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蜂蜜芦荟珍珠饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

蜂蜜芦荟珍珠

产品简介

蜂蜜芦荟珍珠以Q弹的原味珍珠为基底，搭配清甜的蜂蜜与爽脆的芦荟果肉，融入清爽的绿茶汤，口感层次丰富，先尝珍珠的嚼劲，再品芦荟的脆嫩与蜂蜜的清甜，尾韵有绿茶的回甘，灵感源于对健康清爽饮品的追求，为消费者带来无负担的美味体验。

二、配方与原料清单

珍珠原料：木薯淀粉120克（食用级，无添加）、纯净水90毫升（常温，用于和面）、白砂糖5克（提升珍珠基础甜度，可选）

芦荟果肉：80克（选用罐装芦荟果肉，沥干水分，切成1厘米见方的小丁）

蜂蜜：35毫升（纯正洋槐蜂蜜，常温保存，无添加蔗糖）

绿茶汤：250毫升（用85℃热水冲泡6分钟，过滤后冷却至20℃备用）

冰块：170克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质）

柠檬片：2片（新鲜柠檬，厚度0.3厘米，用于调味与装饰，可选）

纯净水：20毫升（用于稀释蜂蜜，若蜂蜜过于浓稠）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量原料重量

小锅：容量600毫升，不锈钢材质，带刻度，用于煮珍珠、加热绿茶

硅胶揉面垫：尺寸30厘米×40厘米，食品级硅胶材质，用于揉制珍珠面团

擀面杖：直径3厘米，长度20厘米，木质材质，用于擀平珍珠面团

刀：刀刃长度8厘米，锋利度适中，用于切割珍珠面团与芦荟果肉

漏勺：mesh孔径0.5毫米，用于捞出煮好的珍珠与沥干芦荟果肉水分

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、蜂蜜、纯净水

出品杯：容量550毫升，透明玻璃材质，带杯盖与吸管，用于盛装成品

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度2.5厘米，用于舀取珍珠、芦荟果肉与蜂蜜

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，带滤网，用于混合绿茶汤、蜂蜜与冰块

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余珍珠、芦荟果肉

冰箱：冷藏层温度4℃，用于存放蜂蜜、芦荟果肉（开封后）

滤网：mesh孔径0.3毫米，用于过滤绿茶汤中的茶叶碎

厨房纸巾：用于擦干漏勺、勺子表面水分

刮刀：硅胶材质，用于搅拌珍珠面团、整理珍珠形状

四、标准操作步骤

制作原味珍珠：

①用电子秤称量120克木薯淀粉、5克白砂糖（可选），倒入硅胶揉面垫上，混合均匀；缓慢加入90毫升常温纯净水，边加边用刮刀搅拌，直至形成絮状面团。

②用手将絮状面团揉成光滑的圆形面团（揉面时间约6分钟），确保面团无颗粒、不粘手；若面团过干，可少量补充1-2毫升纯净水，若过粘，可撒少许木薯淀粉。

③用擀面杖将面团擀成厚度为0.8厘米的圆形薄片，用刀将薄片切成边长为0.8厘米的小方块；取一个小方块，用手揉搓成直径0.8厘米的圆形珍珠，放入装有少许木薯淀粉的盘子中，轻轻晃动，防止珍珠粘连。

原因：木薯淀粉与水的比例精确可保证珍珠Q弹不硬芯，加入白砂糖可提升珍珠基础甜度，避免后续调味时整体甜度失衡；揉面时间足够让面团紧实，煮制时不易散开；珍珠大小均匀，能保证煮制时间一致，口感统一。

煮制珍珠：

①小锅中加入500毫升纯净水，大火加热至沸腾（水温100℃），将揉搓好的珍珠缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，防止珍珠沉底粘锅。

②保持大火，让水继续沸腾，煮制6分钟后，转小火（保持水面微沸），继续煮制12分钟，此时珍珠表面呈半透明状；关火，盖上锅盖，焖制15分钟，使珍珠内部完全熟透（呈全透明状）。

③用漏勺捞出煮好的珍珠，用常温纯净水冲洗40秒，去除表面多余粘液，沥干水分；将珍珠放入碗中，加入5毫升纯净水，轻轻搅拌，防止珍珠粘连，备用。

原因：大火煮沸后下珍珠可快速让珍珠表面定型，避免散开；“煮6分钟+小火煮12分钟+焖15分钟”的流程，能确保珍珠外Q内软无硬芯；纯净水冲洗可去除粘液，让珍珠口感更清爽，加入少量纯净水可防止珍珠变干变硬。

冲泡绿茶汤：

①用电子秤称量6克绿茶茶叶，放入小锅中，加入250毫升85℃的热水，盖上锅盖浸泡6分钟。

②时间到后，用滤网过滤出绿茶汤，倒入干净容器中，放置在常温下冷却至20℃；若茶汤温度过高，可放入冰箱冷藏10分钟（温度控制在4℃以上），避免温度过低影响茶香。

原因：85℃热水能充分提取绿茶的清香，避免水温过高导致茶叶苦涩；6分钟冲泡时间可保证茶汤浓度适中，冷却至20℃能与冰块混合后维持7-9℃的最佳饮用温度，口感清爽。

处理芦荟果肉：

①打开罐装芦荟果肉，用漏勺捞出80克芦荟果肉，用常温纯净水冲洗30秒，去除表面多余的糖水，沥干水分。

②将沥干水分的芦荟果肉放在砧板上，用刀切成