配方与原料清单

绿茶茶叶（优选碧螺春，清香型）：4克（打造清爽茶底，平衡酒酿与牛奶的厚重感）

手工桂花酒酿（无添加酒精款，含桂花颗粒）：60克（保证酒酿香气浓郁，避免过甜）

纯牛奶（全脂，提升丝滑度）：150毫升（热饮需加热，冰饮需冷藏）

纯净水（泡茶用）：180毫升（精准控制水量，确保茶汤浓度适中）

白砂糖（或冰糖糖浆）：8克（根据酒酿甜度调整，无糖版可省略）

冰块：150克（冰饮用，热饮省略）

食品级干桂花（装饰用）：2克（撒在表面，强化桂花香气与颜值）

纯净水（调饮用，稀释茶汤用）：30毫升（避免茶汤过浓，掩盖酒酿味）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：20毫升（热饮专用，需减少牛奶用量至130毫升）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量茶叶、酒酿、糖等原料，保证比例稳定

不锈钢小锅（2个，容量500毫升）：分别冲泡绿茶和加热牛奶（避免串味）

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤茶汤与酒酿残渣，保证口感细腻

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水、牛奶等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）：展示饮品分层，提升视觉效果

长柄勺子（2把）：分别搅拌茶汤和舀取酒酿，避免交叉污染

温度计：监测泡茶水温与牛奶加热温度，确保口感精准

密封保鲜盒：存放剩余酒酿，避免变质

玻璃碗（2个）：分别盛装茶汤与酒酿，避免串味

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

密封茶罐：存放绿茶茶叶，防潮保鲜，避免茶香流失

镊子：夹取干桂花装饰，避免手部接触污染

小刷子（软毛）：清洗绿茶茶叶表面浮尘（若有）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：3分钟）

用电子秤称量绿茶茶叶4克、桂花酒酿60克、白砂糖8克、冰块150克，分别放置备用；

量取180毫升纯净水倒入不锈钢小锅（泡茶用），量取150毫升纯牛奶倒入另一个不锈钢小锅（加热用），备用；

烧泡茶用的纯净水，待水温降至85℃（用温度计测量，碧螺春忌100℃沸水，85℃可充分释放茶香且避免苦涩），备用。

冲泡绿茶茶汤（耗时：5分钟）

将4克绿茶茶叶放入装有85℃纯净水的不锈钢小锅中，轻轻搅拌5秒，使茶叶完全浸润；

盖上锅盖，浸泡4分钟（浸泡时间过短茶香不足，过长易产生涩味，4分钟为清香型绿茶最佳时长）；

浸泡完成后，用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯中，丢弃茶渣（过滤可去除茶叶碎末，避免影响口感）；

在茶汤中加入8克白砂糖，用长柄勺子搅拌20秒，至白砂糖完全溶解（确保糖分均匀，无局部过甜或过淡），加入30毫升纯净水稀释，备用。

处理酒酿与调饮（耗时：4分钟）

若做热饮：将装有牛奶的不锈钢小锅置于小火上，边加热边用长柄勺子轻轻搅拌（避免牛奶粘锅烧焦），加热至60℃（用温度计测量，温度过高会破坏牛奶蛋白质，导致口感粗糙），关火；向牛奶中加入60克桂花酒酿，搅拌10秒，使酒酿均匀分散；

若做冰饮：牛奶无需加热，直接冷藏1小时备用；将60克桂花酒酿与冷藏牛奶混合，搅拌10秒，加入冰块降温；

热饮组装：将调好的绿茶茶汤缓慢倒入牛奶酒酿混合物中，用长柄勺子轻轻搅拌15秒，使茶、奶、酒酿充分融合（搅拌力度不宜过大，避免产生过多泡沫）；

冰饮组装：在成品杯中放入150克冰块，先倒入绿茶茶汤，再缓慢倒入牛奶酒酿混合物，搅拌10秒即可。

装饰与清洁（耗时：3分钟）

用镊子夹取2克干桂花，撒在饮品表面，轻轻晃动杯子，使桂花均匀分布；

热饮需先将成品杯用温水预热（倒入50毫升温水晃匀后倒掉），避免温差过大导致杯子炸裂；

清洁整理：用厨房纸巾擦拭不锈钢小锅、滤网表面的残留原料，再用温水清洗；玻璃量杯、长柄勺子用温水冲洗干净，晾干后收纳；剩余酒酿放入密封保鲜盒，冰箱冷藏保存（3天内使用完毕）；用抹布擦拭电子秤、操作台面，确保无原料残留和水渍。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若酒酿甜度高，可将白砂糖减至5克或省略；若偏好甜口，可增至12克；也可替换为蜂蜜（热饮需待温度降至60℃以下加入，避免破坏营养）；

口感调整：喜欢酒酿味更浓，可将酒酿用量增至80克，减少牛奶至130毫升；喜欢奶味更重，可将牛奶增至