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多肉橙子饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉橙子

产品简介

这款饮品以爆汁清新的新鲜橙子“多肉”颗粒为核心，搭配清爽的茉莉绿茶汤，入口先尝橙子的酸甜果香，再品绿茶的淡雅回甘，层次丰富、解腻消暑，灵感来源于夏季“多肉”饮品的视觉潮流与水果绿茶的经典搭配，为消费者带来兼具颗粒口感与清新风味的夏日体验，适合夏季日常饮用。

二、配方与原料清单

新鲜橙子（优选赣南脐橙或冰糖橙）：250克（选择果皮光滑、果肉饱满、酸甜适中的橙子，去除果皮与白色筋膜，200克切小块打泥+保留“多肉”颗粒，50克切1厘米见方小块单独作为“多肉”颗粒，避免筋膜残留导致苦涩）

茉莉绿茶（干茶）：5克（选用花香浓郁、条索完整的茉莉绿茶，避免碎茶或陈茶，确保茶汤清新无杂味）

蔗糖浆：25克（根据橙子甜度调整，橙子偏酸可增至30克，偏爱低糖可减至20克，避免掩盖橙子本味）

冰块（含打泥用+装杯用）：180克（其中80克用于橙子泥打制，100克用于装杯，维持饮品低温，锁住橙子果香）

淡盐水（可选，去橙子苦涩）：5毫升（用1克食盐+10毫升纯净水调配，浸泡橙子果肉10秒，减少果皮残留的苦涩味，不喜可省略）

新鲜柠檬汁（可选，提升酸度）：3毫升（选用新鲜黄柠檬现榨，过滤果籽，增强橙子的清新感，无柠檬可省略）

薄荷叶（装饰用）：1片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，用于饮品表面点缀，提升美观度与清凉感）

橙子片（装饰用）：1片（切2毫米厚的薄片，用于杯壁贴放，增强视觉吸引力）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量橙子、茉莉绿茶、蔗糖浆等所有食材重量，确保配方比例精准，避免茶汤过浓或橙子基底过甜，影响口感。

破壁机（或料理机）：用于将橙子块打成带“多肉”颗粒的果泥，需具备低速搅拌功能，避免高速搅拌导致橙子氧化变色，同时保留1-2毫米的果肉颗粒。

玻璃泡茶壶（带滤网，容量300毫升）：用于冲泡茉莉绿茶，玻璃材质便于观察茶汤色泽，滤网目数80目，可过滤茶渣，保证茶汤清澈无杂质。

不锈钢小奶锅（容量300毫升）：用于加热纯净水（冲泡绿茶用）或辅助冷却茶汤（冰饮款），需导热均匀，避免茶汤受热不均影响风味。

硅胶刮刀：用于搅拌橙子基底与绿茶汤的混合物，刮取破壁机内残留的橙子泥，避免原料浪费；同时辅助清理操作台残留汁液。

透明饮品杯（容量500毫升，杯口直径≥7厘米）：方便展示橙子“多肉”颗粒、橙子泥与绿茶汤的分层效果，杯口较宽便于添加冰块与装饰。

水果刀与菜板：用于切分橙子、去除果皮与筋膜，需锋利卫生，避免橙子汁液残留影响风味，切“多肉”颗粒时尽量大小均匀。

手动榨汁器（或勺子）：用于辅助剥离橙子果肉（可选），避免果肉粘连果皮，同时可挤压少量橙汁补充基底风味。

密封茶罐：用于存放剩余的茉莉绿茶，避免受潮、串味，保持茶叶新鲜，延长保质期（茶叶需置于阴凉干燥处）。

计时器：用于控制茉莉绿茶焖泡时间，确保绿茶浓度适中，避免过浓过涩或过淡无味，平衡茶香与橙子果香。

小勺子（硅胶材质）：用于调整杯内“多肉”颗粒的分布，确保每口都能吃到；同时方便将橙子片贴在杯壁，避免滑落。

四、标准操作步骤

备料与预处理橙子（耗时约10分钟）

用电子秤分别称量250克橙子、5克茉莉绿茶、25克蔗糖浆、180克冰块、3毫升柠檬汁（若添加）；将橙子洗净，用水果刀沿顶部切去1厘米，再沿果皮与果肉的缝隙剥去外皮，去除白色筋膜（筋膜需彻底清理，避免苦涩）。

处理橙子果肉：200克果肉切2厘米见方小块（部分保留完整颗粒，作为“多肉”基础），50克果肉切1厘米见方小块（单独作为“多肉”颗粒）；若用淡盐水去涩，将所有橙子块放入5毫升淡盐水中浸泡10秒，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。

冲泡绿茶汤：将180毫升纯净水倒入玻璃泡茶壶，加热至85℃（水微烫不沸腾，茉莉绿茶需中温激发花香），放入5克茉莉绿茶，盖上壶盖焖泡4分钟，焖泡结束后过滤茶渣，将茶汤冷却至15℃以下备用（冰饮款）；热饮款冷却至60℃备用。

原因：彻底去除橙子筋膜可避免饮品苦涩，淡盐水浸泡能进一步中和涩味；绿茶提前冲泡冷却，可避免与橙子基底混合后温度升高，破坏果香与清凉感。

制作橙子“多肉”基底（耗时约5分钟）

将200克橙子块、80克冰块、20克蔗糖浆放入破壁机，启动低速搅拌模式，搅拌30秒（避免过度搅拌，保留1-2毫米的“多肉”颗粒，确保口感层次）。

若添加柠檬汁，向搅拌好的橙子泥中加入3毫升柠檬汁，用硅胶刮刀搅拌20秒至均匀；将50克单独切好的“多肉”橙子颗粒倒入橙子泥中，轻轻翻拌10秒，确保颗粒均匀分布，避免沉底