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多肉杨梅饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉杨梅

产品简介

以当季新鲜杨梅为核心原料，搭配清甜茉莉茶汤与Q弹脆波波，口感层次丰富——入口先品杨梅的酸甜爆汁，再尝茉莉茶的清香回甘，脆波波增添咀嚼感，灵感源于夏日“鲜果+清茶”的清爽搭配，是春夏季节解腻消暑的优选饮品。

二、配方与原料清单

新鲜杨梅：150克（选用成熟度70%-80%、果粒饱满无破损的杨梅，单个重量约10克）

茉莉绿茶汤（冷萃）：120毫升（用5克茉莉绿茶，加入200毫升常温水，冷藏浸泡4小时后过滤，确保茶香清新无苦涩）

细砂糖（调杨梅酱用）：30克（根据杨梅酸度可±3克调整，酸度高则增加用量）

饮用水（煮杨梅用）：50毫升（用于稀释杨梅果肉，避免煮制时过于浓稠）

脆波波（辅料）：50克（提前用沸水冲泡1分钟，捞出后用常温水浸泡2分钟，沥干水分备用，提升口感层次）

冰块（冰饮版用）：180克（选用直径2.5厘米的正方体冰块，减缓融化速度，避免稀释风味）

淡奶油（顶饰用，可选）：30毫升（选用脂肪含量35%的淡奶油，冷藏状态下使用，增加绵密口感）

杨梅果肉（装饰用）：2颗（选外形完整的杨梅，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（提前用清水冲洗干净，沥干水分，提升饮品颜值与清新感）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量杨梅、糖、茶汤等所有原料，保证配方比例准确）

不锈钢小锅（容量500毫升，用于煮制杨梅酱，避免食材与铁锅发生化学反应影响风味）

手持打蛋器（用于搅打杨梅果肉，使其形成带颗粒感的酱状，保留果肉口感）

细筛网（孔径2毫米，用于过滤杨梅核，防止饮用时误食，确保口感顺滑）

雪克杯（500毫升容量，用于混合茶汤、杨梅酱与冰块，使饮品快速降温）

量杯（200毫升、500毫升各1个，用于量取茶汤、饮用水等液体原料）

长柄硅胶勺（用于搅拌杨梅酱、分装脆波波和杨梅酱，避免刮伤容器）

出品杯（500毫升透明玻璃杯，带杯盖和粗吸管，方便吸食果肉和脆波波）

去核器（杨梅专用，用于快速去除杨梅核，提高处理效率）

厨房纸巾（用于擦拭工具表面残留的杨梅酱和茶汤，保持工具清洁）

冷藏冰箱（用于储存冷萃茶汤、冰块和制作好的饮品，维持低温口感）

四、标准操作步骤

杨梅预处理：

将150克新鲜杨梅放入清水中，加入5克食盐（额外添加，不在配方清单内），浸泡15分钟（食盐可去除杨梅表面的虫卵和杂质）；

用流动清水冲洗3次，沥干水分后，用杨梅去核器逐个去除果核（去核时需确保果核完全取出，避免残留影响饮用体验），收集果肉备用。

制作杨梅酱：

不锈钢小锅置于小火上，放入去核后的杨梅果肉、30克细砂糖和50毫升饮用水，用硅胶勺轻轻搅拌（避免用力搅拌导致果肉破碎过度，保留部分颗粒感）；

保持小火煮制8分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，防止锅底烧焦；煮至细砂糖完全融化，果肉呈现半流动的酱状（用勺子舀起能缓慢滴落即可），关火备用，放置常温冷却（冷却后杨梅酱会更浓稠，便于挂壁和混合）。

准备辅料：

取50克脆波波，放入沸水中冲泡1分钟（使脆波波充分膨胀，口感Q弹），捞出后立即用常温水浸泡2分钟（快速降温，避免脆波波粘连），沥干水分备用；

取出提前冷藏好的茉莉绿茶汤，用量杯量取120毫升，放置常温备用（避免茶汤温度过低与杨梅酱混合时产生凝结）。

饮品组装（冰饮版，热饮版不适合杨梅饮品，易导致果肉变质和风味酸涩）：

出品杯内放入50克沥干水分的脆波波，用硅胶勺轻轻铺平（底部铺垫脆波波，饮用时先吃到辅料，提升口感层次）；

加入冷却后的杨梅酱80克，用硅胶勺将杨梅酱均匀涂抹在杯壁内侧（形成“挂壁”效果，增加饮品视觉吸引力）；

雪克杯内加入120毫升茉莉绿茶汤、剩余的杨梅酱（约40克）和180克冰块，盖上盖子快速摇晃15秒（摇晃使原料充分混合，同时降低饮品温度至4℃以下，锁住酸甜风味）；

将雪克杯内的液体倒入出品杯，至杯口1厘米处（避免溢出，预留装饰空间）；

若添加淡奶油顶饰，将30毫升淡奶油倒入小碗中，用手持打蛋器中速搅打30秒至出现纹路（奶油呈半流动状态，避免过度搅打变成固体），用勺子将奶油轻轻铺在饮品表面；

最后放上2颗装饰用的完整杨梅和1片薄荷叶，插入粗吸管，盖上杯盖即可。

工具清洁：

立即用温水冲洗不锈钢小锅、雪克杯、筛网等工具（杨梅酱冷却后会凝固在工具表面，难以清洗），并用厨房纸巾擦干；

电子秤、量杯等表面用湿纸巾擦拭，去除残留的糖分和果肉，防止吸引虫蚁；

去核器用牙签清理残留的果肉碎屑，确保下次使用时顺畅。

五、风味调整与QA

（一）风味调整方案