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多肉桑葚饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：多肉桑葚

产品简介：这款饮品以新鲜桑葚的浓甜果香为核心，搭配绿茶的鲜爽回甘，加入大量完整桑葚果肉形成“多肉”口感，入口先感果肉的饱满嚼劲，中段尝果泥的清甜，尾韵带茶香解腻，层次丰富；灵感源于夏季对“高果肉含量、清爽解暑饮品”的消费需求，仅冰饮适配，适合个人家庭餐厅作为夏季爆款，颜值与口感兼具，受众广泛。

二、配方与原料清单

新鲜桑葚（成熟度9成，紫黑饱满，去蒂后）：180克（100克切小块打果泥，80克整颗保留，形成“多肉”口感）

绿茶包（清香型，如碧螺春、安吉白茶）：1包（约4克）

白砂糖（调果泥用）：20克（若桑葚甜度高，可减至15克）

蜂蜜（可选，提升温润感）：8毫升（需待果泥放凉后加入）

纯净水（煮茶用）：180毫升

纯净水（调果泥浓度用）：20毫升（避免果泥过稠，方便混合）

冰块（冰饮用，提前冻制，核心降温原料）：150克

淡奶油（可选，制作奶盖用，提升绵密感）：60毫升

奶油奶酪（奶盖用，提前软化）：20克

白砂糖（奶盖用）：8克

海盐（奶盖用，提鲜）：0.3克

熟芝麻（装饰用，可选）：2克

薄荷叶（装饰用）：1片

三、所需设备与工具

电煮壶（带温控，精度±1℃，控制煮茶水温）

电子秤（精度0.1克，精准称量原料）

桑葚去蒂器（高效去蒂，避免果肉损伤）

水果刀（切桑葚小块用，刀刃锋利）

料理机（搅拌桑葚果泥，带破壁功能更佳）

电动打蛋器（打发芝士奶盖用）

量杯（500毫升容量，精准控制液体用量）

不锈钢碗（盛放果泥、冷却茶汤、制作奶盖用）

饮品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯子，搅拌原料）

茶漏（不锈钢材质，过滤茶渣、果泥残渣）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用）

密封盒（存放剩余桑葚、果泥、奶盖用）

小勺子（挖取桑葚、取糖用）

镊子（夹取装饰用薄荷叶、芝麻）

四、标准操作步骤

（一）预处理原料（核心：保证桑葚风味，避免氧化）

处理桑葚：

用电子秤精确称量180克桑葚，用桑葚去蒂器逐个去除果蒂（避免果肉残留蒂部，影响口感）；

取100克桑葚切成1厘米见方的小块（便于料理机打泥，保留部分细小果肉颗粒），80克桑葚整颗保留，分别放入两个不锈钢碗备用；

向装有桑葚的碗中各加入5毫升纯净水（防止氧化变色，保持新鲜）。

原因：去蒂是保证口感的关键，避免食用时咬到硬蒂；切小块打泥能释放桑葚浓香味，整颗保留形成“多肉”核心口感；加少量纯净水可减缓桑葚氧化，维持紫黑颜值。

煮制绿茶汤（基础清爽风味层）：

电煮壶中加入180毫升纯净水，设置温度至85℃（清香型绿茶不耐高温，避免破坏茶多酚与香气）；

水沸后放入绿茶包，焖泡3分钟，取出茶包（避免继续浸泡导致茶汤苦涩），将茶汤倒入不锈钢碗，放凉至室温（约25℃，避免后续加入果泥时破坏风味）。

原因：85℃水温能最大程度保留绿茶的鲜爽香气，3分钟焖泡时间让茶汤浓度适中，既不抢桑葚风味，又能中和甜腻；放凉后使用可减少冰块融化，保证饮品浓度。

（二）制作桑葚果泥（核心风味层构建）

将100克桑葚小块、20克白砂糖、20毫升纯净水倒入料理机，启动搅拌模式，运行25秒（保留部分果肉颗粒，避免完全打成糊状，提升口感层次）；

用茶漏将搅拌好的果泥过滤至不锈钢碗（去除未打碎的果肉纤维、果籽，若喜欢颗粒感可省略过滤）；

待果泥放凉至室温（约25℃），加入8毫升蜂蜜（若使用），用硅胶搅拌勺搅拌15秒，混合均匀，制成“桑葚果泥基底”。

原因：25秒搅拌平衡“细腻度”与“颗粒感”，避免果泥过稀或过稠；过滤能保证口感顺滑无杂质，适合大众口味；放凉后加蜂蜜可避免高温破坏蜂蜜营养，同时让甜味更均匀融入果泥。

（三）制作芝士奶盖（可选，提升风味层次）

奶油奶酪提前1小时从冰箱取出，置于室温25℃环境下软化（手指轻按能凹陷，避免过度软化出油）；

向不锈钢碗中放入软化的奶油奶酪、8克白砂糖、0.3克海盐，用电动打蛋器低速搅拌25秒，至奶油奶酪完全搅打顺滑无颗粒；

分2次加入淡奶油（每次30毫升），每次加入后用打蛋器中速搅拌20秒，直至奶盖呈“提起打蛋器能形成小尖角且不滴落”的稳定状态，放入冰箱冷藏5分钟备用（增强定型效果）。

原因：奶油奶酪充分软化能与淡奶油融合均匀，避免奶盖出现颗粒；分次加淡奶油让奶盖打发更稳定，不易塌陷；冷藏可让奶盖质地更紧实，覆盖在饮品上时不易下沉，保持“分层颜值”。

（四）混合组装与“多肉”呈现（颜值与口感双重把控）

杯底铺“多肉”基底：

向饮品杯中放入80克整颗桑葚（沿杯壁摆放部分，提升颜值，中间放置部分，保证每口都能吃到），用