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多肉奇异果饮品标准化制作教程与配方详解
一、饮品名称与简介
产品名称
多肉奇异果
产品简介
这款饮品以新鲜奇异果的酸甜果香为核心,搭配Q弹脆啵啵(多肉)的嚼劲与清爽绿茶底,入口先感受脆啵啵的弹牙,再尝到奇异果的爆汁感,最后是绿茶的鲜爽回甘,层次分明;灵感源于“果香+咀嚼感”的消费需求,为喜欢清爽口感且偏爱咀嚼体验的消费者,提供兼具解渴与风味记忆点的饮品选择。
二、配方与原料清单
新鲜奇异果果肉(调底用):100克(选择黄绿心奇异果,成熟度适中,按压果身有轻微弹性,无软烂、无斑点)
脆啵啵(多肉,即食):50克(市售原味脆啵啵,颗粒直径约5毫米,提前用纯净水冲洗1次,沥干水分)
绿茶底(冷泡):180毫升(选用龙井或碧螺春绿茶,取5克茶叶用200毫升常温纯净水冷泡4小时,过滤后冷藏备用,保质期24小时)
蔗糖浆:30毫升(浓度65%,提前1天熬制,冷藏保存,保质期3天,避免使用过期糖浆影响风味)
柠檬汁:5毫升(新鲜柠檬挤出,选用香水柠檬,过滤掉籽,避免苦涩味混入)
冰块:160克(方形冰块,单块重量约8克,融化速度慢,维持饮品低温清爽口感)
奇异果片(装饰用):1片(从调底用奇异果中切取,厚度约3毫米,保留完整果形,去除果皮)
薄荷叶(装饰用):1片(新鲜、叶片无发黄,提前用纯净水冲洗1次,沥干表面水分)
奇异果丁(装饰用):15克(从调底用奇异果中切取,丁状大小1厘米×1厘米,保留果肉颗粒感)
三、所需设备与工具
电子秤(精度0.1克,用于精确称量奇异果果肉、脆啵啵、蔗糖浆等所有原料)
冷泡壶(容量500毫升,带过滤内胆,用于冷泡绿茶底,确保茶叶与茶水充分分离)
雪克杯(容量500毫升,食品级不锈钢材质,用于混合奇异果果肉、蔗糖浆与绿茶底)
水果刀(不锈钢材质,刀刃长度12厘米,锋利度高,用于切奇异果果肉、奇异果片与果丁)
砧板(食品级PP材质,尺寸25厘米×18厘米,专门处理水果,避免与其他食材交叉污染)
饮品杯(容量450毫升,透明玻璃杯,杯身高度16厘米,便于展示脆啵啵与饮品分层)
捣棒(食品级硅胶材质,头部直径3厘米,用于按压奇异果果肉,释放果汁与果香)
漏勺(孔径2毫米,用于过滤冷泡后的绿茶茶叶,以及冲洗脆啵啵时沥干水分)
硅胶刮刀(头部宽度5厘米,用于刮取雪克杯内残留的奇异果果肉与糖浆,避免浪费)
厨房纸巾(无荧光剂,用于擦干杯口、刀具与砧板表面水分,避免影响饮品风味)
四、标准操作步骤
预处理原料:将新鲜奇异果沿中间切开,用勺子挖取果肉(去除果皮),称量100克备用;脆啵啵倒入漏勺,用50毫升纯净水冲洗10秒,沥干水分(去除表面多余糖分,避免过甜);冷泡好的绿茶底提前从冰箱取出,放置5分钟回温至8℃左右(避免温度过低导致雪克杯外壁结霜)。
原因:奇异果挖取果肉可避免果皮苦涩味混入,脆啵啵冲洗能平衡甜度,绿茶底回温可防止后续混合时因温差过大导致原料分层。
按压奇异果果肉:将100克奇异果果肉放入雪克杯底部,用捣棒轻轻按压30秒,直至果肉形成“碎粒+果汁”混合状(保留部分1厘米大小的果肉颗粒,避免完全打成泥);按压完成后加入5毫升柠檬汁,搅拌5秒(平衡奇异果的酸甜度)。
原因:保留果肉颗粒能增加饮用时的咀嚼感,符合“多肉”饮品的口感定位;加入柠檬汁可提升果香层次感,避免奇异果风味单一。
混合基础原料:向雪克杯内加入30毫升蔗糖浆、180毫升绿茶底,用硅胶刮刀顺时针搅拌15秒,确保蔗糖浆完全溶解(无颗粒状残留);搅拌完成后加入80克冰块,盖上雪克杯盖,双手握住杯身上下摇晃10次(频率每秒1次,力度适中避免冰块撞击杯壁破损)。
原因:充分搅拌可保证甜度均匀,避免局部过甜或过淡;摇晃雪克杯能快速降低饮品温度至5℃以下,同时让奇异果果肉、绿茶底与糖浆充分融合,提升风味协调性。
装杯打底(脆啵啵层):将沥干水分的50克脆啵啵倒入450毫升饮品杯,用小勺子轻轻按压2次,使脆啵啵均匀铺在杯底(厚度约1.5厘米),按压力度以不破坏脆啵啵形状为宜。
原因:按压脆啵啵可固定位置,避免后续倒入饮品时脆啵啵浮起,保证每一口都能同时吃到脆啵啵与奇异果果肉,实现“多肉”的口感体验。
加剩余冰块与注入饮品:向杯中加入剩余80克冰块(冰块高度约占杯身1/3),用勺子轻轻调整冰块位置,避免堆积在一侧;接着将雪克杯中的奇异果绿茶液沿杯壁缓慢注入(注入速度每秒3毫升),避免冲击脆啵啵导致分层混乱。
原因:均匀摆放冰块可维持饮品整体低温,缓慢注入液体能保持“脆啵啵层+饮品层”的清晰分层,提升视觉吸引力。
装饰与收尾
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