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多肉葡萄芝士饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉葡萄芝士

产品简介：这款饮品以新鲜巨峰葡萄的酸甜果肉为基底，搭配Q弹脆啵啵、清爽绿茶汤与绵密芝士奶盖，入口先尝芝士奶盖的咸香醇厚，再品葡萄的果香与茶汤的鲜爽，层次丰富且不腻口，灵感来源于“鲜果多肉茶+芝士奶盖”的创新融合，主打“现剥现调”，适合家庭夏季解暑及小型餐厅高颜值饮品主推。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄：180克（选择颗粒饱满、成熟度高的巨峰葡萄，去皮去籽后重量约120克，共12-15颗，留2颗切半装饰）

脆啵啵（市售成品）：50克（提前用冷藏纯净水冲洗30秒，去除表面多余糖分，避免过甜）

绿茶（龙井或碧螺春）：4克（选择清香型绿茶，茶汤鲜爽不抢果香，茶包需选4克/包规格）

纯净水（冲泡茶汤用）：160毫升（常温纯净水最佳，TDS值≤50mg/L，避免杂质影响茶汤口感）

白砂糖（调节葡萄甜度）：15克（细粒白砂糖，溶解快，喜低糖可减至10克，若葡萄本身较甜可减至8克）

奶油奶酪（制作芝士奶盖用）：25克（块状奶油奶酪，提前软化至室温25℃，避免用涂抹型奶酪，口感偏稀）

淡奶油（制作芝士奶盖用）：40毫升（动物淡奶油，乳脂含量35%以上，确保奶盖成型，家庭制作可省略，省略后用60毫升纯牛奶替代）

海盐（奶盖提味用）：0.3克（微量添加突出芝士香，避免过咸，无海盐可用食盐替代）

冰块：120克（单块约15克，共8块，用于降温锁鲜，热饮可省略）

熟芝麻（装饰用）：2克（可选，撒在芝士奶盖表面，提升香气，家庭制作可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量葡萄、奶油奶酪、绿茶等原料重量）

不锈钢小锅（容量1升，用于冲泡绿茶汤，避免用铁锅，防止茶汤变色、串味）

手动榨汁器（带滤网，用于挤压葡萄汁，过滤果渣，确保口感顺滑，无榨汁器可用勺子按压后过筛）

电动打蛋器（用于打发芝士奶盖，功率300W以上，避免用手动打蛋器，耗时且难打发至绵密状态）

刻度量杯（用于精确量取纯净水、淡奶油）

雪克杯（容量500毫升，用于混合葡萄汁、茶汤、脆啵啵和冰块，无雪克杯可用带盖玻璃杯替代）

饮品杯（容量500毫升，建议用透明玻璃杯，展现葡萄颗粒、脆啵啵与奶盖的分层效果）

水果刀（用于剥葡萄皮、去籽、切半装饰，刀刃锋利度适中，避免切伤手）

砧板（食品级塑料材质，用于处理葡萄，与切肉砧板区分，保证卫生，避免串味）

硅胶刮刀（耐高温材质，用于搅拌茶汤、葡萄汁，以及刮取奶油奶酪残留，防止粘容器）

漏勺（用于捞出脆啵啵，沥干水分，避免带过多水分稀释饮品）

厨房纸巾（用于擦拭葡萄表面水分、设备残留的葡萄汁和奶渍，保持洁净）

隔热手套（取拿加热后的小锅时使用，防止烫伤）

小勺子（用于将葡萄颗粒、脆啵啵铺在杯底，以及舀取芝士奶盖，勺头圆润为宜）

打蛋盆（玻璃材质，用于打发芝士奶盖，避免用塑料盆，易吸附油脂影响奶盖口感）

4.标准操作步骤

预处理葡萄（关键步骤）：将180克巨峰葡萄用流动清水冲洗1分钟，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀在葡萄顶部划十字，轻轻剥去果皮（注意保持果肉完整，避免破碎）；用牙签从果肉中间挑出葡萄籽（籽味苦，需完全去除，否则饮品会涩）；取100克去皮去籽的葡萄果肉切成0.5厘米见方的小丁（50克用于榨汁，50克用于加入饮品增加颗粒感），剩余20克果肉中10克切半（用于杯壁装饰），10克保留完整（用于顶部点缀），备用。

冲泡绿茶汤：取不锈钢小锅，加入160毫升常温纯净水，开中火加热至85℃（用温度计测量，无温度计可观察：水面冒细小气泡，未沸腾状态，避免煮沸破坏绿茶中的鲜爽物质），关火后放入4克绿茶（或1个4克茶包），盖上锅盖焖泡3分钟（焖泡时间需精准，时间过短茶香不足，过长茶汤苦涩）；焖泡结束后用细滤网过滤茶汤，去除茶叶残渣，得到约140毫升绿茶汤，放凉至室温备用（热饮可保持茶汤温度在55℃，避免高温破坏葡萄果香）。

制作芝士奶盖（核心步骤）：取打蛋盆，放入25克软化的奶油奶酪、15克白砂糖中的5克、0.3克海盐，用硅胶刮刀按压搅拌1分钟至奶油奶酪完全顺滑（无颗粒感，避免有奶酪小块影响奶盖口感）；分2次加入40毫升淡奶油（每次加入20毫升），用电动打蛋器中速打发（每次打发30秒，避免一次性加入导致打发不均），直至奶盖出现明显纹路、提起打蛋器能形成直立尖角（不可过度打发，否则奶盖会变硬结块），制作完成后放入冰箱冷藏5分钟备用（冷藏可让奶盖更稳定，不易融化）。

处理脆啵啵与葡萄汁：取50克脆啵啵放入漏勺，用冷藏纯净水冲洗30秒，沥干水分后放入饮