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多肉莓莓饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉莓莓

产品简介：以新鲜草莓与蓝莓为“多肉”核心，保留饱满果粒，搭配冷泡绿茶底，融合莓果的酸甜与绿茶的鲜爽，加入绵密奶盖提升醇厚感，口感层次丰富且颜值出众，灵感源于夏季对“新鲜果粒+清爽茶底”饮品的需求，适合家庭餐厅作为爆款冷饮，深受年轻消费者喜爱。

2.配方与原料清单

（一）核心果粒原料（多肉基底）

新鲜草莓：80克（选用红颜草莓，成熟度80%，果形饱满无破损，去蒂后重量，甜度约12°）

新鲜蓝莓：40克（选用南高丛蓝莓，颗粒均匀，无腐烂，甜度约13°，保留完整果粒）

莓果糖浆（无添加色素）：15毫升（含天然莓果汁，提升莓果风味浓度，避免人工香精）

细砂糖（果粒用，可选）：5克（若莓果酸度较高可添加，低糖需求可省略）

柠檬汁（新鲜榨取）：3毫升（选用黄柠檬，调节酸度，防止莓果氧化变色）

（二）茶底与奶盖原料

1.绿茶底

龙井绿茶（干茶）：2克（明前新茶，芽叶完整，茶香清新，冷泡后无涩味）

饮用水（冷泡用）：200毫升（常温纯净水，无杂质，确保绿茶风味纯净）

2.奶盖

淡奶油（乳脂含量35%）：70毫升（冷藏至4℃，确保打发后稳定不塌陷）

奶油奶酪（原味）：20克（室温软化至25℃，无颗粒感，提升奶盖绵密度）

细砂糖（奶盖用）：8克（调节奶盖甜度，平衡咸香）

海盐（无碘）：0.2克（精准用量，增强奶盖风味层次，避免过咸）

饮用水（奶盖用）：4毫升（稀释奶油奶酪，便于混合均匀）

（三）辅助与装饰原料

冰块：140克（方块状，边长约2厘米，分两次使用，100克用于混合降温，40克用于成品组装）

装饰用草莓片：2片（从80克草莓中选取，横向切片，1片贴杯壁，1片用于奶盖顶部）

装饰用蓝莓：5颗（从40克蓝莓中选取，完整颗粒，用于杯壁装饰和奶盖点缀）

薄荷叶：1片（用于奶盖顶部装饰，提升清新感，中和甜腻）

熟椰蓉（可选，装饰用）：2克（撒在奶盖表面，增加椰香口感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量莓果、茶叶、奶盖原料等，确保比例精准）

料理机（容量500毫升，带搅拌杯，用于将部分草莓打成半泥半粒状，保留果粒）

冷泡壶（容量300毫升，带滤网，用于冷泡绿茶，分离茶渣与茶汤）

雪克杯（容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合果粒、茶底与冰块）

奶盖碗（容量200毫升，陶瓷材质，用于调制奶盖，避免金属影响风味）

饮品杯（容量450毫升，透明高硼硅玻璃杯，杯身通透，方便展示果粒与分层）

量杯（两组，分别为50毫升和250毫升，用于量取茶底、糖浆、柠檬汁、淡奶油）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于草莓去蒂、切块，刀刃锋利度适中，避免挤压果粒）

砧板（食品级塑料材质，面积30×20厘米，用于处理莓果，避免交叉污染）

滤网（mesh80目，用于过滤草莓泥中的细小果渣，保留大颗粒果粒）

手动打蛋器（用于打发奶盖，精准控制打发程度，避免过度打发）

硅胶刮刀（用于刮净料理机、雪克杯残留的果泥和奶盖，避免浪费）

长柄勺（勺柄长度18厘米，用于搅拌饮品、铺放奶盖，避免手部接触低温器具）

计时器（精确到小时，用于控制冷泡绿茶时间，确保茶汤浓度适宜）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台及擦干饮品杯外壁，避免水渍残留）

小碗（3个，分别用于盛放蓝莓果粒、装饰用莓果、过滤后的果渣）

镊子（用于夹取蓝莓贴杯壁，比手操作更精准，避免果粒破损）

4.标准操作步骤

（一）提前制作冷泡绿茶底

冷泡准备：将电子秤校准归零，称量2克龙井绿茶，放入冷泡壶的滤网中；用量杯量取200毫升常温纯净水，倒入冷泡壶，确保茶叶完全浸没。

原因：冷泡能减少绿茶中茶多酚释放，避免茶汤苦涩，同时保留绿茶的鲜爽香气，与莓果的酸甜适配，不掩盖果味。

冷藏冷泡：盖紧冷泡壶盖子，放入冰箱冷藏（4℃），设置计时器冷泡5小时（冷泡时间不可超过7小时，避免茶香流失或滋生细菌）；冷泡完成后，取出滤网，将绿茶底倒入干净容器，继续冷藏备用。

原因：4℃低温可维持绿茶底的新鲜度，5小时冷泡能平衡茶汤浓度，既保证茶香，又不会与莓果风味冲突。

（二）处理核心果粒（多肉基底）

预处理莓果：将80克草莓洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，去除果蒂，切成1厘米见方的小块（保留50%果粒，剩余50%用于打泥，确保“多肉”口感）；40克蓝莓洗净，沥干水分，挑选5颗完整颗粒备用（装饰用），剩余35克蓝莓保留完整果粒（作为多肉基底）。

原因：草莓切小块既能释放果汁，又能保留果粒口感；蓝莓完整保留可凸显“多肉”颗粒感，避免打泥后失去嚼劲。

制作莓果基底：将50%草莓块（4