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多肉金凤梨饮品标准化制作教程与配方详解
1.饮品名称与简介
产品名称:多肉金凤梨
产品简介:这款饮品以新鲜金凤梨的甜香果肉为基底,搭配Q弹脆啵啵与清爽四季春茶汤,入口先尝凤梨的浓郁果香,再品脆啵啵的弹脆与茶汤的鲜醇回甘,层次丰富且清爽解腻,灵感来源于“鲜果多肉茶”的流行趋势改良,主打“现切现调”,适合家庭夏季解暑及小型餐厅清新系饮品主推。
2.配方与原料清单
新鲜金凤梨(去皮去芯):150克(选择成熟度高、果香浓郁的金凤梨,果肉切小块,避免用未成熟凤梨,酸涩味重)
脆啵啵(市售成品):60克(提前用冷藏纯净水冲洗30秒,去除表面多余糖分,避免过甜)
四季春茶叶(或茶包):5克(选择清香型四季春,茶汤鲜爽不抢果香,茶包需选5克/包规格)
纯净水(冲泡茶汤用):180毫升(常温纯净水最佳,TDS值≤50mg/L,避免杂质影响茶汤口感)
白砂糖(调节甜度):12克(细粒白砂糖,溶解快,喜低糖可减至8克,若凤梨本身较甜可省略)
淡奶油(可选,提升顺滑度):15毫升(动物淡奶油,乳脂含量30%以上,家庭制作可省略,省略后加15毫升纯牛奶)
冰块:130克(单块约15克,共8-9块,用于降温锁鲜,热饮可省略)
凤梨片(装饰用):1片(新鲜凤梨切薄片,泡前用盐水浸泡5秒,提升颜值,家庭制作可省略)
薄荷叶(装饰用):2片(新鲜薄荷叶,清洗干净后使用,增加清新感,家庭制作可省略)
3.所需设备与工具
电子秤(精度0.1克,用于精确称量凤梨、脆啵啵、茶叶、白砂糖等原料重量)
不锈钢小锅(容量1升,用于冲泡四季春茶汤,避免用铁锅,防止茶汤变色、串味)
手动榨汁器(带滤网,用于挤压凤梨汁,过滤果渣,确保口感顺滑,无榨汁器可用勺子按压后过筛)
刻度量杯(用于精确量取纯净水、淡奶油)
雪克杯(容量500毫升,用于混合凤梨汁、茶汤、脆啵啵和冰块,无雪克杯可用带盖玻璃杯替代)
饮品杯(容量500毫升,建议用透明玻璃杯,展现凤梨颗粒、脆啵啵与茶汤的分层效果)
水果刀(用于切凤梨果肉、凤梨片,刀刃锋利度适中,避免切伤手)
砧板(食品级塑料材质,用于处理凤梨,与切肉砧板区分,保证卫生,避免串味)
硅胶刮刀(用于搅拌茶汤、凤梨汁,防止粘容器,耐高温材质最佳)
漏勺(用于捞出脆啵啵,沥干水分,避免带过多水分稀释饮品)
厨房纸巾(用于擦拭凤梨表面水分、设备残留的凤梨汁和茶汤,保持洁净)
隔热手套(取拿加热后的小锅时使用,防止烫伤)
小勺子(用于将凤梨颗粒、脆啵啵铺在杯底,勺头圆润为宜,方便控制用量)
4.标准操作步骤
预处理凤梨(关键步骤):将150克去皮去芯的金凤梨用流动清水冲洗30秒,用厨房纸巾擦干表面水分;取120克凤梨切成1厘米见方的小块(用于榨汁),剩余30克凤梨切成0.5厘米见方的小丁(用于加入饮品增加颗粒感),备用;若制作装饰凤梨片,取1块凤梨切成2毫米厚的薄片,放入淡盐水中浸泡5秒(防止氧化变色),捞出沥干备用。
冲泡四季春茶汤:取不锈钢小锅,加入180毫升常温纯净水,开中火加热至90℃(用温度计测量,无温度计可观察:水面冒细小气泡,未沸腾状态,避免煮沸破坏茶叶中的鲜爽物质),关火后放入5克四季春茶叶(或1个5克茶包),盖上锅盖焖泡4分钟(焖泡时间需精准,时间过短茶香不足,过长茶汤苦涩);焖泡结束后用细滤网过滤茶汤,去除茶叶残渣,得到约160毫升四季春茶汤,放凉至室温备用(热饮可保持茶汤温度在60℃,避免高温破坏凤梨果香)。
榨取凤梨汁:将120克凤梨小块放入手动榨汁器,缓慢挤压25秒(力度适中,确保挤出70%以上的汁液,约80毫升,保留少量细小果肉,提升口感层次);若榨汁器无滤网,将凤梨汁倒入细滤网,用硅胶刮刀轻轻按压滤网中的果渣(挤出残留汁液,避免浪费),过滤后的凤梨汁倒入雪克杯,备用。
处理脆啵啵:取60克脆啵啵放入漏勺,用冷藏纯净水冲洗30秒(去除表面多余糖分,避免饮品过甜),沥干水分后放入饮品杯底部(提前铺在杯底,后续倒入饮品时自然形成分层),再加入30克凤梨小丁,用小勺子轻轻按压铺平,备用。
混合调饮(核心步骤):向雪克杯中加入过滤后的凤梨汁、放凉的四季春茶汤、12克白砂糖(若省略白砂糖,直接跳过)和15毫升淡奶油(或15毫升纯牛奶),搅拌10秒至白砂糖完全溶解;加入130克冰块,盖紧雪克杯盖子,双手握住雪克杯上下摇晃20次(约18秒,力度均匀,使所有原料充分融合,同时快速降温至8℃以下,锁住凤梨果香与茶香)。
装杯装饰与清洁:将雪克杯中的饮品缓慢倒入装有脆啵啵和凤梨小丁的饮品杯,倒至9分满(预留空间防止溢出);若装饰,将凤梨片贴
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