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多肉西瓜冻饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：多肉西瓜冻

产品简介：这款饮品以新鲜西瓜的脆嫩清甜为核心，搭配Q弹爽滑的西瓜冻与鲜爽绿茶基底，入口先感西瓜果肉的多汁，中段尝西瓜冻的弹嫩，尾韵带绿茶的清新，层次丰富且冰凉解暑；灵感源于夏季对“高果肉含量、清爽型冰饮”的需求，仅冰饮适配，适合个人家庭餐厅作为夏季爆款，操作可标准化，兼具颜值与大众接受度。

二、配方与原料清单

（一）西瓜冻原料（核心口感层，适配1杯）

新鲜西瓜汁（无籽西瓜榨汁，过滤残渣）：80毫升

白凉粉（凝结用，口感Q弹）：5克（若喜欢更硬实的冻体，可增至6克）

白砂糖（调西瓜冻甜度用）：5克（西瓜本身含糖，低糖需求可减至3克）

纯净水（稀释西瓜汁用，避免过浓）：20毫升

（二）多肉西瓜与绿茶基底原料（核心风味层）

新鲜无籽西瓜（成熟度9成，果肉鲜红）：200克（150克切1厘米见方小丁，保留“多肉”口感；50克榨汁备用）

绿茶包（清香型，如碧螺春、龙井）：1包（约4克）

纯净水（煮茶用）：150毫升

蜂蜜（调绿茶甜度用，可选）：6毫升（需待茶汤放凉至60℃以下加入）

冰块（冰饮基础用，提前冻制）：120克

（三）装饰与辅助原料

薄荷叶（装饰用）：1片

冻干西瓜碎（装饰用，可选）：3克

椰蓉（撒表面装饰用，可选）：2克

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量西瓜汁、白凉粉、茶包等原料，确保风味平衡）

小锅（煮西瓜冻液、绿茶用，不锈钢材质，避免糊底）

硅胶模具（或方形保鲜盒，制作西瓜冻用，模具尺寸适配饮品杯）

手动榨汁器（或料理机，榨西瓜汁用，过滤残渣）

量杯（200毫升容量，精准控制西瓜汁、水、茶汤用量）

不锈钢碗（盛放西瓜果肉、冷却西瓜冻与茶汤用）

饮品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳，突出西瓜冻与果肉分层）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯壁，搅拌西瓜冻、果肉与绿茶）

水果刀（切西瓜小丁用，刀刃锋利，贴合西瓜果肉纹理）

漏勺（过滤西瓜汁残渣、捞取煮好的西瓜冻用）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用，保持操作卫生）

密封盒（存放剩余西瓜果肉、西瓜冻用，避免串味）

小勺子（取糖、白凉粉用，精准控制用量）

镊子（夹取装饰用薄荷叶、冻干西瓜碎，避免手触污染）

四、标准操作步骤

（一）提前制作西瓜冻（核心：保证Q弹不松散，提前3小时准备）

煮制西瓜冻液（关键：控制温度，确保白凉粉完全溶解）：

用电子秤称量80毫升西瓜汁、20毫升纯净水、5克白砂糖、5克白凉粉，一同倒入小锅中；

开小火加热，用硅胶搅拌勺持续沿同一方向搅拌（避免糊底），至白砂糖与白凉粉完全溶解（液体表面无颗粒，温度约80℃，不可煮沸，防止白凉粉失效）；

关火后，将西瓜冻液静置2分钟，待表面气泡消散，倒入硅胶模具（或保鲜盒）中，放凉至室温（约25℃）后，放入冰箱冷藏2小时（或冷冻30分钟），直至完全凝结成西瓜冻。

原因：小火加热+持续搅拌能避免白凉粉结块，确保凝结均匀；80℃是白凉粉溶解的最佳温度，煮沸会破坏其凝结性；静置除气泡能让西瓜冻表面光滑，提升颜值；冷藏凝结能保证西瓜冻Q弹口感，冷冻会导致口感过硬。

切割西瓜冻（关键：尺寸适配饮品杯，方便吸入）：

取出凝结好的西瓜冻，从模具中脱模，用水果刀切成1厘米见方的小块（与西瓜小丁大小一致，保证口感统一）；

将西瓜冻块放入不锈钢碗，加入少量纯净水（没过冻块1毫米），冷藏备用（防止西瓜冻粘连）。

原因：1厘米见方的冻块既能保证Q弹口感，又能通过吸管顺利吸入；加少量水冷藏可避免冻块之间粘连，方便后续组装。

（二）准备多肉西瓜与绿茶基底（核心：保留果肉新鲜，突出清爽风味）

处理多肉西瓜（关键：切小块保留脆嫩，避免氧化）：

新鲜无籽西瓜洗净后，对半切开，用水果刀沿果肉纹理切出150克1厘米见方的小丁（避免切得过小导致软烂，失去“多肉”咀嚼感）；

将西瓜小丁放入不锈钢碗，加入2毫升西瓜汁（防止果肉失水变干），放入冰箱冷藏10分钟备用（保持新鲜与冰凉）。

原因：沿纹理切西瓜能最大程度保留果肉的脆嫩口感；加少量西瓜汁冷藏可避免果肉氧化变色，同时维持清甜风味，适配夏季冰饮需求。

煮制绿茶基底（关键：控制焖泡时间，避免过涩）：

小锅中加入150毫升纯净水，大火烧开后，放入绿茶包，转小火焖泡3分钟（清香型绿茶焖泡时间不可过长，否则茶汤会析出过多茶多酚，导致过涩）；

取出绿茶包，用硅胶搅拌勺轻轻按压茶包，挤出多余茶汤（避免浪费，但不可过度挤压，防止茶渣进入茶汤影响口感），将茶汤倒入不锈钢碗，放凉至室温（约25℃）后，加入6毫升蜂蜜（若使用），搅拌10秒至蜂蜜完全溶解，备用。

原因：3分钟小火焖