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多肉柿子饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉柿子

产品简介：以新鲜脆柿的“多肉”颗粒为核心，搭配柿子果泥与醇厚乌龙茶底，入口先尝得柿子颗粒的脆嫩清甜，再品到果泥的绵密果香，尾调带着乌龙茶的温润回甘，层次从果香到茶香过渡自然，无涩味负担。灵感来源于“秋冬应季鲜果+乌龙茶”的健康饮品理念，主打“果肉饱满、温润解燥”的特点，秋冬热饮暖胃、春夏冰饮清爽，是家庭餐厅吸引各年龄段客群的应季鲜果茶。

2.配方与原料清单

新鲜脆柿（优选阳丰脆柿，无涩味，成熟度高）：200克（140克切1厘米见方“多肉”颗粒，60克压成果泥，保留少量果肉纤维）

乌龙茶茶叶（清香型铁观音）：4克（打造醇厚茶底，平衡柿子甜感，不掩盖果香）

白砂糖（调饮用）：10克（根据柿子甜度调整，低糖版可减至5克，无糖版可省略）

蜂蜜（可选，无糖版用）：7毫升（待乌龙茶底放凉后添加，替代白砂糖，提升温润感）

纯净水（泡茶用）：200毫升（保证茶汤浓度适中，避免过浓掩盖柿子风味）

纯净水（稀释柿子果泥用）：15毫升（仅果泥过稠时使用，避免影响口感）

冰块：150克（冰饮用，热饮省略）

盐（去涩提鲜用，微量）：0.2克（加入柿子果泥中，进一步中和潜在涩味，凸显清甜）

柿子薄片（装饰用）：3片（切2毫米厚，用淡盐水浸泡8秒，巩固去涩效果，用于杯壁贴饰）

薄荷叶（装饰用，新鲜）：1片（增加清新感，中和柿子甜味带来的腻感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量柿子、茶叶、糖等原料，保证比例稳定

不锈钢小锅（或煮茶器）：冲泡乌龙茶，控制水温避免茶味苦涩

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤茶汤茶渣与柿子果泥残渣，保证口感细腻

手动压泥器（或勺子）：将柿子压成果泥，保留部分细小果肉颗粒，提升“多肉”口感对比

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水、柿子果泥等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）：展示柿子颗粒与饮品分层，凸显颜值

水果刀、砧板（专用）：柿子去皮、去蒂、切颗粒，处理原料（避免与其他食材串味）

长柄勺子（2把）：分别搅拌柿子果泥和茶汤，避免交叉污染

温度计：监测泡茶水温，确保乌龙茶冲泡温度精准

密封茶罐：存放乌龙茶茶叶，防潮保鲜，避免茶香流失

玻璃碗（2个）：分别盛装柿子颗粒与茶汤，避免串味

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

小刷子（软毛）：清洗柿子表面，去除残留杂质

镊子：夹取柿子薄片与薄荷叶装饰，避免手部接触污染

雪克杯（可选，冰饮专用）：摇晃混合柿子果泥、茶汤与冰块，加速风味融合

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟，含柿子去涩巩固）

柿子处理：新鲜脆柿用流动清水冲洗1分钟，软毛刷子轻刷表面去除杂质，用厨房纸巾吸干水分；用水果刀沿柿子顶部切开，去除果蒂，再削皮（脆柿皮较硬，影响口感），200克柿子中140克切1厘米见方“多肉”颗粒，60克放入玻璃碗备用；

柿子去涩与果泥制作：将60克柿子放入手动压泥器，加入0.2克盐、5克白砂糖（无糖版省略），轻轻按压25秒，压成果泥（保留直径1毫米左右的果肉纤维，与“多肉”颗粒形成口感差异），静置3分钟（盐进一步中和潜在涩味），备用；

泡茶备水：电子秤称量乌龙茶4克、剩余5克白砂糖（无糖版省略）、冰块150克，烧一壶纯净水，待水温降至95℃（乌龙茶冲泡最佳温度，唤醒茶香且避免苦涩），备用。

冲泡乌龙茶茶汤（耗时：6分钟）

将4克乌龙茶茶叶放入装有95℃纯净水的不锈钢小锅中，轻轻搅拌5秒，使茶叶完全浸润；

盖上锅盖，浸泡5分钟（清香型铁观音最佳浸泡时长，时间过短茶香不足，过长易产生涩味）；

浸泡完成后，用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯，丢弃茶渣（过滤可去除茶叶碎末，避免影响“多肉”颗粒的口感体验）；

在茶汤中加入剩余5克白砂糖（无糖版省略），用长柄勺子搅拌20秒至完全溶解；若做热饮，保持茶汤温度60℃；若做冰饮，放凉至室温，备用。

组装饮品（耗时：4分钟）

冰饮组装：

成品杯内壁用镊子夹取柿子薄片贴饰（每片轻压8秒，确保紧贴杯壁），杯底放入40克柿子“多肉”颗粒（打底增加第一口颗粒感）；

加入100克冰块，缓慢倒入放凉的乌龙茶茶汤（沿杯壁倒入，避免冰块飞溅和冲击柿子薄片导致脱落）；

倒入柿子果泥与剩余100克柿子“多肉”颗粒，用长柄勺子轻轻搅拌8秒（搅拌力度不宜过大，避免“多肉”颗粒破碎）；

杯口用镊子夹1片薄荷叶、1块柿子颗粒装饰，即可完成；

热饮组装：

成品杯底放入40克柿子“多肉”颗粒，倒入60℃的乌龙茶茶汤；

加入柿